As ser la exclusiva cena de 10 pases a 350 euros que preparan nueve prestigiosos chefs con sus platos ms icnicos

Organizada con motivo de la presentacin de la lista de ‘Los Mejores Restaurantes de Europa 2023’ de la gua gastronmica Opinionated About Dining (OAD), ser el 12 de junio en el restaurante madrileo Desde 1911 y contar, entre otros, con Eneko Atxa, Quique Dacosta y Nacho Manzano.

Un ao ms, el empresario estadounidense Steven Plotnicki ha conseguido un hito en nuestro pas desde el punto de vista gastronmico. Y es reunir a los chefs ms prestigiosos de Espaa para cocinar una exclusiva cena con algunos de sus platos ms icnicos. Segn l, no le cost mucho, ya que el 95% de los cocineros que contact confirmaron su asistencia inmediatamente. La razn?, la presentacin de la esperada lista de Los Mejores Restaurantes de Europa en 2023 segn Opinionated About Dining (OAD), la emergente gua gastronmica que l mismo cre hace diez aos y que cada vez se consolida ms como referente a la hora de distinguir las mejores mesas del continente.

La cena, que tendr lugar el 12 de junio en junio en Taller de Bombas, el espacio de eventos del restaurante madrileo Desde 1911 (Vivero, 3), contar con un men de diez pases elaborado a 18 manos por los chefs Eneko Atxa (Azurmendi, Vizcaya), Paco Morales (Noor, Crdoba), Hugo Muoz (Ugo Chan, Madrid), Massimiliano Delle Vedove (Smoked Room, Madrid), Nacho Manzano (Casa Marcial, Asturias), Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, Denia, Alicante), Diego Murciego (Desde 1911, Madrid), Rafa Zafra (Estimar, Madrid y Barcelona) y Alberto Aguado (OPazo, Madrid). Cada uno de los nueve cocineros presentar su plato ms emblemtico, como las kokotxas de merluza al pilpil de Atxa, la gamba de Denia de Quique Dacosta o las fabes con callos de bacalao de Nacho Manzano, mientras que el restaurante Lhardy har lo propio con su famoso sufl de postre.

Bajo la temtica Los magnficos pescados y mariscos de Espaa, est abierta al pblico, aunque slo hay 200 plazas, incluye un maridaje a base de selectos vinos y cuesta 350 euros por persona (las reservas se hacen a travs de la pgina web de la gua). Al cierre de esta edicin, an quedaban algunas entradas.

De blog a gua gastronmica de prestigio

Pero, quin es Steven Plotnicki y por qu ha organizado este evento que ha creado una gran expectacin entre los amantes de la gastronoma? Gran aficionado a la buena cocina, este msico nacido en Brooklyn (Nueva York) cre en 2003 un blog llamado Opinionated About Dining (OAD), en el que comparta sus experiencias gastronmicas por Internet. Debido al xito y gran nmero de lectores, en 2007 llev a cabo una encuesta entre sus seguidores en la que recomendaban cules eran sus restaurantes favoritos. Desde entonces, los resultados de hasta 13 sondeos con los votos de unos 7.500 colaboradores acreditados sobre ms de 6.000 establecimientos en todo el mundo se publican cada ao con gran expectacin. Rankings como Los Mejores Restaurantes de Europa, 149 locales informales o Los 30 Mejores Nuevos Restaurantes Europeos (y otros tantos en Norteamrica, Asia Japn y Amrica del Sur) se presentan por todo lo alto en eventos que organiza el propio Plotnicki.

“Cuando empec con la gua, saba que no haba ninguna buena publicacin que reflejara realmente lo que buscaba la comunidad gastronmica para hacer sus escapadas; pero nunca pens que tuviera este impacto”, comenta el empresario a METRPOLI por telfono desde su recin estrenada casa en Nueva York. El impacto de la gua ha llegado incluso a los mejores chefs del mundo, que no dudan en ponerse a su disposicin cuando la ocasin lo requiere. Figuras de la altura de Alain Passard, Ren Redzepi, Albert Adri, James Knappett, Merlin Labron-Johnson o los mencionados arriba ahora han participado en las cenas anuales organizadas para la presentacin de los resultados de sus rankings en aos pasados.

Tanto el lugar, como el men y los chefs participantes de estos eventos (esta edicin ser el lunes 12 de junio a partir de las 18.30 h.) los ha elegido y coordinado el mismo Plotnicki. “Este ao he elegido Madrid porque es una de las grandes capitales gastronmicas del mundo, en la que todos los chefs quieren abrir un local. La diversidad gastronmica de Espaa es superlativa no slo por la amplsima oferta, sino tambin, y sobre todo, por la calidad. Y decid hacerlo en el restaurante Desde 1911, de Pescaderas Coruesas, porque encabez el ranking de OAD de los 30 Mejores Nuevos Restaurantes Europeos en 2022 y porque tiene el espacio suficiente para albergar a 200 comensales”, apunta el empresario.

Respecto al men, en cada edicin Plotnicki elige un tema (este ao es pescado y mariscos) y luego “decido yo qu chef har cada plato”, asegura. El empresario presume de que el 95% de los cocineros a los que llam para participar en el evento le confirmaron su asistencia sin dudarlo. “He aprendido dos cosas de los chefs: la primera es que les gusta el dinero y la segunda, que les fascina cocinar para gente que aprecia la buena gastronoma, y por eso aceptan venir”.

Segn Plotnicki, que an pasa todo su tiempo viajando por el mundo para descubrir nuevos restaurantes, su gua es “mejor que la Michelin y otras como The World’s 50 Best Restaurants, porque es la nica que tiene en cuenta la experiencia de los comensales cuando viajan en su sistema de calificacin y porque prima la transparencia en todo su proceso de elaboracin”.

Los mejores restaurantes de 2023

Sin desvelar nombres, Plotnicki ha apuntado a METRPOLI que en el listado de este ao cuatro restaurantes espaoles se han situado entre los 10 mejores de Europa, y 10 entre los 30 primeros, tres ms que el ao pasado. Entre los establecimientos espaoles que fueron reconocidos en alguno de los rankings de la gua Opinionated About Dining (OAD) de la edicin de 2022 estn Elkano, en Getaria (Guipzcoa), que lider la lista de Europe Casual (149 locales informales), el madrileo Desde 1911, que encabez el Top 30 New European Restaurants, Saddle (Madrid), que figura en la lista Europe Classical, o la heladera gerundense de los hermanos Roca, Rocambolesc, que ocupa el puesto 36 en Europe Cheap Eats (espacios asequibles).