Boragó llega a Madrid el mismo día en que sabemos que el restaurante del chef chileno se ha hecho con el décimo puesto entre los mejores 50 restaurantes de América Latina en 2022. Eso sí, si quieres descubrir este homenaje a lo más auténtico de Chile, vete reservando, pues las plazas son limitadas y el calendario ya está abierto.
Ver fotos: los mejores hoteles gastronómicos de España y Portugal
Tras tres años sin celebrarse, el pop up gastronómico In Residence acaba de regresar a la capital con una nueva edición. Y lo ha hecho con el chef chileno Rodolfo Guzmán, cuyo restaurante Boragó no solo se ha situado en el décimo puesto del recién publicado listado del Latin America’s 50 Finest Eating places 2022, también ha sido nombrado Mejor restaurante en Chile.
Pulmay de picoroco ahumado en tepú, de la ‘Secuencia de Rocas’ del menú Bogaró In Residence.
Bien es sabido que en Chile esperan mil mundos en uno, así como una gastronomía de excepción, y Rodolfo, defensor absoluto de sus raíces, es uno de sus mejores embajadores desde hace años. En un descubrimiento continuo de ingredientes y técnicas ancestrales de su país, lo suyo es un baile entre estética impoluta, creatividad y continua sorpresa.
Abierto desde 2006, en Boragó manda la estacionalidad y el conocimiento profundo del territorio chileno. Junto a su equipo Rodolfo ha documentado los usos y propiedades de la despensa endémica de su país, incluidos los milenarios alimentos de pueblos originarios chilenos, y trabaja con pequeños productores y recolectores en un ya ritual estacional.
No es de extrañar que este chileno, que el año pasado se hizo con el cuarto puesto en el Latin America’s 50 Finest Eating places, no falte nunca entre los 50 magníficos del listado mundial de mejores restaurantes (este año en el número 43) desde que entró allá por 2015.
El chef de Boragó.
Además, Boragó acaba de recibir el Premio a la Ética y Sostenibilidad según La Liste 100 y el año pasado fue nombrado Restaurante más Sostenible del Mundo. De hecho, me atrevería a decir que bien podría ser Rodolfo el homólogo al otro lado del charco de nuestro Eneko Atxa, quien con Azurmendi también se erigió como el restaurante más sostenible del mundo en 2018.
La defensa magnánima del producto autóctono que ofrece Rodolfo en su native la demostró anoche el chileno con el menú degustación que acaba de aterrizar en el lodge NH Assortment Madrid Eurobuilding (Padre Damián, 23), mismo lugar donde hasta 2024 encontraremos DiverXO antes de su mudanza a Pozuelo, y que podrá disfrutarse en horario de cenas hasta el 3 de diciembre.
Ofrendas madrileñas de otoño, manzana rostizada y caviar chileno de esturión.
LA PRIMAVERA CHILENA EN EL OTOÑO DE MADRID
¿Has probado alguna vez melí, piure o kollof? Estos son solo algunos de los ingredientes que el chef se ha traído de su tierra natal para crear un recorrido único y sorprendente por el territorio que, además, une la primavera chilena con el otoño español.
Porque el menú de Boragó para Madrid es un viaje de 16 pases con el que recorrer los diferentes paisajes de Chile, desde la Patagonia al Desierto de Atacama, pasando por Araucanía y la Cordillera, tomando “el desafío de adosar el momentum del territorio chileno al otoño español”. Y el resultado no puede ser más espectacular, sorprendente e inesperado.
Plantas amargas de Atacama en un chirimoya alegre.
Así, en el que es el primer viaje al Hemisferio Norte de Boragó, el menú bautizado como ‘Endémica’ invita a transportarse a un Chile desconocido donde hongos, carabinero y ciervo cocinados como nunca antes los habrás probado forman parte de un baile en el que descubrir cactus y flores del desierto, algas del Pacífico y crustáceos como el picoroco.
Rocas, troncos y musgo sirven de escenario para esta travesía única que incluye ceviches fríos y calientes, descubre la diversidad del Desierto de Atacama, invita a adentrarse en el bosque chileno y entra de lleno en la montaña con productos de estacionalidad en una degustación de miércoles a sábado en horario de cenas desde hoy hasta el 3 de diciembre y que, sin duda, te servirá para organizar tu próximo viaje a Chile. Precio: 190€ (con maridaje: 270€)
Uno de los postres de Boragó.
Ver más artículos
‘ The preceding article may include information circulated by third parties ’
‘ Some details of this article were extracted from the following source www.traveler.es ’
