{"id":976644,"date":"2025-05-14T21:01:03","date_gmt":"2025-05-14T21:01:03","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=976644"},"modified":"2025-05-14T21:01:03","modified_gmt":"2025-05-14T21:01:03","slug":"compartiendo-raices-con-jorge-gordillo-y-pepe-salinas-en-tarumba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/compartiendo-raices-con-jorge-gordillo-y-pepe-salinas-en-tarumba\/","title":{"rendered":"Compartiendo ra\u00edces con Jorge Gordillo y Pepe Salinas en Tarumba"},"content":{"rendered":"

El restaurante Tarumba, ubicado en el emblem\u00e1tico Hotel Sombra del Agua en San Crist\u00f3bal de las Casas, Chiapas, fue el escenario de una cena \u00fanica que reuni\u00f3 a dos destacados chefs mexicanos: Jorge Gordillo y Pepe Salinas. Este evento represent\u00f3 un di\u00e1logo profundo entre dos visiones culinarias que, aunque distintas en origen, comparten un compromiso com\u00fan con la innovaci\u00f3n y la tradici\u00f3n.\u00a0 \"\"Jorge Gordillo, originario de Ocosingo, Chiapas, ha sido reconocido como “Mejor Chef Revelaci\u00f3n” en los Readers Awards 2022 de la revista Food & Travel. Su restaurante Tarumba, ubicado en el Hotel Sombra del Agua, es un homenaje a la riqueza cultural y gastron\u00f3mica de Chiapas. Gordillo se inspira en las recetas tradicionales transmitidas por las madres y abuelas de la regi\u00f3n, utilizando ingredientes locales como chiles, hierbas end\u00e9micas y productos del mercado para crear platos que cuentan historias y evocan memorias. Su cocina es una expresi\u00f3n de identidad y arraigo, donde cada platillo es una narrativa que conecta el pasado con el presente.<\/p>\n

Por otro lado, Pepe Salinas, nacido en la Ciudad de M\u00e9xico, es el chef ejecutivo del Balc\u00f3n del Z\u00f3calo, un restaurante que se ha destacado por sus men\u00fas degustaci\u00f3n tem\u00e1ticos que abordan cuestiones sociales y medioambientales. Salinas y su equipo desarrollan men\u00fas cada tres meses, basados en temas como la escasez de agua, la igualdad de g\u00e9nero y la censura pol\u00edtica, buscando no solo deleitar el paladar, sino tambi\u00e9n provocar reflexiones profundas en los comensales.<\/p>\n

La cena en Tarumba fue una experiencia de cinco tiempos, donde ambos chefs alternaron la preparaci\u00f3n de los platillos, cada uno acompa\u00f1ado por un maridaje cuidadosamente seleccionado de vinos de Hilo Negro, una bodega mexicana reconocida por su \"\"enfoque contempor\u00e1neo y creativo. El men\u00fa incluido:<\/p>\n

Bebida de Bienvenida: Mezcal Lost Explorer.<\/p>\n

Primer Tiempo: Carne vegetal con gazpacho moreliano (Pepe Salinas), maridado con Invisible 100% Sauvignon Blanc.<\/p>\n

Segundo Tiempo: Ceviche de castac\u00e1n (Pepe Salinas), maridado con Invisible Reforzado 100% Sauvignon Blanc, 2 meses en barrica de roble.<\/p>\n

 <\/p>\n

Tercer Tiempo: R\u00f3balo Ind\u00f3mito (Jorge Gordillo), casado con Tricot, 100% Primitivo, guarda 2 a\u00f1os en barrica.<\/p>\n

Cuarto Tiempo: Guajolote con mole de manzana (Pepe Salinas), maridado con Zigzag 70% Nebbiolo, 30% Syrah, 12 meses en barrica de roble franc\u00e9s y americana.<\/p>\n

Quinto Tiempo: Cremoso de dulce de leche (Jorge Gordillo), maridado con Ensamble Arenal: Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit \"\"Sirah, Barbera.<\/p>\n

Este evento represent\u00f3 una oportunidad \u00fanica para experimentar la convergencia de dos enfoques culinarios que, aunque distintos en su origen, comparten una pasi\u00f3n por la cocina mexicana y un compromiso con la innovaci\u00f3n y la tradici\u00f3n. Es una celebraci\u00f3n de la diversidad y riqueza de la gastronom\u00eda mexicana, y una invitaci\u00f3n a los comensales a embarcarse en un viaje sensorial que trasciende fronteras.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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