Sin embargo, hay otra tradición que apunta a que estamos ante un invento que nacio en dos lugares de forma independiente. En este caso, las chips fueron re-inventadas en 1853 por un chef llamado George Crum en el restaurante Moon’s Lake Home en Saratoga Spring, Nueva York. Un cliente devolvió sus patatas fritas a la cocina por eran demasiado gruesas, y entonces Crum, enfadado, las cortó tan finas como una hoja de papel y se las volvió a ofrecer al cliente, que le encantaron. Bautizadas como “Saratoga Chips”, aún hoy se sigue utilizando ese nombre.
La popularidad de las patatas fritas se extendió rápidamente por todo el país, particularmente en los bares clandestinos y empezaron a surgir diferentes negocios dedicados a vender lo que hoy llamaríamos patatas fritas artesanales. Así, en 1921, Earl Clever se quedó con un exceso de existencias de patatas. Las peló, cortó en rodajas con un cortador de repollo, luego las frió siguiendo una receta de su madre y las envasó en bolsas de papel marrón. Por su parte, en 1927 Leonard Japp y George Gavora fundaron Jays Meals vendiendo a bares clandestinos desde la parte trasera de un viejo camión destartalado nueces, pretzels y patatas fritas siguiendo una receta de la mujer de Japp.
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