{"id":95656,"date":"2021-03-14T12:02:03","date_gmt":"2021-03-14T12:02:03","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=95656"},"modified":"2021-03-14T12:02:03","modified_gmt":"2021-03-14T12:02:03","slug":"mirazur-mejor-restaurante-del-mundo-en-2019-segun-the-worlds-50-best-restaurants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/mirazur-mejor-restaurante-del-mundo-en-2019-segun-the-worlds-50-best-restaurants\/","title":{"rendered":"Mirazur, mejor restaurante del mundo en 2019 seg\u00fan \u2018The World\u2019s 50 Best Restaurants\u2019"},"content":{"rendered":"


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25 Jun 2019<\/span> Mirazur, mejor restaurante del mundo en 2019 seg\u00fan \u2018The World\u2019s 50 Finest Eating places\u2019<\/h2>\n

El espacio de Mauro Colagreco se hace con el n\u00famero uno del mundo en un gran a\u00f1o para Espa\u00f1a que sit\u00faa Etxebarri (tercero), Mugaritz (s\u00e9ptimo) y Disfrutar (noveno) en el High 10 mundial, mientras suma 7 negocios en el High 50, donde los 7 avanzan posiciones.<\/b><\/p>\n

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Esta tarde-noche, se ha celebrado en el Balloon Room de Marina Bay Sands en Singapur<\/b> la gran fiesta de la gastronom\u00eda: la presentaci\u00f3n de la edici\u00f3n 2019 de la lista \u2018The World\u2019s 50 Finest Eating places\u2019<\/b>. Un grand\u00edsimo algo para Espa\u00f1a, que ve subir a los 7 restaurantes del High 50, con 3 en el High 3: Etxebarri (tercero), Mugaritz (s\u00e9ptimo) y Disfrutar (noveno) en el High 10 mundial. Como l\u00edder mundial, Mirazur, del argentino Mauro Colagreco, en Menton,<\/p>\n

Desde el d\u00e9cimo puesto en 2018, Asador Etxebarri<\/b>, parrilla de V\u00edctor Arguinzoniz en Axpe (Vizcaya), se coloca como tercero del mundo. Mugaritz<\/b>, espacio de Andoni Luis Aduriz en Renter\u00eda (Guip\u00fazcoa), en noveno puesto en 2018 y con el r\u00e9cord mundial de llevar 14 a\u00f1os en el High 10, sube al s\u00e9ptimo.\u00a0<\/span><\/p>\n

Disfrutar<\/b>,\u00a0 <\/span>espacio de alta cocina de Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casa\u00f1as en Barcelona, que el a\u00f1o pasado se estren\u00f3 en el High 50 en la posici\u00f3n 18, se coloca como noveno.<\/p>\n

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Tickets<\/b>, uno de los negocios en Albert Adri\u00e0 en el Paralelo barcelon\u00e9s a trav\u00e9s de elBarri, pasa del n\u00famero 32 al 20. Situado en el n\u00famero 43 en 2018, Azurmendi<\/b>, sede de Eneko Atxa en Larrabetzu, salta al 14 protagonizando la mayor subida del rating. Mientras, Elkano <\/b>entra en el 30 por primera vez entre los 50 mejores, tras \u2018colarse\u2019 en 2018 en el prime 100 (n\u00famero 77), Nerua<\/b>, restaurante de Josean Alija en Guggenheim Bilbao, se estrena en el High. 50 mundial, directamente en el n\u00famero 31. Por lo tanto, los 7 espa\u00f1oles en el High 50 est\u00e1n pr\u00e1cticamente entre los 30 mejores del mundo, un peso que ning\u00fan otro pa\u00eds consigue.<\/p>\n

\"50<\/a><\/span><\/p>\n

Se suman a los 6 establecimientos situados entre el 51 y el 120<\/b>; aparte del estreno de Aponiente en el puesto 94, Mart\u00edn Berasategui <\/b>ha descendido del 76 al 87; Enigma avanza desde el n\u00famero 95 al 82; Quique Dacosta Restaurante<\/b> (antes, en el puesto 68) se coloca en el 81; DiverXO (que, en 2018, estaba en el n\u00famero 96) avanza hasta el 75; y Arzak<\/b>, que sale del High 50 mundial desde el puesto 31 para pasar al 53. A cambio, Espa\u00f1a, aunque pierde a Arzak y, por el cambio de reglas, a El Celler de Can Roca, ganar\u00eda dos restaurantes en el High 50, ya que, salvo que se produjera su unbelievable salida del r\u00e1nking, pasan Nerua (n\u00famero 57 en 2018) y Elkano (que saltar\u00eda desde el 77).<\/p>\n

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A\u00f1o de cambios<\/h3>\n

Este ha sido un a\u00f1o en el que, en todo caso, cambiaba el \u2018statu quo\u2019 del r\u00e1nking, ya previamente al anuncio hoy de la lista, debido al cambio de reglas anunciado por William Reed Enterprise Media, grupo de medios editor del listado el pasado enero. As\u00ed, los restaurantes que hayan sido l\u00edderes mundiales en el pasado no pueden volver a competir, es decir, no pueden ser votados por el jurado de 1.040 expertos del sector gastron\u00f3mico, con cuyos votos se hace el r\u00e1nking. Estos ex l\u00edderes mundiales ganan, a cambio, un puesto vitalicio en una especie de \u2018Hall of Fame\u2019 llamado \u2018Best of the Best\u2019<\/b>.<\/p>\n

La consecuencia es que, en 2019, han quedado fuera de competici\u00f3n Osteria Francescana <\/b>(n\u00famero 1 en 2018), El Celler de Can Roca <\/b>(en segunda posici\u00f3n) y Eleven Madison Park<\/b> (en cuarta). Eso dejaba libre tres puestos en el High 5 mundial, lo que, seg\u00fan la organizaci\u00f3n, buscaba destaponar los primeros lugares y dar m\u00e1s opciones a otros restaurantes. Aqu\u00ed puedes leer sobre c\u00f3mo funciona la lista<\/a>\u00a0<\/b>y aqu\u00ed sobre el cambio de reglas en 2019<\/b><\/a>.<\/p>\n

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\"Cinco<\/a><\/span><\/span><\/div>\n<\/div>\n

Adem\u00e1s, haciendo n\u00fameros y con la informaci\u00f3n adelantada hace una semana del 51 al 120, a la presentaci\u00f3n de hoy se llegaba sabiendo que quedaban 15 huecos libres en el High 150, contando los que dejan los l\u00edderes y restaurantes que han pasado al tramo 51-120 (a la vez, hab\u00eda 28 restaurantes presentes en. el High 51-100 de 2018 que no estaban en High 51-120 de 2019, bien por desaparecer, bien por avanzar), como Arzak<\/b> (pasa del 31 al 53), D.O.M. <\/b>(del 30 al 54), Maaemo<\/b> (del 35 al 55), Reale<\/b> (Castel di Sangro, Italia) (del 36 al 51), Astrid y Gast\u00f3n<\/b> (del 39 al 67), Ni<\/b>ihonryori RyuGin <\/b>(del 41 al 62), The Ledbury (del. 42 al 64), Mikla <\/b>(de 44 al 52), Dinner by Heston Blumenthal<\/b> (del 45 al 83), Saison<\/b> (del 46 al 70) o Nahm<\/b> (del 49 al 69).<\/p>\n

A la vez, se contaba con la llegada de la nueva sede de Noma<\/b> al High 50 (no ha venido Ren\u00e9 Redzepi estos d\u00edas a Singapur, lo que ha justificado v\u00eda Instagram por el arranque de su temporada vegetal; en su lugar, est\u00e1n piezas clave de su equipo como Peter Kreiner, director de sus restaurantes, y el famoso Ali). Pero tambi\u00e9n se daban por hechas m\u00e1s estrenos en el High 50, como Belcanto <\/b>(n\u00famero 75 en 2018), <\/b>con el que Jos\u00e9 Avilez permite a Portugal estrenarse en 50 Finest por primera vez en su historia; o Leo<\/b> (99 el pasado a\u00f1o), de Leonor Espinosa, en Bogot\u00e1. Adem\u00e1s, 50 finest quiz\u00e1s daba una pista esta ma\u00f1ana, con la convocatoria del desayuno \u201cMeet the Chefs\u201d<\/b><\/a>\u00a0en el que estaban presentes negocios que han pasado dele tramo 51-100 al High 50 como Hof van Cleve<\/b> (Kruishoutem, B\u00e9lgica; puesto 63 en 2018) y S\u00fchring<\/b> (Bangkok, n\u00famero 54 el a\u00f1o pasado).
Y no est\u00e1 de m\u00e1s tener en cuenta, adem\u00e1s, el efecto derivado de ganar votos por parte de restaurantes sitiados en el lugar donde se celebra la gala<\/b>: la presencia de votantes durante esos d\u00edas da votos a negocios locales, que al a\u00f1o siguiente ganan posiciones, pero despu\u00e9s pueden perderlas. Un ejemplo es Australia<\/b>, donde se celebr\u00f3 la gala en 2017: el pasado a\u00f1o, Attica (Melbourne) se coloc\u00f3 en el puesto 20, mientras este a\u00f1o ha ca\u00eddo hasta el 84.<\/p>\n

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Steadiness international para Espa\u00f1a<\/h3>\n

En el international del High 120, para Espa\u00f1a<\/b>, pese a la salida de El Celler de Can Roca, el stability en n\u00fameros brutos queda igual 13 restaurantes entre los 100 mejores del mundo, igual que el 2018<\/b>, o, aplicando la nueva ampliaci\u00f3n en 20 puestos<\/b> (otra de las novedades del listado en 2019), 13 restaurantes en el High 120<\/b>, gracias a la entrada de Aponiente en el puesto 94<\/b><\/a>, ese tramo del 51 al 120<\/b><\/a>. A su vez, el \u2018bruto\u2019 del High 50 tampoco var\u00eda en n\u00fameros: 7 restaurantes<\/b> (Mugaritz, Etxebarri, Disfrutar, Tickets, Azurmendi, Elkano y Nerua), ya que la salida de El Celler y el paso de Arzak al tramo 51-120 ha sido compensando por la llegada de Elkano y Nerua entre los 50 mejores.<\/p>\n

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\"Lavazza\"<\/a>\u00a0<\/span><\/span><\/div>\n<\/div>\n

Movimientos en el r\u00e1nking<\/h3>\n

Una vez m\u00e1s, en 2019, se ha vuelto a demostrar el punto caprichoso de este r\u00e1nking<\/b>, que, aunque ha ido aumentando su poder medi\u00e1tico y capacidad para influir en el incremento de las reservas de un restaurante, tambi\u00e9n ha dejado claro que sus constantes \u2018idas y venidas\u2019 son un arma de doble filo. Ferran Adri\u00e0<\/b>, que registra el r\u00e9cord de haber colocado a elBulli como l\u00edder mundial en cinco ocasiones (2002, 2006, 2007, 2008 y 2009)<\/b>, calific\u00f3 hace a\u00f1os la lista como \u201casesina\u201d, al tiempo que le reconoci\u00f3 su capacidad para se\u00f1alar \u201clo m\u00e1s hot\u201d del mercado, es decir, m\u00e1s que los mejores restaurantes dele globo, apunta a los que marcan tendencia. Hace una semana, vaticin\u00f3 que, en su opini\u00f3n, \u201cel tema de las listas va a ir hacia abajo, en cuanto a capacidad de influencia\u201d.<\/p>\n

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\u2018Best of the Best\u2019<\/h3>\n

Parece que otro objetivo de 50 Finest con la nueva regla de dejar fuera de competici\u00f3n a los ex n\u00fameros uno <\/b>es evitar ca\u00edda casi \u2018sangrante\u2019 que algunos ex l\u00edderes acaban registrando con el paso de los a\u00f1os<\/b>: salen directamente tras ser n\u00fameros uno sin tener que seguir sometidos a la presi\u00f3n de la competici\u00f3n ni a la dureza de su ca\u00edda. Un ejemplo es que Thomas Keller<\/b> vio c\u00f3mo el californiano The French Laundry<\/b> (que fue n\u00famero uno en 2003 y 2004) se qued\u00f3 en el puesto 86 en 2018; mientras su otro negocio, el neoyorquino Per Se<\/b>, ha pasado del puesto 81 al 115 en 2019.<\/p>\n

\"Fisan\"<\/a><\/span><\/span><\/div>\n

Aunque es imposible saber qu\u00e9 hubiera ocurrido con El Celler de Can Roca<\/b> a medio y largo plazo, observadores sectoriales apuntan a la posibilidad de que los Roca se hubieran mantenido tranquilamente una d\u00e9cada m\u00e1s en el High 5 o, al menos, High 10 international, algo que, en cambio, no hubieran conseguido probablemente Osteria Francescana <\/b>y Eleven Madison Park.<\/b><\/p>\n

Sobre la creaci\u00f3n del grupo Better of the Finest<\/b>, Joan Roca<\/b> se\u00f1al\u00f3 el lunes por la ma\u00f1ana, en la rueda de prensa previa a la gala, que \u201ces un cambio muy positivo, una innovaci\u00f3n interesante, que permite que restaurantes de todo el mundo que hemos sido n\u00famero uno continuemos conectados con Best of the Best, colaborando con \u201850 Best\u2019 y con descubrir proyectos interesantes en todo el mundo. As\u00ed que nuestro sue\u00f1o de haber sido n\u00famero uno lo podr\u00e1n vivir muchos m\u00e1s cocineros que podr\u00e1n acceder a ese puesto y, por nuestra parte, ese sue\u00f1o latente que representa ser n\u00famero uno seguir\u00e1 latente por muchos a\u00f1os m\u00e1s. Adem\u00e1s, no competir no nos hace perder las ganas de trabajar para la excelencia\u201d, dijo el chef espa\u00f1ol, para quien \u201ces el primer a\u00f1o que venimos a la gala de \u201850 Best\u2019 sin la tensi\u00f3n de la competici\u00f3n\u201d.<\/p>\n

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\"M\u00e1ster<\/a><\/span><\/div>\n<\/div>\n

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TODA LA INFORMACI\u00d3N SOBRE ‘THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS’ 2019<\/p>\n<\/div>\n

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\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n

\u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.gastroeconomy.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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