El prestigioso sumiller Agustí Peris comprende la restauración como la capacidad de satisfacer el alma más allá del hedonismo frugal, y explota la capacidad transformadora del vino desde su magia para compartir, debatir, emocionar.
Abadía Retuerta LeDomaine abrió el pasado viernes 12 de marzo sus puertas de nuevo y lo hace arrancando una nueva etapa en su propuesta gastronómica. Una imagen renovada que no pierde un ápice de su característica esencia, poniendo en valor el entorno, el producto y productores locales y sus vinos. La primera muestra de ello es la incorporación a su equipo del sumiller Agustí Peris como restaurant supervisor. Será el responsable de la dirección de sala del restaurante y de su propuesta de vinos.
Junto con Marc Segarra, chef ejecutivo de Refectorio desde 2016, Peris diseñará la nueva carta de vinos y maridaje del restaurante con una estrella Michelin y estrella Verde y dos Soles Repsol. Peris, además de encargase de la propuesta de Refectorio, trabajará conjuntamente con todo el equipo de este referente experiencial de primer nivel que es Abadía Retuerta LeDomaine para reformular todas las experiencias en torno al vino del espacio: la Bodega, el Spa Sommelier y Calicata Terroir Bar, entre otras.
La experiencia y el reconocimiento avalan al sumiller catalán, que derrocha frescura y emoción en cada proyecto en el que se abre paso. Comprende la restauración como la capacidad de satisfacer el alma más allá del hedonismo frugal, y explota la capacidad transformadora del vino desde su magia para compartir, debatir y emocionar. Un sumiller atípico o de espíritu libre, que descorcha botellas para conectar a sus clientes con los productores y sus filosofías de trabajo, y que desde ahora seguirá desempeñando su carrera profesional en Abadía Retuerta LeDomaine.
Agustí Peris se formó en sumillería en la Escuela de Hostelería de Barcelona y Toulouse. Fue sumiller de elBulli del año 1993 al 2000, así como asesor y colaborador de Martín Berasategui, Mugaritz y Guggenheim Restaurant.
Desde 2010, fue sumiller y consultor en el restaurante Etxebarri, galardonado con una estrella Michelin y número 3 del mundo para The 50 World’s Finest Eating places. A nivel internacional destaca su estancia en Estados Unidos en The French Laundry, restaurante 3 estrellas Michelin en Napa Valley.
Además, Agustí cuenta con diversos reconocimientos en el sector a nivel nacional e internacional como mejor sumiller, tales como Winner Trophée Ruinart, Winner Trophée Sopexa, Golden Nostril o Winner Connoisseur Spain. Fue Nariz de Oro 1994 y Mejor sumiller Worldwide en Worldwide Wine Problem Spain 2017.
También ha sido co-organizador durante los años 2004, 2006 y 2008 de la feria Vinorum de Barcelona; y es coautor del libro, publicado en 2019, “El gusto de la nariz” junto con Miguel Sánchez Romera.
Abadía Retuerta LeDomaine
Situado a menos de horas en coche de la capital española, Madrid, y en pleno corazón del valle del Duero, en las inmediaciones del municipio de Sardón de Duero (en Valladolid), se encuentra el destino experiencial Abadía Retuerta LeDomaine.
Un resort 5* y una bodega ubicados en un monasterio del siglo XII fundado por la Orden Premonstratense en España. Cuenta con una finca de 700 hectáreas de viñedo y más de 8.000m2 para 30 exclusivas habitaciones con servicio completo de mayordomía; 27 habitaciones dobles y 3 suites, ocho de ellas ubicadas en el edificio de las antiguas caballerizas. Sus experiencias únicas ligadas al vino, la gastronomía; con el restaurante Refectorio con una estrella Michelin y estrella Verde, la naturaleza, el arte y el bienestar lo convierten en un referente experiencial único. Un destino para disfrutar en clave wellness o como un concepto de ‘Enterprise and leisure’.
Múltiples reconocimientos avalan este concepto en torno al lujo experiencial. Los más recientes son el certificado de excelencia de TripAdvisor –concedido por quinto año consecutivo- y el Premio Mejor Gestión Enoturística, entregado en la XII Edición de los Premios Empresariales de Mercados del Vino y la Distribución 2018, y el Premio CN Traveler 2018 en la categoría de Mejor Resort de Escapada de España. En 2019, CN Traveler Reader’s Alternative Awards lo situó en el puesto número 2 en la categoría de Mejores hoteles de España y Portugal.
También en 2019, fue elegido como Mejor resort de lujo en España por Luxurious Life-style Awards. New York Occasions lo situó como uno de los Destinos que hay que visitar en 2018 y los usuarios de TripAdvisor lo eligieron como Mejor resort de España 2018.
En 2017, fue nombrado Hideaway of the 12 months en los distinguidos premios anuales de Andrew Harper; Mejor resort de España y Portugal en los premios Readers’ Alternative de Condé Nast Traveler; Tatler Journey Information lo seleccionó como uno de los 101 mejores hoteles del mundo; y The Telegraph 50, uno de los Mejores hoteles de España para primavera y verano.
Por otro lado, cabe destacar el reconocimiento de la Igualdad de género en el ámbito laboral por Óptima Castilla y León. Sin olvidar que la Diputación de Valladolid ha puesto reconocido la Igualdad de Oportunidades entre mujeres y hombres en el ámbito empresarial, categoría empresa. Por la Diputación de Valladolid.
Cabe resaltar que, a finales de 2019, la Federación Española del Vino (FEV) concedió a la prestigiosa bodega la certificación Wineries for Local weather Safety (WfCP). Un reconocimiento a su compromiso con el desarrollo sostenible y el medioambiente, y que sólo 32 bodegas españolas cuentan con dicho sello.
” Fuentes www.vinetur.com ”
