Alquimia
Conceptualizar no es sólo colgarse de un pretexto para generar una concept, sino todo lo contrario: desentrañar concepts que se conviertan en pretexto. Del bronce, los alquimistas intentaban conseguir oro.
De los cinco tiempos de la cena maridaje, habría que destacar dos momentos que ejemplifican lo dicho.
El primero es la elaboración de dos cocteles de Alquímico en honor a Pigeon y la construcción del siglo XX que acoge a este restaurante: El “Edificio de las Brujas” o “La Casa de las Brujas”.
El Desfile del Amor fue un coctel que evocaba a la obra que, bajo ese mismo nombre, le diera a Sergio Pitol el Premio Herralde de Novela en 1984. El texto cómico y detectivesco fue escrito en este edificio, según el crítico Rafael Vargas, cuando el escritor poblano habitó uno de sus departamentos.
Esta aterciopelada combinación de Monkey 47, vino blanco, tomillo, limón amarillo, almíbar y soda daba una concept de por qué la Colonia Roma es considerada el barrio bohemio de la Ciudad de México.
(Cortesía)
El otro coctel que ejemplifica la alianza fue Pachita, un trago en homenaje a Bárbara Guerrero, curandera mexicana que, según sus propias palabras, estaba poseída por el emperador mexica Cuauhtémoc.
Realizada con Tequila Altos Plata, jugo de limón, tintura picante y champiñones encurtidos (así como las curanderas encurten sus plantas), esta bebida period como humo que desde el sabor incitaba el misticismo. Cada trago obligaba a pensar lo que estaba pasando, a la vez que hablaba de México y sus rituales prehispánicos, y a la vez con la herencia africana del Caribe colombiano.
(Cortesía)
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