{"id":960512,"date":"2025-04-11T22:12:18","date_gmt":"2025-04-11T22:12:18","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=960512"},"modified":"2025-04-11T22:12:18","modified_gmt":"2025-04-11T22:12:18","slug":"destaca-morelos-por-su-gastronomia-de-alta-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/destaca-morelos-por-su-gastronomia-de-alta-cocina\/","title":{"rendered":"Destaca Morelos por su gastronom\u00eda de alta cocina"},"content":{"rendered":"

Morelos se consolida como un destino para el turismo de gastronom\u00eda con eventos de alto nivel, como el ritual del “ronqueo” de at\u00fan de aleta azul, celebrado este fin de semana\"\" en el restaurante Savoy Tavern & Grill de Cuernavaca, con la participaci\u00f3n de cocineras tradicionales, chefs reconocidos y representantes del sector tur\u00edstico.<\/p>\n

La actividad fue organizada por el chef Alejandro Morera, del restaurante Savoy, con motivo del sexto aniversario de su establecimiento y su reciente inclusi\u00f3n en la gu\u00eda de los 250 mejores restaurantes de M\u00e9xico. Como invitado especial particip\u00f3 el chef Benito Molina, figura clave en la proyecci\u00f3n de la cocina de Ensenada, Baja California.<\/p>\n

El “ronqueo” es una t\u00e9cnica tradicional de origen japon\u00e9s que consiste en el corte manual del at\u00fan con un cuchillo especial, aprovechando cada parte del pez. El nombre proviene del sonido que se genera al rozar el cuchillo con la espina dorsal. Durante el evento, se realiz\u00f3 una demostraci\u00f3n en vivo con un at\u00fan de m\u00e1s de 200 kilogramos, que dio pie a la preparaci\u00f3n de diversos platillos de alta cocina. \"\"Durante la jornada participaron cocineras tradicionales como Sof\u00eda Cruz, representante de la comunidad ind\u00edgena de Tetelcingo, en el municipio de Cuautla, quien comparti\u00f3 conocimientos y sabores con los chefs invitados, en un ejercicio de intercambio cultural y culinario.<\/p>\n

\u201cEl turismo gastron\u00f3mico es una puerta poderosa para reactivar la econom\u00eda local, visibilizar el trabajo de nuestras cocineras tradicionales y proyectar a Morelos como un destino culinario de primer nivel. Este tipo de encuentros nos demuestran que, cuando se unen el conocimiento acad\u00e9mico, la cocina de autor y las ra\u00edces comunitarias, estamos construyendo una narrativa positiva para el estado\u201d, afirm\u00f3 Daniel Altafi Valladares, secretario de Turismo de Morelos.<\/p>\n

El secretario dijo que la agenda gastron\u00f3mica de Morelos continuar\u00e1 en mayo con el Encuentro de Cocineras y Cocineros Tradicionales en Tepoztl\u00e1n, y del 6 al 9 de noviembre Cuernavaca ser\u00e1 sede del X Foro Mundial de la Gastronom\u00eda \"\"Mexicana, con la participaci\u00f3n de chefs, cocineras tradicionales, productores, artesanos, acad\u00e9micos y especialistas de todo el pa\u00eds, as\u00ed como de Espa\u00f1a, Italia, Estados Unidos y Asia.<\/p>\n

El evento, en el cual se prev\u00e9 una asistencia de m\u00e1s de 30 mil personas, se desarrollar\u00e1 en el marco del quince aniversario del reconocimiento de la Cocina Mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.<\/p>\n

El programa acad\u00e9mico incluir\u00e1 conferencias, mesas redondas y conversatorios, entre los que destacan: \u201cLa cocina tradicional mexicana, patrimonio cultural de la humanidad: a 15 a\u00f1os de la inscripci\u00f3n\u201d, por Gloria L\u00f3pez Morales; \u201cLas cocinas en el marco de la Convenci\u00f3n de Patrimonio Cultural Inmaterial\u201d, a cargo de Moez Al Shohdi; y \u201cEl Convenio de Calabria\u201d, con especialistas de Italia y M\u00e9xico.<\/p>\n

Adem\u00e1s, se abordar\u00e1n temas vinculados con productos emblema del estado, como la ca\u00f1a de az\u00facar y el arroz, con \"\"paneles sobre su producci\u00f3n global, consumo en la cocina moderna y el futuro del cultivo arrocero en Morelos. Tambi\u00e9n se realizar\u00e1n encuentros gastron\u00f3micos como \u201cMano a mano entre moles y curries\u201d, \u201cEl asador mexicano\u201d, \u201cLa cocina del piloncillo\u201d y \u201cMucho gusto de la tierra del Mayab\u201d.<\/p>\n

Con este foro, Morelos, la Primavera de M\u00e9xico se posiciona como un destino gastron\u00f3mico y cultural de alto nivel, reafirmando su vocaci\u00f3n tur\u00edstica e identidad culinaria ante el \"\"mundo.<\/p>\n

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