{"id":994609,"date":"2025-06-17T21:53:29","date_gmt":"2025-06-17T21:53:29","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=994609"},"modified":"2025-06-17T21:54:30","modified_gmt":"2025-06-17T21:54:30","slug":"siete-tiempos-una-sola-tierra-emat-presenta-su-nuevo-menu-de-temporada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/siete-tiempos-una-sola-tierra-emat-presenta-su-nuevo-menu-de-temporada\/","title":{"rendered":"\u00a0Siete tiempos, una sola tierra: Emat presenta su nuevo men\u00fa de temporada"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Emat es un restaurante que entiende la gastronom\u00eda como un acto de arraigo y evoluci\u00f3n. Aqu\u00ed, los productos del campo y del mar se transforman en platillos a trav\u00e9s de una narrativa construida con t\u00e9cnica, sensibilidad y visi\u00f3n. Hoy, Emat presenta su nuevo men\u00fa degustaci\u00f3n de siete tiempos, una experiencia pensada para explorar el territorio desde el paladar y rendir homenaje a la identidad de Baja California.<\/p>\n

Desde sus inicios, Emat ha apostado por una cocina que dialoga con el entorno. Su nombre (que significa \u201cra\u00edz\u201d en zapoteco) refleja una filosof\u00eda que honra el origen de los ingredientes y la responsabilidad de cocinarlos con respeto. Emat se ubica dentro de la vin\u00edcola Hilo Negro, rodeado de naturaleza viva, huertos, barricas y aire puro. Este entorno inspira cada elemento de la propuesta culinaria, que se construye a partir de ingredientes locales, t\u00e9cnicas internacionales y una constante b\u00fasqueda de sabor, textura y profundidad. Al frente de la cocina est\u00e1 el chef Eduardo Salgado Guevara, originario de Baja California, formado en el Culinary Institute of America en Nueva York, con especializaci\u00f3n en cocina japonesa. Su paso por restaurantes\"\"<\/a> como Momofuku Noodle Bar de David Chang, Kappo Masa del chef Masa Takayama y Amaranta en Toluca con el chef Pablo Salas, lo llev\u00f3 a desarrollar una mirada culinaria madura, precisa y contempor\u00e1nea. El a\u00f1o pasado, su trabajo fue reconocido por Food & Wine en Espa\u00f1ol, que lo nombr\u00f3 uno de los Best New Chefs de M\u00e9xico 2024, validando su lugar en la nueva generaci\u00f3n de cocineros que est\u00e1n marcando el rumbo de la alta cocina mexicana.<\/p>\n

El nuevo men\u00fa degustaci\u00f3n de Emat es un ejercicio de narrativa culinaria y sensibilidad enol\u00f3gico-gastron\u00f3mica. Cada tiempo est\u00e1 acompa\u00f1ado de un vino seleccionado cuidadosamente en colaboraci\u00f3n con la vin\u00edcola JS, para crear un recorrido arm\u00f3nico y emocionante.<\/p>\n

El primer tiempo da la bienvenida con un d\u00fao de ostiones, acompa\u00f1ados por un Ros\u00e9 Frizzante elaborado en conjunto por el chef Salgado y Vinos JS. Es una entrada fresca y vibrante que enmarca la personalidad salina del Valle con finas burbujas. Luego, la cocina vegetal toma protagonismo con una ensalada de betabeles locales ahumados, servida con yogurt griego, emulsi\u00f3n de r\u00fagula, pistachos en distintas texturas y arroz inflado. Un\"\"<\/a> platillo elegante que se encuentra con el Sauvignon Blanc \u201cInvisible\u201d, que aporta notas c\u00edtricas y herbales.<\/p>\n

El tercer tiempo, un mezze con pan pita de masa madre, remite a la cocina de Medio Oriente reinterpretada con ingredientes del huerto y un enfoque r\u00fastico. Marida con \u201cTricot\u201d, un Primitivo rosado de car\u00e1cter especiado y refrescante. En el cuarto, la pesca del d\u00eda se sirve con parmentier cremoso, beurre blanc de toronja y hojas verdes, exaltando sabores c\u00edtricos, grasos y herbales. Este platillo se acompa\u00f1a de una versi\u00f3n barricada del \u201cInvisible\u201d, que aporta complejidad sin perder frescura.<\/p>\n

En el quinto tiempo, el chef apuesta por una cocina m\u00e1s introspectiva con un risotto vegetariano de verduras de temporada y un jugo de vegetales tatemados. Aqu\u00ed, el Primitivo \u201cNido de Abeja\u201d, con 12 meses en barrica francesa, aporta redondez, notas de frutos secos y una textura envolvente que abraza la profundidad vegetal del platillo.<\/p>\n

La prote\u00edna protagonista llega con el borrego tatemado, cocido con paciencia y fuego, servido con pur\u00e9 de camote avellanado, salsa bordelesa de borrego y una mezcla de hojas verdes, una combinaci\u00f3n robusta y equilibrada. El vino elegido es \u201cZigzag\u201d, un conjunto de 70% Nebbiolo y 30% Syrah con paso por roble franc\u00e9s, perfecto para sostener la intensidad del platillo sin opacarlo. Finalmente, el men\u00fa se cierra con una mousse de\"\"<\/a> chocolate con texturas de avellana, helado de nuez y una delicada teja de chocolate y avellana, acompa\u00f1ada de un Espresso Martini. Un postre c\u00f3modo, de sabores profundos, que deja en claro que la cocina de Emat no solo busca cerrar con dulzura, sino con car\u00e1cter y memoria.<\/p>\n

Este men\u00fa degustaci\u00f3n representa una nueva etapa para Emat y para el chef Eduardo Salgado. Es un men\u00fa que habla de madurez, de territorio, de evoluci\u00f3n constante. Una experiencia pensada para quienes buscan m\u00e1s que una cena: una conexi\u00f3n profunda con el paisaje, con el producto y con el alma del Valle de Guadalupe.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Emat es un restaurante que entiende la gastronom\u00eda como un acto de arraigo y evoluci\u00f3n. Aqu\u00ed, los productos del campo y del mar se transforman en platillos a trav\u00e9s de una narrativa construida con t\u00e9cnica, sensibilidad y visi\u00f3n. Hoy, Emat presenta su nuevo men\u00fa degustaci\u00f3n de siete tiempos, una experiencia pensada para explorar el territorio […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"","format":"standard","override":[{"template":"10","parallax":"1","layout":"no-sidebar-narrow","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"bottom","share_float_style":"share-monocrhome","show_share_counter":"1","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_reading_time":"0","post_reading_time_wpm":"300","post_calculate_word_method":"str_word_count","show_zoom_button":"0","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","show_post_tag":"1","show_popup_post":"1","number_popup_post":"1","show_author_box":"1","show_post_related":"0","show_inline_post_related":"0"}],"image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post_label":"Sponsored by","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-994609","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/994609","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=994609"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/994609\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=994609"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=994609"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=994609"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}