Hoy anunciarán los 100 éxitos de la cocina latina
LIMA (EFE).— Aunque la pandemia mantuvo apagados durante meses o de forma permanente los fogones de los restaurantes más lujosos de Hispanoamérica, la alta gastronomía de la región superó la disaster que llevó a muchos cooks a “reinventarse para una nueva era”.
Así lo sostiene el director de contenido de “50 Best Restaurants”, William Drew, en la víspera de la gala en que se dará a conocer la lista de los mejores restaurantes de la última década.
La alta cocina en América Latina “ha sufrido mucho durante la pandemia y continúa sufriendo”, pero esa coyuntura hizo brotar “aspectos positivos” en el sector, como el diseño de estrategias para acercar los menús connoisseur a los residentes de cada ciudad, ante la ausencia de los comensales predilectos: los turistas.
“Varios de los mejores restaurantes dependían mucho de los viajeros, pero fue positiva la forma en que se han adaptado con éxito y han sido muy ágiles a la hora de atender a los locales o hacer ‘delivery’ (entregas de domicilio)”, declara Drew, quien destaca la “solidaridad” como ingrediente clave del sector en tiempos de emergencia sanitaria.
Destacar la agilidad y la resiliencia de los restaurantes de lujo es el afán del “Latin America’s 50 Best Restaurants 2021”, que hoy lunes revelará en eventos en vivo celebrados en siete ciudades la clasificación de los 100 grandes éxitos culinarios de los últimos años.
Debido a la pandemia, los organizadores consideraron que no period viable hacer “una clasificación justa” este año, así que decidieron mirar en retrospectiva y dar un giro a la gala para destacar la trayectoria de los mejores centros de consumo con base en los votos acumulados en las ediciones anteriores, que se iniciaron en 2013.
En la lista figurarán solo los restaurantes que están funcionando o tienen previsto reabrir en breve, aunque también se “reconocerán los que han sido parte de los grandes restaurantes, pero han cerrado”.
Asimismo, se distinguirá a cooks y restaurantes que mejor se reinventaron y trazaron nuevos caminos para la alta cocina de la región.
“Estamos tratando de equilibrar el pasado y el futuro en esta edición, en reconocimiento al momento desafiante que ha vivido el sector, pero también para promoverlo en el futuro”, añade Drew, quien lamenta el escaso apoyo gubernamental a la industria latina.
Entre los restaurantes de alta cocina más premiados en galas anteriores están los peruanos Central y Maidó, de Virgilio Martínez y Mitsuharu Tsumara, respectivamente. Drew no quiere adelantar los nombres de los galardonados; sin embargo, destaca la “joven pero vívida” cultura culinaria de Perú y afirma que éste es un país que ha sabido usar con mucho éxito su comida y sus cooks como embajadores.
Añade que muchos otros países “están haciendo cosas asombrosas”, por ejemplo Ecuador y Bolivia, que “tradicionalmente no han estado al frente del reconocimiento internacional”.
Restaurantes Datos
William Drew destaca el ejemplo que Mocotó, en Sao Paulo, dio en la pandemia.
Solidaridad
Sus propietarios, Rodrigo Oliveira y Adriana Salay, lo convirtieron en centro de distribución de alimentos para la población más weak.
Unidos ante la disaster
“Cuando la pandemia estaba en su peor momento, muchos de los restaurantes preparaban comidas para los que pasaban hambre o para los trabajadores de la hostelería que estaban sin trabajo”.
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