As son los 10 restaurantes top del globo

Tres espaoles estn en el ‘Prime 10′ de la lista ’50 Finest’, donde conviven las mesas ms demandadas del mundo.

Su oferta suele regirse por uno o varios mens degustacin, que sintetizan el momento precise de su propuesta gastronmica; acostumbran a acumular largas listas de espera; cuentan con extensas plantillas y representan la terica mejor cocina del planeta. Al menos, es la ms high de acuerdo con la lista The World’s 50 Finest Eating places, rnking resultado de los votos de un jurado formado por mil expertos y cuya edicin 2016 se current el pasado lunes en Nueva York.

En este listado de 50 restaurantes, no rigen unas reglas a priori, por lo que espacios de lujo conviven con conceptos de corte informal, diferentes en tipo de oferta y en franja de precios. Sin embargo, la decena que lidera este rnking (en la que gana Espaa al sumar un rcord de tres espacios en este Prime 10 mundial) coincide de forma casi generalizada en alinearse al formato de alta cocina, en parte basada en tcnicas de vanguardia, y diferenciada en funcin de su territorio. La gran novedad de 2016 ha sido el liderazgo italiano, va Osteria Francescana, abierta por Massimo Bottura en 1995 en Mdena. Con triple estrella Michelin, abre sus reservas con tres meses de antelacin para ofrecer carta y dos mens por 180 y 200 euros, que reflejan su revisin de la tradicin culinaria de Italia.

En 2016, El Celler de Can Roca, en Girona, se ha tenido que conformar con el segundo lugar, tras liderar la lista 50 Finest en las ediciones de 2013 y 2015. Abre reservas a diario con un plazo de as soon as meses vista y se rige por dos mens degustacin (180 y 195 euros), que suman el triple talento en cocina, sala-bodega y postres de Joan, Josep y Jordi Roca. El 1 de julio a las 00:00 horas, es el momento de aspirar a una mesa en junio de 2017.

En tercera posicin y tras avanzar un par de puestos, Daniel Humm y su socio Will Guidara han colocado al neoyorquino Eleven Madison Park, sofisticado espacio en el que este chef suizo ofrece un males por 295 dlares (260 euros) , en el que el cliente puede elegir parte de los platos. Le sigue en el rnking Central, la sede en Lima de Virgilio Martnez, que repite cuarto puesto y que es conocido entre la clientela madrilea por ser el chef enviado hace nueve aos por Gastn Acurio (para el que entonces trabajaba) para abrir Astrid y Gastn en la capital. Su cocina por alturas, que emplea productos del Amazonas o la costa peruana al Ande, se traduce en mens por 318 y 398 soles (84 y 105 euros). En quinto puesto, est Noma, antiguo lder mundial, del dans Ren Redzepi, que a finales de este ao se muda a una nueva sede en Copenhague y que resume su cocina escandinava contempornea en un males por 1.900 coronas (255 euros).

En sexto lugar, se sita Mirazur, liderado por el argentino Mauro Colagrecco, que ha avanzado desde el undcimo puesto de 2015. Con doble estrella Michelin, celebra este ao su dcimo aniversario, mientras su oferta se basa en tres mens que cuestan 55, 85 y 140 euros. En cambio, Mugaritz ha perdido una posicin, hasta la sptima: la cocina del vasco Andoni Luis Aduriz se ofrece en un nico males por 185 euros.

El Prime 10 se completa en octava posicin con la cocina de Yoshihiro Narisawa en su sede de Tokio, con un males que vara del medioda (20.000 yenes, 170 euros) a la noche (25.000 yenes, 213 euros); un formato que aplica tambin Heinz Reitbauer, en el espacio viens Steirereck, noveno de la lista, con mens por 132 y 142 euros en el almuerzo y por 142 y 152 euros en la cena. Los 10 primeros del globo culminan con la gastronoma basada en la brasa de Vctor Arguinzoniz en el vizcano Asador Etxebarri, con carta (tcket medio de 100 euros) y un males por 135 euros.