Cesar o Caesar. Sin dudas, es la reina de las ensaladas. Y el 4 de julio es su da mundial. Por la simpleza y frescura de sus ingredientes, pero tambin por lo exquisito y connoisseur de su salsa caracterstica, est en las cartas de cena exclusiva de los mejores restaurantes de Palermo y en los menes de almuerzo para llevar en cualquier bar cntrico o de barrio en estos tiempos de home office.
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Su xito se explica en que se trata de una apuesta segura porque tiene alimentos que nos gustan a todos: lechuga, croutones (pedacitos de pan tostado), queso parmesano, pollo (es opcional, e incluso se puede reemplazar por salmn) y ese aderezo que le da su nombre y sabor inconfundible.
La historia de la ensalada Cesar
Como en toda comida standard ms all de cualquier cultura gastronmica, hay muchas teoras sobre su origen. La ms aceptada indica que fue creada en el Lodge y Restaurant Caesar’s de la ciudad de Tijuana, en la frontera de Mxico con los Estados Unidos.
Cuentan que Cesare (Caesar) Cardini, uno de los hermanos inmigrantes italianos que dirigan el complejo de esparcimiento, la invent de apuro un 4 de julio -Da de la Independencia de EE.UU.- de 1924 para salir del paso ante la gran cantidad de turistas ‘gringos’ que cruzaron la frontera para celebrar a puro brindis en tiempos de la Ley Seca al norte del Ro Grande.
Al ver el xito de la receta, pero especialmente los elogios que reciba su salsa homnima, los Cardini patentaron en Estados Unidos, en 1948, el aderezo Caesar, una vinagreta a base huevo, queso, aceite, limn y salsa Worcestershire.
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La Caesar, tal como la sirven en el Caesar’s de Tijuana, donde fue inventada en 1924
En los aos dorados de Hollywood, estrellas del cine como Clark Gable y Jean Harlow viajaban exclusivamente a este lujoso resort en Baja California para probar esa ensalada connoisseur y liviana. A veces, se consentan el capricho de escaparse de las filmaciones aprovechando los largos intervalos entre escena y escena.
Su consagracin mundial definitiva lleg en 1953, cuando la Sociedad Internacional de Epicreos de Pars la premi como “la mejor receta originaria de las Amricas en 50 aos”.
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Cmo es la receta authentic
Sorpresa! La versin autntica de la ensalada Caesar no lleva pollo grillado, salmn gravlax ni anchoas marinadas. Y aunque muchas opciones incluyen variedad de hojas verdes y endivias, la lechuga crujiente (mantecosa, arrepollada, romana o morada) es uno de sus sellos verdaderos.
“Probablemente nunca demos con la historia definitiva de su creacin. Pero nadie duda que es obra de un inmigrante italiano que us lechuga romana, pan tostado, queso y ese dressing inconfundible“, apunta Agustn Benito, ingeniero agrnomo y socio de Sueo Verde, principal productor de especialidades vegetales para el rubro gastronmico y de retail del pas. En tributo a los casi 100 aos de este cono gastronmico, lanzaron una edicin especial llamada Gringa (combine de verdes, pollo, queso en hebras, croutones) que se puede comprar en su sitio internet junto con su aderezo connoisseur Caesar de frmula secreta.
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La receta de Maru Botana
De su libro ‘Las recetas de mi vida’. Rinde 4 porciones.
- Ingredientes: 4 huevos, spray vegetal, 4 rodajas de pan de campo, 120 grs. de panceta cortada en fetas gruesas y en tiritas de medio cm de ancho queso parmesano en lonjas, 1 planta chica de lechuga mantecosa, 8 hojas de lechuga francesa, 8 hojas de lechuga morada, 8 hojas de radicchio rojo
- Ingredientes para el aderezo: 3/4 taza (150 ml.) de aceite de oliva, 1 chalotte picado, 1 huevo, jugo de 1 limn, sal y pimienta
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Procedimiento:
- Huevos Mollet: forrar el inside de una taza con papel plstico transparente y rociarlo con spray vegetal. Cascar un huevo y colocarlo dentro. Envolverlo con el papel plstico y cerrarlo con pioln, formando una bolsita. Ponerlos en agua hirviendo durante 3 minutos. Dejarlos enfriar antes de sacarlos de su bolsita y agregarlos a la ensalada.
- Croutons: cortar las rodajas de pan de campo en cubos de 2 cm. En una asadera rociada con spray vegetal, llevarlos a horno fuerte 10 minutos y darlos vuelta a los 5 minutos.
- Panceta crocante: en una sartn (sin nada), a fuego suave, colocar la panceta en tiritas y dejarlas hasta que se doren.
- Queso: con un pelapapas, cortar 10 tajadas bien finitas de parmesano.
- Aderezo: colocar en un bol el aceite, la chalotte, el huevo y el jugo de limn. Condimentar con sal y pimienta. Procesar con un mixer vertical tipo minipimer.
Armado:
- Acomodar los verdes lavados y desinfectados.
- Rociar con el aderezo.
- Distribuir la panceta y los croutons.
- Con una esptula colocar los huevos.
- Adornar con el queso parmesano y servir de inmediato.
La receta de Juliana Lpez Could
- Ingredientes: 4 plantas pequeas de lechuga francesa enteras, croutones de pan viejo, queso parmesano en lminas bien finitas.
- Ingredientes para la vinagreta: 1 huevo o 1 yema, 1 cucharada de mostaza de Dijon, 1 diente de ajo, 100 ml. de vinagre (jerez o vino), 300 ml. de aceite de oliva, 40 grs. de reggianito.
- Ingredientes para el pollo rebozado: 1 pechuga de pollo en lminas, avena tradicional, semillas de ssamo blanco y negro, salvado de avena.
Procedimiento:
- Cortar el pollo en lminas y panarlo en la mezcla de semillas y avena.
- Dorar de ambos lados en una sartn con un poco de aceite de oliva hasta que esten doradas.
- Preparar la vinagreta colocando todos los ingredientes en un mixer y procesar hasta conseguir una crema pareja. Guardar en heladera.
- Hacer lminas de parmesano bien finitas.
- Lavar las hojas de lechuga enteras.
- Hacer los croutons cortando un pan viejo en cubos. Luego colocarlo en una placa en el horno, con oliva, sal y pimienta.
- Armar la ensalada colocando las hojas bien prolijas, condimentar con bastante vinagreta y terminar la ensalada con croutons, lminas de parmesano y el pollo crocante.
” Fuentes www.cronista.com ”
