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su identidad. Para celebrar este recorrido, el restaurante presenta “A partir de ahora”, un documental que retrata el desafiante proceso de crecimiento que lo ha llevado hasta este punto.<\/p>\nA lo largo de diez a\u00f1os, Balc\u00f3n del Z\u00f3calo ha evolucionado hasta convertirse en un referente de la cocina mexicana contempor\u00e1nea. Su historia es una de constante transformaci\u00f3n, donde la creatividad y la t\u00e9cnica han definido su identidad. Para celebrar este recorrido, el restaurante presenta “A partir de ahora”, un documental que retrata el desafiante proceso de crecimiento que lo ha llevado hasta este punto.<\/p>\n
El documental, que se estrena en el Museo Franz Mayer el viernes 28 de marzo, es una mirada honesta al trabajo del chef Pepe Salinas y su equipo. M\u00e1s all\u00e1 de un recuento de logros, es un testimonio real sobre los retos, aprendizajes y decisiones que han marcado la historia de Balc\u00f3n del Z\u00f3calo. Desde sus inicios como un restaurante con una propuesta m\u00e1s tradicional hasta la consolidaci\u00f3n de su identidad como un espacio de cocina mexicana contempor\u00e1nea, el film revela el proceso de madurez de un restaurante que apuesta por la evoluci\u00f3n constante. ![\"\"](\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/3BALCON.jpg\")
El documental muestra un a\u00f1o entero de trabajo dentro del restaurante, desde las pruebas en la cocina hasta las sesiones de Investigaci\u00f3n y Desarrollo (I+D), donde el equipo experimenta con ingredientes, t\u00e9cnicas y presentaciones que desaf\u00edan los l\u00edmites de la gastronom\u00eda mexicana contempor\u00e1nea. Tambi\u00e9n aborda la importancia del servicio y la hospitalidad como parte fundamental de la experiencia, as\u00ed como los momentos clave en la historia del restaurante, desde su remodelaci\u00f3n hasta la conceptualizaci\u00f3n de men\u00fas que han marcado un antes y un despu\u00e9s, lo que conocen como \u201cel poder del plato\u201d.<\/p>\n
En paralelo al estreno, Balc\u00f3n del Z\u00f3calo presenta un nuevo men\u00fa degustaci\u00f3n que funciona como una extensi\u00f3n de esta historia. Cada platillo encapsula momentos clave de su trayectoria, no desde una revisi\u00f3n nost\u00e1lgica, sino desde una reinterpretaci\u00f3n creativa de emociones y decisiones. Este men\u00fa celebra el pasado, pero tambi\u00e9n abre la puerta a lo que viene, reafirmando el compromiso del restaurante con la innovaci\u00f3n y la excelencia.<\/p>\n
Este documental es un ejercicio de introspecci\u00f3n, un recorrido por los momentos que han definido al restaurante y su ![\"\"](\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/unnamed-2-300x169.png\")
evoluci\u00f3n. Desde el recuerdo del buffet con el que inici\u00f3 su historia hasta la decisi\u00f3n de transformarse en un espacio de alta cocina mexicana, cada plato cuenta una historia. Entre las creaciones destacan interpretaciones modernas de ingredientes tradicionales,<\/p>\n
as\u00ed como nuevas propuestas que desaf\u00edan las expectativas del comensal y reflejan el compromiso del equipo con la creatividad.<\/p>\n
Diez a\u00f1os despu\u00e9s, Balc\u00f3n del Z\u00f3calo sigue redefini\u00e9ndose. “A partir de ahora” es un punto de inflexi\u00f3n, una declaraci\u00f3n de principios que confirma que la evoluci\u00f3n es la verdadera esencia de su identidad. Con una propuesta gastron\u00f3mica que desaf\u00eda lo convencional y un equipo que entiende la cocina como un acto de creaci\u00f3n colectiva, Balc\u00f3n del Z\u00f3calo mira al futuro con la claridad de saber qui\u00e9nes son y la pasi\u00f3n de seguir construyendo su historia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
A lo largo de diez a\u00f1os, Balc\u00f3n del Z\u00f3calo ha evolucionado hasta convertirse en un referente de la cocina mexicana contempor\u00e1nea. Su historia es una de constante transformaci\u00f3n, donde la creatividad y la t\u00e9cnica han definido su identidad. Para celebrar este recorrido, el restaurante presenta “A partir de ahora”, un documental que retrata el desafiante […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":956273,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"","format":"standard","override":[{"template":"10","parallax":"1","layout":"no-sidebar-narrow","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"bottom","share_float_style":"share-monocrhome","show_share_counter":"1","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_reading_time":"0","post_reading_time_wpm":"300","post_calculate_word_method":"str_word_count","show_zoom_button":"0","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","show_post_tag":"1","show_popup_post":"1","number_popup_post":"1","show_author_box":"1","show_post_related":"0","show_inline_post_related":"0"}],"image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post_label":"Sponsored by","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-956275","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/956275","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=956275"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/956275\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/956273"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=956275"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=956275"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=956275"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}