Cuando vas descubriendo las especias de Colmado Singular, es fácil hacerse a la thought de la obsesión de Collell por rescatar esos toques tan singulares, únicos y especiales. La vainilla de Tahaá, por ejemplo. Es el fruto de una Orquídea tahitensis que llega en forma de vaina curada. Viene de Tahití, y la definen toques anisados idóneos para aportar a los platos, dulces o salados, una fragancia inconfundible.
La canela de Sri Lanka proviene de la corteza inside de un grupo de árboles de la especie Genus cinnamomum. Su dulce fragancia y sabor hacen de ella un ingrediente clave en pastelería, pero también tiene muchos contrastes que aportar en el mundo salado.
Y en los estantes del sorprendente espacio de Colmado Singular, entre espaguetis, focaccias, arroces, tomates en conserva, salmón, caviar, bonito, aceites y legumbres, los botes de especias. Encierran el shade, olor y sabor de ese condimento que, históricamente funcionó como moneda de cambio, tesoro a preservar y defender, el toque misterioso, esencial a veces, para revolucionar la cocina de la manera más sorprendente o sutil. Incluso las gross sales más puras se presentan en texturas y aromas diferentes.
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En las instalaciones de Colmado Singular hay también una enorme cocina con una gran mesa y sillas para que los clientes de la firma prueben las novedades que llegan. El gran espacio también dispone de una zona para encuentros más multitudinarios, catas de sus productos, sazonados con las especias multinacionales.
Miremos hacia donde miremos, continuaremos viajando. Vinagre balsámico, encurtidos de Grecia, y hasta un millar de referencias de unas setenta marcas completan el catálogo de sus productos internacionales connoisseur. Carpaccios, gyozas, hummus, tartar, samosas al curry japonés son la base de las recetas que Colmado Singular, de la mano de Ainhoa Aguirregoitia ha recogido en el libro Divinas Especias.
” Fuentes www.traveler.es ”
