CIUDAD DE MXICO (apro). Enrique Olvera, uno de los cooks ms reconocidos del pas, dueo del restaurante Pujol, en la capital del pas, premiado como el ms sustentable de Amrica Latina por The Worlds 50 Greatest Eating places 2020, fue acusado por practicantes de chef que buscan un empleo en ese lugar de explotacin y acoso laboral y psicolgico.
Las quejas comenzaron el 28 de mayo, cuando Ximena A comparti su historia en Fb. Con la publicacin titulada Perd la oportunidad de trabajar en Pujol, la licenciada en Gastronoma por la Universidad del Claustro de Sor Juana, como se presenta en su perfil, cont su experiencia al hacer la prueba para obtener un empleo en ese sitio.
Qu hay detrs del que es considerado el ms prestigiado restaurante de MX @pujolrestaurant? Por qu alabamos a figuras como @enriqueolvera quien en nombre de la cocina explota a practicantes y cocineros? Este reciente testimonio nos cuenta qu pasa ah, public un usuario en la cuenta TerrorRestaurantesMX de Twitter.
Es la historia de Ximena, quien confes que el jueves 20 de mayo recibi una llamada del restaurante Pujol, donde le dijeron que les interes su currculum y queran que trabajara ah.
Si te interesa, necesitamos hacerte una entrevista (esa fue la entrevista), que respondas un examen psicomtrico y que vengas a 5 das de prueba, le mencionaron.
Claro que me interes, claro que casi se me sale el corazn y claro que no poda creer que estara en la cocina del restaurante que ocupa el puesto nmero 12 en la lista de los 50 Greatest Eating places. Pasaron 4 das en los que gran parte de mis pensamientos se enfocaban en ese lunes 24 a las 12:00pm en el que empezara mi prueba en Pujol y el que probablemente period el primer da del remaining de aquella disaster, cont.
Narr que Brenda y ella fueron muy emocionadas. Llegaron puntuales, ella vestida de negro y con los nervios en todo el cuerpo. Mientras esperaban a la chef porque seguro ver a Enrique Olvera por ah es como esperar un 29 de febrero, empez a platicar con otros cooks que iban tambin a hacer la prueba y todos estaban muy nerviosos.
Finalmente, la chef lleg, se current, nos hizo un par de preguntas a cada uno, nos advirti (con gusto y cierta burla en su expresin facial) que nadie aguantaba y que ah period dedicar toda tu vida a Pujol (de 11:00am a 3:00-5:00am) y que si tenamos hijos, pareja o negocio (mientras deca lo tercero, clav su mirada en m) nos furamos olvidando de ellos, resalt.
Entraron a la cocina, les ense la ubicacin de cmaras de refrigeracin, almacn, cocinas, baos y cuarto para guardar cosas, de 3 x 3 metros, para 50 empleados, aproximadamente. Les asign con un chef a cada uno.
Y… empezamos! A m me toc en la parte del ceviche (hay uno o dos cooks para montar cada platillo del males degustacin), mis tareas fueron: montar el ceviche, rellenar cambros, correr como pendeja cada media hora empujando al resto de los que hacan prueba para que dos de nosotros ganramos la escoba o el trapeador y los dems nos vieran competir por eso y no nos regaaran por no haber llegado; limpiar, limpiar la ventana y limpiar, aadi.
El servicio termin a las 10:00 pm, y ella crey, como le ha sucedido en otros restaurantes en los que ha trabajado, que saldra a las 10:30-11:00 pm despus de limpiar su rea de trabajo, pero dieron las 11, 12, 1, 2 de la madrugada hasta que despus de limpiar el servicio unas 10 veces ms y que otros prepararan cosas para un evento privado del chef Olvera y l hiciera el briefing, palabra mamona para referirse a un tipo de junta, sal de Pujol, explic.
El briefing
Ah los cooks les explicaron que quienes estaban a prueba compartieran su experiencia en ese primer da. Les recalcaron que nadie aguanta las 16 horas de trabajo, 6 das a la semana por una sper paga de 14 mil pesos, cuando el restaurante hace un aproximado de 10 millones de pesos mensuales y que tenan que estar dispuestos a dejarlo todo por Pujol.
Al da siguiente, coment, se cuestion en el camino al restaurante: cmo me regresara a las 3am, cunto tendra que pagar de uber y/o parqumetro en futuros das? (aunque s que lo hara por m, Brenda su pareja– no poda llevarme y recogerme diario y a esas horas), realmente quera esto todos los das?, iba a entregar 96 horas de mis semanas por $14,000 y 5 letras que forman un nombre cotizado en mi CV? Finalmente llegamos a las 11:00 am (hora de entrada), hice una llamada a mi hermana Isa, platiqu con Brenda, me solt a llorar y decid que no estaba dispuesta a dejarlo todo por el nmero 12 de los 50 Greatest…, afirm.
Luego reflexion, a 4 das de su experiencia, si se haba perdido la oportunidad de trabajar en Pujol o haba ganado la oportunidad de saber valorar su vida social, acquainted y su salud.
Algn da se dejarn de normalizar este tipo de abusos en la industria restaurantera? Por cierto: nunca hubo una actual hora de comida (irnico al ser un restaurante que alimenta a otros por 3 mil pesos, agreg.
Tras su publicacin, que se hizo viral, practicantes comenzaron a compartir sus experiencias.
Yo entr a Pujol como practicante, pero despus de ver el trato inhumano me fui, dijo uno.
Otro: Recuerdo que, en mi primer da al entrar a la cocina, los practicantes me saludaron con una sonrisa triste. Los cocineros que preparaban las bases de todos los platillos y los practicantes los segregaban a un diminuto espacio lejos de la cocina principal. El trato a los practicantes y cocineros que hacen las preparaciones son muy diferentes a los de la cocina principal. Importante hay que mencionar que a los practicantes no se les paga ni un quinto.
Adems, comentaron que los horarios son de 6:00 am a 8:00 pm o hasta que terminen, pero tampoco tienen derecho a un descanso para comer.
En mi primer da, fui al refrigerador y al abrir la puerta vi al jefe de los practicantes sentado en el piso comiendo una barra de granola de su mandil. Me mir y me dijo: Esta es la nica forma de hacerlo si no quieres desmayarte.
Destacaron que el ambiente es txico y abusivo, lo que hace imposible trabajar ah y por eso se van a los pocos das.
Tambin comparti un extracto de una entrevista en el canal de Youtube de Julio Astillero, con una practicante llamada Mara.
Y as siguieron las denuncias, en la cuenta TerrorRestaurantesMX de Twitter que tambin acusaron racismo, clasismo y abuso psicolgico en las cocinas de Pujol.
Hasta el momento, el chef Enrique Olvera no se ha pronunciado al respecto.
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