Este jueves, puntual a su cita, el jueves anterior al Miércoles de Ceniza, que es cuarenta días antes de la Semana Santa, comienza la semana de Carnaval de 2023, que finalizará el miércoles 22 de febrero, con el Entierro de la Sardina. Y lo este año, una vez más, podrás disfrutar de pasacalles, talleres, actividades culturales… y del Gran Desfile de Carnaval, que volverá a recorrer las calles y lo hará en Madrid Río y Matadero Madrid, que se convertirán en el epicentro de la celebración.
Y volveremos a festejar alrededor de una mesa, con un plato o postre típico, porque vuelve la IV edición de la Ruta gastronómica El Cortejo de la Sardina, una iniciativa del Ayuntamiento de Madrid, en la que colabora ACYRE Madrid, ofrece un recorrido por cerca de un centenar de establecimientos de la ciudad (puestos de mercado, pastelerías, restaurantes…) en los que poder degustar originales versiones, dulces y saladas, de la ‘Sardina de Carnaval’.
Las sardinas dulces han sido fuente de inspiración para pasteleros y reposteros, que han empleado su silueta para dar forma a los más selectos postres, galletas y sweets. Así, en Pastelería Mindanao ofrecen La sardina de Lucero, elaborada con galleta de limón con crujiente de chocolate y decoración carnavalera; con tres generaciones de maestros pasteleros en sus setenta años endulzando a los madrileños, Pastelería Luzón, prepara su Sardina Primavera 1940; o La Barra Dulce su Sardina dulce ‘La Antonia’ tan castiza que está elaborada de galleta barquillo madrileño.
Las distintas propuestas saladas aterrizan de la mano de los cooks de algunos de los mejores restaurantes de la ciudad, también en los Mercados de Madrid. Así podremos probar las versiones más castizas como la Sardina ahumada con queso, encurtidos y emulsión de vermú blanco en Makkila (Príncipe de Vergara) o las Sardinillas bravas en aceite de oliva con chips de patata en Atocha 107; en el centenario Casa Alberto podemos degustar Sardina ahumada con guacamole y mermelada de tomate; las Milhojas de sardina ahumada con esponja de tomate y salmorejo son la opción de Taberna y Media (foto).
Para hacer un viaje con el paladar por el mundo podemos ir a Taramara y pedir el Ceviche Nikkei de sardina, pulpo y corvina o si somos de cocina italiana la opción es Dpipo con su Pizza de sardinas con alcachofas y rúcula; para quienes buscan una escapada a las afueras de Madrid tenemos opciones como la propuesta del Resort Field Artwork Alpino- Restaurante Cedro (Navacerrada) con su Escabeche de sardinas con steak tartar; para quienes disfrutan haciendo la compra en los mercados madrileños hay varias opciones, una de ellas es la Coca de sardina de El Tarantín de Lucía (Mercado Antón Martín), entre muchas otras opciones más que descargar aquí, en la Ruta de la sardina de Carnaval.
” Fuentes www.elle.com ”
