{"id":996441,"date":"2025-06-20T20:19:13","date_gmt":"2025-06-20T20:19:13","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=996441"},"modified":"2025-06-20T20:19:13","modified_gmt":"2025-06-20T20:19:13","slug":"los-alimentos-de-temporada-biodiversidad-nutricion-y-dietas-sostenibles-dia-de-la-gastronomia-sostenible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/los-alimentos-de-temporada-biodiversidad-nutricion-y-dietas-sostenibles-dia-de-la-gastronomia-sostenible\/","title":{"rendered":"Los alimentos de temporada: biodiversidad, nutrici\u00f3n y dietas sostenibles (D\u00eda de la Gastronom\u00eda Sostenible)"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Una alimentaci\u00f3n saludable es la base para gozar de una buena salud a lo largo de nuestra vida, por lo que debe ser adecuada y suficiente para todos los miembros del hogar. Los alimentos que consumimos son parte de nuestro entorno natural. La biodiversidad es parte fundamental de la alimentaci\u00f3n saludable, los colores que se pueden ver en una ensalada, en las frutas y verduras son resultado de esta variedad de vida en la Tierra. Y esta nos ofrece una amplia pluralidad de alimentos en cada estaci\u00f3n del a\u00f1o. Por ejemplo, en la \u00e9poca de calor es com\u00fan la presencia de comestibles con gran cantidad de agua como sand\u00eda, mel\u00f3n, mango, guan\u00e1bana, atunes, pitayas, litchis, nopales, quelites, etc. Esto nos permite tener v\u00edveres que adem\u00e1s de nutrirnos proporcionen m\u00e1s agua a nuestra alimentaci\u00f3n en la\"\"<\/a> \u00e9poca de calor y prevenir problemas por deshidrataci\u00f3n y enfermedades diarreicas por sus propiedades antibacterianas. En la \u00e9poca fr\u00eda encontramos aquellos con alta cantidad de carbohidratos solubles, vitamina C, vitamina A y antioxidantes que refuerzan el sistema inmune. Es com\u00fan conseguir mandarinas, guayabas, naranjas, jengibre, canela, camote, tejocotes, manzana, papas, nueces, cacahuates, pi\u00f1ones, ca\u00f1a de az\u00facar, entre otros.<\/p>\n

Esta diversidad de alimentos que ahora conocemos es el resultado de la interacci\u00f3n entre el ambiente y el humano. Con el\"\"<\/a> tiempo, aprendimos a utilizar la naturaleza a favor de nuestra alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n. Y lo m\u00e1s importante, esta interacci\u00f3n se llev\u00f3 a cabo en diferentes sitios con presencia de grupos culturales que fueron seleccionando alimentos con base en su sabor, su color, su textura y su forma de preparaci\u00f3n. En M\u00e9xico, esta interacci\u00f3n dio como resultado una diversidad culinaria que ahora nos representa a nivel mundial. En cada rinc\u00f3n del pa\u00eds, en las cocinas y fogones se preparan tortillas y pan de ma\u00edz, frijoles con hojas de epazote y chile y se acompa\u00f1an con caf\u00e9 de olla hervido con canela y piloncillo. Hasta en las zonas \u00e1ridas de la rep\u00fablica se puede ver esta interacci\u00f3n en los platillos que se elaboran y consumen. Podemos encontrar tostadas borrachas que son tortillas de ma\u00edz con frijoles de la olla, salsa y verdura. Se\"\"<\/a> consumen las flores del izote o palma con huevo, las vainas tiernas de los huizaches y mezquites por su alto contenido de az\u00facar y los nopales solos o acompa\u00f1ados con huevo, frijoles o en salsa. Sin embargo, es triste ver c\u00f3mo esta biodiversidad y las tradiciones culinarias en M\u00e9xico se han ido perdiendo en los \u00faltimos 40 a\u00f1os. Las dietas cada vez son menos variadas, son mon\u00f3tonas y est\u00e1n representadas principalmente por los alimentos procesados y la comida r\u00e1pida, vi\u00e9ndose reflejado en los altos niveles de sobrepeso y obesidad en M\u00e9xico en todos los grupos de edad.<\/p>\n

La p\u00e9rdida de la biodiversidad en la alimentaci\u00f3n no s\u00f3lo ha tenido consecuencias adversas en la salud humana, tambi\u00e9n en el medio ambiente. La actual producci\u00f3n de alimentos a gran escala\"\"<\/a> ha llevado a tener problemas como deforestaci\u00f3n, p\u00e9rdida de biodiversidad, erosi\u00f3n del suelo, contaminaci\u00f3n del agua, reducci\u00f3n de la calidad del aire y contaminaci\u00f3n atmosf\u00e9rica y generaci\u00f3n de toneladas de basura, principalmente pl\u00e1stico. Afortunadamente se ha comenzado a trabajar en diferentes sectores para retomar la riqueza gastron\u00f3mica de nuestro pa\u00eds. Un ejemplo de estas acciones es la creaci\u00f3n de las Gu\u00edas Alimentarias Saludables y Sostenibles, de acceso libre y dirigidas a poblaci\u00f3n en general en la que se explica la importancia de consumir los alimentos que se producen de manera local y de temporada, los cuales traen beneficios a nuestra salud y al ambiente, lo que mejora nuestra calidad de vida. Permite disminuir nuestra huella ecol\u00f3gica al aminorar el consumo de recursos importantes como agua, suelo y combustibles. Pero el consumo local no s\u00f3lo se reduce a esos beneficios, tambi\u00e9n refuerza la identidad cultural y la apropiaci\u00f3n\"\"<\/a> de los conocimientos locales. Y esto \u00faltimo es lo que hizo sostenible el consumo de alimentos locales antes de la producci\u00f3n masiva de alimentos, ya que adem\u00e1s de contribuir a la sostenibilidad de la producci\u00f3n de alimentos, es una manera \u00fanica de apropiarse e interpretar la naturaleza a trav\u00e9s de los alimentos que preparamos y que vamos heredando de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Y esa es su principal fortaleza.<\/p>\n

Por ello, en este D\u00eda de la Gastronom\u00eda Sostenible, desde Fundaci\u00f3n Herdez, Casa \u201cDo\u00f1a Mar\u00eda Pons\u201d te invitamos a que conozcas m\u00e1s sobre el origen de los ingredientes, c\u00f3mo se cultivan, c\u00f3mo llegan a nuestros mercados y, finalmente, a nuestros platos.<\/p>\n

*Virginia Gabriela Cilia L\u00f3pez es bi\u00f3loga por la Benem\u00e9rita Universidad Aut\u00f3noma de Puebla y doctora en Ciencias Ambientales por la UASLP. Es profesora-investigadora de tiempo completo de la Facultad de Medicina de la UASLP y miembro del Sistema Nacional de Investigadores desde el 2012. Es responsable del Observatorio Universitario de Seguridad\"\"<\/a> Alimentaria y Nutricional de San Luis Potos\u00ed. Cuenta con m\u00e1s de 68 art\u00edculos de investigaci\u00f3n, de divulgaci\u00f3n y cap\u00edtulos de libro. Sus l\u00edneas de investigaci\u00f3n son en seguridad alimentaria y caracterizaci\u00f3n de dietas tradicionales.<\/p>\n

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