Una empresa canadiense afirma haber desarrollado la tecnología necesaria para crear un filete de salmón de origen vegetal que tiene el aspecto, el tacto y el sabor del salmón de verdad.
Las alternativas a la carne de origen vegetal existen desde hace años, con marcas como Past Meat o Unimaginable Meals entre las más conocidas del sector. Pero las alternativas al pescado y al marisco no han recibido tanta atención por parte de los medios de comunicación como las alternativas a la carne. Eso no significa que no existan o que estén menos avanzadas tecnológicamente.
New College Meals, con sede en Toronto, sólo lleva tres años en el mercado, pero ya es una de las empresas de las que más se habla en el sector de los productos de mar alternativos. La empresa canadiense acaba de conseguir 12 millones de dólares de financiación inicial gracias en gran parte a su impresionante alternativa al salmón.
«Su tecnología no se parece a nada que hayamos visto en el sector en términos de imitación actual de la textura, la sensación en boca y la experiencia de cocinar y comer cortes enteros de carne», afirma Nick Cooney, socio normal de Lever Ventures.
Aunque su innovador producto aún no está listo para el mercado, New College Meals afirma que su salmón de origen vegetal tiene casi todos los atributos del auténtico. En pocas palabras, la empresa afirma haber creado la tecnología necesaria para producir fibras musculares vegetales con el aspecto, el tacto y las escamas del salmón actual. Al igual que el salmón, esta alternativa tiene un alto contenido en proteínas y el mismo nivel de ácidos grasos Omega 3.
En lugar de los tratamientos a alta temperatura que utilizan otras empresas para crear sus alternativas de marisco precocinado, New College Meals se basa en una serie de procesos en frío para crear un filete de salmón crudo que puede cocinarse de varias maneras.
«La próxima frontera de las alternativas cárnicas son los cortes enteros, y desde el primer día comprendimos que New College Meals necesitaba resolver dos problemas fuertemente conectados: la calidad de las alternativas cárnicas del mercado y el limitado conjunto de herramientas que utiliza nuestra industria para producirlas», afirma Chris Bryson, CEO y fundador. «Lo que hay ahora generalmente a disposición de los consumidores son productos gomosos, molidos y precocinados que no convencerán al cliente medio de cambiar sus hábitos de toda la vida».
Este año, New College Meals tiene previsto probar su innovador filete de salmón de origen vegetal en restaurantes seleccionados a través de un programa piloto exclusivo para cooks.
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