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Crdoba arde y no solo por el calor furioso que La Docta vive cada verano, el verdadero fuego radica en la propuesta gastronmica de la ciudad. A modo de resumen, es la nica fuera de Buenos Aires con un effective eating de males por pasos; las cafeteras de especialidad estn en casi todos los barrios y la alta coctelera tiene sus templos bien ganados.
Para completar el panorama, basta con viajar una hora hasta llegar a una bodega, pasear por los viedos y disfrutar del vino cordobs. Otro bonus observe? La cantidad de lugares para ir a bailar y escuchar msica. Crdoba recibe a estudiantes de todo el pas y les da sus espacios para que se diviertan: fiestas en clubes nocturnos, boliches de lunes a lunes y reveals artsticos en salas alternativas.
Aqu un recorrido – con mirada MALEVA -, de los lugares ms sobresalientes.
1) Bros Comedor: platitos y buenos vinos / Una buena sorpresa que desde la calle pasa casi desapercibido / 27 de Abril 568, piso 2.
Por fuera Bros pasa casi desapercibido, el restaurante no da a la calle, hay que subir dos escaleras, la primera, hasta la puerta de entrada, y luego otra que desemboca en el saln.
Una vez all la discrecin se esfuma y Bros despliega todo su histrionismo: un collage entre el azul y el terracota para las paredes y las columnas, y un ambiente vibrante, con mayora de mesas para cuatro, cinco y seis comensales.
El cocinero Franco Ghione inici este proyecto con sus dos amigos de toda la vida, al comienzo eran nmades, hacan eventos a domicilio hasta que pudieron montar casa propia. “Tena todas las contras porque dos pisos sin escalera es un caos para subir la mercadera, pero entramos y vimos la vista, que da sobre Paseo Sobremonte, uno de los parque ms lindos de la ciudad, y nos enamoramos”, cuenta.
El nombre, claro, hace alusin a la hermandad de este tro, lo bautizaron como a su grupo de Whatsapp, y tambin se inspiraron en sus costumbres para plantear el estilo de cocina. “Elegimos platitos porque la forma en la que nos gusta comer, nos gusta compartir todo, siempre fuimos de picotearnos los platos, que es como uno come en familia, por eso tambin lo de comedor”, cuenta Ghione.
El pac es uno de los hitazos, viene de criadero y siempre lo tienen en carta, solo cambian el plato -los ingredientes que lo acompaan, la forma de coccin, and so on. Los langostinos tambin estn siempre, Ghione los califica como un “productazo” y explica que cuando viva en Espaa, iba al supermercado y vea que los langos eran argentinos; “es una locura que en el pas donde ms comen mariscos en el mundo los valoren y ac nosotros no”, detalla.
Todos los platos proponen algn juego de texturas, combinaciones impensadas y sabores bien definidos. Los enfilos que vistan Bros estn de parabienes porque la carta de vinos ofrece etiquetas de casi todo el pas de todo tipo de bodegas, desde masivas hasta tremendous boutique. Tambin hay buenas opciones por copa.
A diferencia de lo que sucede en Buenos Aires, donde el pblico sub 45 copa los restaurantes de este estilo, en Bros las mesas familiares forman parte de la cotidianeidad. “Tena el prejuicio de que al presentar una propuesta diferente, que se juega ms en combinar texturas o ir un poco a lo picante, quizs no iba a gustarle a los nios o a la gente ms grande y nada que ver”, concluye Ghione. Es que como buen comedor, en Bros hay lugar para toda la familia.
2) El Papagayo: la reinvencin del effective eating / Precios mucho ms amistosos que en Buenos Aires y la novedad de su propio resort / Arturo M.Bas 69 – Centro.
El Papagayo se hizo conocido por ser el restaurante ms angosto del pas y por ofrecer uno de los mejores mens por pasos de la escena native. Pero todo indica, que est a punto de conquistar otro ttulo, el del restaurante que reinvent el effective eating en la Argentina, ac comer un males por pasos, con tcnicas tremendous elaboradas e ingredientes desconocidos para muchos de los comensales no es sinnimo de solemnidad ni sofisticacin. Antes que nada, El Papagayo es un restaurante para pasarla bien, para sentirse cmodo, para disfrutar.
Todo empieza por el precio tremendous democrtico, un males de as soon as pasos que en Buenos Aires costara 3 veces ms de lo que se cobra ac. “Un restaurante no es solo la comida, est la msica, la atencin, las bebidas y el precio tambin. El precio de hoy nos sirve, no es que vamos a perdida y me gusta que sea inclusivo, ac al medioda ves al gobernador y en la mesa de al lado a un hippie o una pareja jovencita”, le cuenta a MALEVA Javier Rodrguez, el chef que revolucion la gastronoma cordobesa cuando abri este restaurant hace 8 aos.
El Papagayo est creciendo, acaban de inaugurar un resort enfrente “Casa Papagayo” con un dwelling y bar en la planta baja donde ofrecern los primeros pasos del males, la parte de snacks, y copas de vino espumoso, luego los comensales cruzarn la calle para continuar con el resto del males. Al finalizar, las puertas de enfrente volvern a abrirse para pasar por la barra y disfrutar de un whisky, cctel o caf. La intencin es darle dinamismo a la experiencia, lograr que sea divertida.
Un dato increble es que el 40% de la carta cambia de forma diaria, un desafo enorme para el tipo de precisin que requiere este tipo de cocina, un desafo que cumplen con xito. “Cuando arranqu, durante dos meses o algo as, hice mucho fermentados, cosas agrias y tenamos buenos comentarios, pero yo intua que la gente iba a venir una vez y no iba a volver, entonces le di una vuelta y empec sin bajar el nivel a ir a sabores ms sencillos y amigables, hoy la gente confa y son clientes regulares, yo trabajo sobre todo con el cliente cordobs”, explica.
Los comensales se divierten, como el lugar es estrecho, al last de la noche muchas mesas cruzan conversaciones. Comer en El Papagayo es tan gratificante que solo ese es motivo suficiente para viajar a Crdoba.
3) Francis: excelentes ccteles en la galera al aire libre con ms onda de Crdoba / Prueben el Aire de las Sierras con miel de San Marcos / Y sus whiskies (varios japoneses)! / Achval Rodrguez 244 – Galera Barrio – Gemes
Un gran cctel es todava mejor cuando sale de una linda barra y se disfruta en un buen entorno, como sucede en Francis, el bar comandado por Francisco Vaccalluzo, bartender ganador del concurso World Class edicin 2021. El cctel emblemtico de la casa se llama “Aire de las sierras” e intenta licuar a Crdoba en un vaso tipo whisky, lleva gin, miel de San Marcos, manzanilla y spray de peperina.
“Verde, fresco y cido” es otro de los ms pedidos, inspirado en la famosa ensalada Waldorf, combina vodka, manzana verde, apio y avellanas. Por supuesto, no faltan los clsicos, como el Penicillin, que aqu sale con Caol Ila 12, para darle un further de ahumado.
La propuesta de cocina es breve, pero correcta. Cuando abrieron, all por 2018, el foco period la charcutera y hoy ofrecen opciones ms elaboradas, como el aguachile de pejerrey, los tacos de coliflor asado y la provoleta de bufala; nada defrauda.
Casi toda la carta cambia dos veces por ao, pero todas las semanas sacan dos platitos y dos ccteles especiales, por eso siempre hay novedades. Detrs de la barra llama la atencin el gran despliegue de etiquetas de whisky, con varios japoneses, como los de la familia Suntory, con The Chita y el Hibiki Blossom Concord, entre otros.
Si bien tienen mesas adentro y espacio en la barra, la mayora de los comensales elige sentarse afuera para disfrutar del aire libre con la seguridad que brinda esta galera gastronmica. De hecho, frente a Francis se encuentra la pizzera estilo neoyorquina Pibi, y como pertenece a los mismos dueos, tambin est la opcin de acompaar los ccteles con unas ricas pizzas.
4) Legrand: membership social y hidden bar en el subsuelo del Selina / Se pone toda la semana con agenda arty y fiestas / San Lorenzo 163 – Nueva Crdoba (pleno barrio de las facultades, ergo, planazo joven).
La juvent cordobesa se da cita en Nueva Crdoba, el barrio de las facultades, y claro, esa es la mejor ubicacin para un hostel como Selina. Basta atravesar la recepcin y bajar al subsuelo para dar con Legrand, su bar y membership social.
Tienen una agenda que funciona de martes a domingos en dos horarios, a las 20, con reveals artsticos y musicales, y despus de la medianoche con fiestas.
Los martes se sale a la pista con cena present y baile, los mircoles msica en vivo, los jueves llega el turno de Soul Bitches, una banda que ya es toca como native, y los viernes es da de acsticos.
La carta de ccteles es bastante ampla y se centra en clsicos, desde tragos simples, como el infaltable fernet con Coca, hasta alta coctelera, con insignias como el Outdated Usual, el Negroni o el Boulevardier. Tambin ofrecen bottle service (vino espumoso ms bebida energizante, vermut ms jugo de naranja, and so on.)
A la hora de comer, los platos rpidos de bar, como bastones de muzzarela, hamburguesas, pizzas, sndwiches y tambin algunas opciones wholesome y vegetarianas.
Tambin organizan pool events, una opcin splendid para escuchar msica y mover los piecitos al ritmo de los chapuzones.
5) Take away para golosos: los alfajores y conitos de Culpa de los Dos (que rebalsan de dulce de leche) y las tortas de Mandala Muffins (variedad impresionante).
Para los golosos un pedacito de cielo es cordobs porque la capital de esta provincia hay dos parasos al mejor estilo Willy Wonka: Culpa de los dos y Mandala desserts. Ezequiel Beltramino y Agustina Alegre Obligado, ambos gastronmicos, necesitaban un ingreso further, pensaban dedicarse a las pizzas, porque son la especialidad de Ezequiel, pero los trataba la logstica de la entrega.
En el bautismo de su hijo, Ezequiel hizo alfajores al estilo de Agustina, con “mucho ms dulce de leche que todos los del mercado” y fueron un growth. Desde ese da, se activ el boca a boca y no pararon hasta abrir native, ahora ya van por el segundo. Las tapas son finitas y no demasiado dulces para equilibrar la sobredosis de dulce de leche.
Los alfajores vienen simples, triples y van desde el clsico con dulce de leche hasta otros inspirados en golosinas, como el Ferrero (con un bombn entero adentro) o el Oreo, con una galletita en medio de ese mar de dulce de leche.
Entrar al perfil de Instagram, y ni hablar al native, es sinnimo de salivar, imposible no tentarse. Mandala Muffins, en tanto, queda en Nueva Crdoba y se centran en las tortas y el caf para llevar. La variedad es impresionante, los clientes se llevan de a dos o tres porciones. La estrella se llama Hopie, se agota siempre, y combina doble capa crocante de vainilla, chocolate blanco, dulce de leche, crema y maracuy.
La Rufina es otra bomba, tiene base de oreo, dulce de leche, cheesecream de dulce de leche y merengue italiano. Y para ms dulce de leche, la Cabsha Blanca, con base crocante de chocolate y man, dulce de leche y ganache de chocolate blanco.
Los budines -en formato cuadrado- y alfajores tambin son muy buenos. Visita obligada a Mandala Muffins, un lugar no apto para paladares flojos.
Mandala Muffins, Obispo Salguero 479, Culpa de los dos, Belgrano 886.
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Sobre la autora de la nota: la primera palabra que pronunci la periodista Paula Bandera fue “ma”, pero apuesto a que lo hice en tono de interrogacin, arriesga. Es que la inquietud me outline, me interesa preguntar, escuchar, aprender. Dedicarme al periodismo, entonces, fue una consecuencia lgica, el devenir de mi ser, cuenta Paula. Se especializ en way of life – gastronoma, belleza y turismo -, y escribe en los medios ms importantes del pas desde hace 15 aos.
” Fuentes www.cronista.com ”
