Barracuda MX
A punto de cumplir dos años, representa la etapa precise de Roberto Ruiz, el chef que consiguió la primera estrella Michelin del mercado europeo —y casi del mundial— con su proyecto anterior, Punto MX. Aliado en este espacio con Álex Pérez Alburquerque —cofundador de Grupo El Escondite—, que aporta la vertiente de gestión, Barracuda MX ocupa un native en la calle Valenzuela, a un paso de El Retiro. Se puede considerar una especie de versión más ‘casualizada’ de la cocina gestada en su día enPunto MX, aparte del añadido de un ambiente pensado para la noche con oferta de coctelería con mezcal y tequila. Con cierta especialización en la cocina del Pacífico mexicano, el imprescindible Guacamole, una variedad de tacos (Carnitas, Al pastor, Pulpo zarandeado, Boniato a la brasa…), recetas frescas como el Ceviche verde de langostinos y platos de gran tamaño pensados para compartir, como la Lubina a la talla o la Arrachera al carbón. Las tortillas de los tacos y que acompañan otros platos se siguen haciendo con nixtamalización (técnica ancestral basada en la cocción del maíz en cal) y se acaban a la vista del cliente en la sala. Además, cada mes, el chef mexicano recupera un plato de la antigua oferta de Punto MX (este mes de febrero, es el Tamal colado de tinta de rabo de toro). Tícket medio 50 a 70 euros. Entre horas, rige una carta de picoteo.
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Jerónimo
Arrancó hace justo un año como uno de los restaurantes dentro de The Madrid Version (en la Plaza de las Descalzas), resort que ha permitido llegar a Europa a Enrique Olvera, dueño de Pujol, espacio de alta cocina en Ciudad de México posesionad como quinto mejor restaurante del mundo en la edición 2022 de la lista ‘The World’s 50 Greatest Eating places’. Bajo un formato de carta y en un ambiente ‘cool’, con varias zonas de comedor y una barra, se puede probar una versión más o menos ‘casual’ de la cocina de Olvera, en la que entran productos de la despensa española. Así, surgen platos como Guacamole con chile serrano, Gringas de camarón al pastor, Tiradito de pulpo, Aguachile de gamba roja, Calamares a la veracruzana, Albóndigas enchipotladas, Cochinita pibil de cerdo ibérico o Arroz a la tumbada de mariscos. Las tortillas de maíz acompañan a muchos platos para convertirse en tacos. Precio medio de 45-50 a 70 euros.
https://www.editionhotels.com/es/madrid/restaurants-and-bars/jeronimo/
Bakan
Abierto hace poco más de un año en la Plaza de la Independencia (número 5), es un restaurante con oferta mexicana basada en ciertas peculiaridades en las que sus gestores insisten como puntos diferenciales y que básicamente se sintetizan en la parrilla como técnica aplicada a varias recetas de su carta. Así, se emplea leña de cerezos y encina para cocinar carnes (con cortes como ‘rib eye’ o entraña) y pescados (que varían cada día), aparte de dar un toque ahumado a las tortillas (nixtamalizadas). La oferta se completa con tacos, tostas, quesadillas o enchiladas, con las tortillas con el punto de humo y que aquí aseguran que usan maíz criollo. Por el lado líquido, el mezcal (con más de 300 referencias) marca parte de la oferta de coctelería. Precio medio de 50 a 70 euros.
Puntarena
Primero, es el nombre de un grupo hostelero, con varios establecimientos en Ciudad de México, que lleva funcionando más de dos décadas. Segundo, en Madrid abrió en octubre de 2018 en un palacete de 1920 en la calle Alberto Aguilera, que, en realidad, equivale a que es el restaurante de la Casa de México en España. Ubicado en un semisótano, un agradable espacio con un patio-terraza impresionante acoge una propuesta de “cocina de mar mexicana”, es decir, se trata de una sucesión de platos frescos, como aguachirles y ceviches, la Tostada de Atún, el Escabeche de gambón o la Sopa verde, que pueden preceder a recetas más contundentes como Barbacoa y alcachofas, Costilla braseada en machete o la Pesca del día al pastor. Amplísima oferta de mezcales, en buena parte expuesta en la entrada del native. Precio medio de 45 a 65 euros.
Ticuí
Es otro de los restaurantes de Grupo Puntarena en Madrid, además de una reciente novedad, con el objetivo —según dicen— de !abrir las puertas de la gastronomía más fina y purista del Pacífico mexicano al mercado español”. Se ubica en la planta baja de 60 Balconies Iconic, nuevo concepto de alojamiento turístico en la calle Cedaceros. Federico Rigoletti, socio fundador y creador del menú de Puntarena, da aquí un paso más con la concept de despachar un formato que definen como “alta cocina mexicana”, donde usa en su mayoría ingredientes de España. Tortillas resultonas, platos fríos calientes y salsas ‘hechas en casa’ para probar otra versión de la cocina mexicana. Por el lado del servicio de sala, se hace cargo Arturo Argüelles, socio de Grupo Puntarena. La mixología es un atractivo añadido. Tícket de 40 a 60 euros.
Mawey
Formato de Taco Bar que arrancó hace cinco años en Madrid, como el proyecto de Fernando Carrasco, que pasó por Punto MX, y de Julián Barros. Oferta de ‘tacos y tragos’ para comer de manera ‘casual’ con buen producto. Suma dos locales en Madrid (el de la calle Olid fue donde arrancó el concepto) y uno más en Majadahonda, donde suma sala con mesas y barra. Entre los tacos, hay ‘rellenos’ Brisket de wagyu con crema de elote y tajín de dos chiles, Panceta glaseada con chipotle y tamarindo, Oreja y sepia con salsa de chile habanero o el Árabe con cordero adobado de chile pasilla. Micheladas y cócteles para beber. Cuenta con El Cártel de Mawey como segunda enseña, con sedes en Vigo y Santiago de Compostela.
http://www.restaurantemawey.com/
Chambao
Con el apellido ‘Fashion Steak Grill House’, no es un mexicano al uso. Perteneciente al Grupo RosaNegra, abrió el pasado diciembre en Paseo de la Castellana (cerca de la Plaza de Colón, en el native que fue Sinsombrero). Supone la llegada a España de este conglomerado mexicano, que para este espacio —donde pesa el punto de aspiración an area de ocio nocturno, con espectáculo y música incluidos— se especializa en una oferta de cortes de carne y mariscos. Los nombres de los platos imponen y, a la vez, dan pistas sobre la vocación del lugar (por ejemplo, el ‘Pulpo Súper Colosal’). Cuenta con lo que llaman ‘Butcher’s boutique’, definido como “un espacio en el que expertos carniceros guían al cliente para que pueda escoger entre los cortes de carne más exclusivos. Precio elevado, sin duda, a partir de unos 65-70 euros.
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