{"id":993637,"date":"2025-06-15T20:35:51","date_gmt":"2025-06-15T20:35:51","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=993637"},"modified":"2025-06-15T20:35:51","modified_gmt":"2025-06-15T20:35:51","slug":"el-chef-que-cocinas-narrativas-desde-el-corazon-del-zocalo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/el-chef-que-cocinas-narrativas-desde-el-corazon-del-zocalo\/","title":{"rendered":"El chef que cocinas narrativas desde el coraz\u00f3n del Z\u00f3calo"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Desde lo alto de la Plaza de la Constituci\u00f3n, justo donde la ciudad vibra, se reinventa y se cuestiona todos los d\u00edas, Pepe Salinas lleva una d\u00e9cada narrando a M\u00e9xico plato a plato. Como chef ejecutivo del Balc\u00f3n del Z\u00f3calo, uno de los espacios gastron\u00f3micos m\u00e1s relevantes del pa\u00eds, ha consolidado una propuesta que mira hacia las ra\u00edces, las interroga, las transforma y las devuelve al comensal con una intenci\u00f3n clara, provocar una conversaci\u00f3n.<\/p>\n

La cocina del chef Pepe es evoluci\u00f3n, pensamiento y riesgo. Es t\u00e9cnica, s\u00ed, pero tambi\u00e9n emoci\u00f3n. Tiene una obsesi\u00f3n casi filos\u00f3fica por el origen de las cosas, de los ingredientes, de las ideas, de los procesos. Por eso, cuando habla de cocina, lo hace como quien habla de un lenguaje vivo que se puede habitar, que se puede deconstruir. El chef Pepe Salinas estudi\u00f3 gastronom\u00eda \"\"<\/a>en el Colegio Superior de Gastronom\u00eda y en el Colegio Superior de Gastronom\u00eda. Pero fue en M\u00e9xico donde encontr\u00f3 la libertad para desarrollar su propia voz, y lo hizo en un espacio con una vista privilegiada en el restaurante Balc\u00f3n del Z\u00f3calo, donde desde hace 10 a\u00f1os es responsable de una de las cocinas m\u00e1s propositivas del pa\u00eds.<\/p>\n

Aqu\u00ed, el chef ha apostado por una cocina mexicana contempor\u00e1nea con fundamentos s\u00f3lidos, respeto absoluto al ingrediente, contacto directo con productores, t\u00e9cnicas que van desde lo ancestral hasta la experimentaci\u00f3n tecnol\u00f3gica, y una sensibilidad especial para leer lo que su equipo, su entorno y su ciudad le piden.<\/p>\n

Desde hace a\u00f1os, en Balc\u00f3n del Z\u00f3calo se trabaja con un enfoque I+D (investigaci\u00f3n y desarrollo) que ha permitido generar t\u00e9cnicas propias, encontrar nuevas formas de fermentaci\u00f3n, explorar texturas y temperaturas, o incluso integrar elementos visuales y sonoros al servicio de la experiencia culinaria. Es un restaurante-laboratorio, donde se cocina con curiosidad y con un \"\"<\/a>profundo sentido de identidad. Pero para Pepe, los platos ya no bastan. O al menos, no bastan por s\u00ed solos. Lo que ahora busca es construir una narrativa m\u00e1s amplia, que toque otras plataformas, que se atreva a hablar desde la gastronom\u00eda, pero tambi\u00e9n desde la cultura, el pensamiento, la provocaci\u00f3n. Y con esa idea naci\u00f3 un nuevo proyecto: un podcast gastron\u00f3mico desarrollado junto a su laboratorio creativo, El Men\u00fa.<\/p>\n

Este es un espacio para cuestionar la narrativa dominante en la gastronom\u00eda, y para proponer nuevas formas de pensarla. En el primer episodio, se abordan temas como el sentido de los men\u00fas, la forma en que se construyen los discursos detr\u00e1s de los restaurantes, y la importancia de escribir sobre cocina desde lugares m\u00e1s cr\u00edticos.<\/p>\n

Con motivo del d\u00e9cimo aniversario del Balc\u00f3n del Z\u00f3calo, Salinas ha creado un men\u00fa degustaci\u00f3n especial que condensa su trayectoria y, al mismo tiempo, propone una mirada hacia adelante. Cada plato es una pieza de una historia mayor, hay homenajes a ingredientes olvidados, reinterpretaciones de preparaciones t\u00edpicas de diferentes regiones, t\u00e9cnicas contempor\u00e1neas al servicio del sabor, y un hilo conductor que busca emocionar.<\/p>\n

El men\u00fa es una declaraci\u00f3n de principios. Una forma de agradecer, de cerrar un ciclo, pero tambi\u00e9n de abrir la puerta a nuevas etapas. Porque si algo ha demostrado Salinas es que no se detiene: siempre est\u00e1 buscando. Siempre quiere ir m\u00e1s all\u00e1.<\/p>\n

Diez a\u00f1os despu\u00e9s, Pepe Salinas cocina pensamiento. Y lo hace con la misma pasi\u00f3n que lo llev\u00f3 a iniciar este camino, pero ahora con m\u00e1s herramientas, m\u00e1s preguntas y m\u00e1s hambre de transformaci\u00f3n.<\/p>\n

Reserva el men\u00fa de aniversario en el Balc\u00f3n del Z\u00f3calo y s\u00e9 parte de esta narrativa viva. Porque comer bien tambi\u00e9n es pensar bien. Y esta es una historia que apenas comienza.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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