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Don Julio se destaca por servir cortes de carne premium a la parrilla, acompañados por vegetales y productos orgánicos de cada temporada, los cuales están cultivados especialmente para el restaurante; y tienen unos embutidos que son elaborados de manera artesanal.
Pero Don Julio no es una parrilla más. En 2020 se consagró como el mejor restaurante de América Latina y fue elegido dentro de los 15 mejores restaurantes del mundo. Haciendo que su cocina sea un privilegio como representación de la Argentina.
Es el único argentino dentro del exclusivo rating internacional “The World’s 50 Best Restaurants 2021”, que todos los años elige a los 50 mejores establecimientos gastronómicos del planeta. También logró estar en el puesto 10 dentro del rating “The Latin America’s 50 Best Restaurants 2021”.
EL MEJOR RESTAURANTE ARGENTINO
El prestigioso jurado de The World’s 50 Greatest Eating places destacó que Don Julio trabaja con ganado Aberdeen Angus y Hereford, alimentado con pasto y criado en el campo a las afueras de Buenos Aires. Estas son maduradas, siendo almacenadas en un frigorífico con clima controlado durante al menos 21 días para alcanzar la madurez óptima.
En palabras que su dueño, el chef y empresario Pablo Rivero, dijo a Clase Ejecutiva en 2019, la experiencia se outline así: “Carne argentina a la parrilla hecha a la manera tradicional: platos pensados desde un concepto de estacionalidad. Va a comer lo que consideramos que es lo mejor que le podemos dar. Va a comer animales criados a pastura, porque pensamos en la sustentabilidad y la trazabilidad de todo lo que servimos”.
QUÉ COMER EN DON JULIO Y POR CUÁNTO
Entre las entradas, Don Julio ofrece una selección de quesos artesanales argentinos, empanadas de carne cortada a cuchillo, provoleta estacionada de leche cruda, embutidos que incluyen desde salchicha parrillera hasta chorizo y morcilla y achuras con chinchulines de novillo, mollejas de corazón y riñones.
Las carnes a la parrilla pueden compartirse y se dividen entre cortes de carne (hay ojo de bife y tres tipos de bife de chorizo), magros (como bife de lomo, de cuadril y vacío fino), con hueso (entrecot, bife de costilla con lomo y asado) y de cerdo (churrasquito). Los precios varían entre los $ 3.700 y los $ 6.300.
Como acompañamiento, hay desde papas fritas, puré de papa o manteca de Jersey; hasta productos de huerta que cambian con la estación: alcauciles, espárragos trigueros y boniatos, todos a la parrilla.
Los recomendados de Rivero, según la internet de The World’s 50 Greatest Eating places, son el bife de cuadril ($ 3.730), la entraña (vacío del fino, $ 5.955), y como entrada la selección de embutidos artesanales con chorizo, morcilla y salchicha parrillera ($ 2.400).
Por último, la carta de vinos es muy extensa y abarcativa. Se pueden pedir desde vinos por copa, mini decanters de 375 cc y botellas magnum de 1,5 lts que arrancan en los $ 6.000 (Clos de los Siete Vistaflores, Tunuyan, Valle de Uco, Mendoza 2018) y escalan a los $ 200.000.
Horarios y ubicación
Guatemala 4699, Palermo
Abiertos todos los días de 12 a 16 hs y de 19 a 01 hs.
Reservas por WhatsApp al: +54 9 1153115668
Instagram: @donjuliocarniceria
Para comprar sus carnes o reservar: https://www.parrilladonjulio.com.ar/
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