Desde el a\u00f1o 2009, cada 27 de marzo, el estado de Tlaxcala celebra el D\u00eda de la Cocina Tlaxcalteca, fecha en que el Congreso del Estado declar\u00f3 a la cocina de esa entidad como \u201cPatrimonio Cultural Inmaterial\u201d y que reconoce la herencia culinaria y busca preservar el legado gastron\u00f3mico de la entidad.<\/p>\n
La Secretar\u00eda de Turismo del Gobierno de M\u00e9xico (Sectur) comparte algunas de las actividades que se realizar\u00e1n para enaltecer el valor de la cocina de Tlaxcala, que cada vez m\u00e1s recibe la visita de turistas nacionales y extranjeros, adem\u00e1s de ocupar los primeros lugares de producci\u00f3n nacional de amaranto, avena, cebada, durazno, frambuesa, fresa, lechuga, rosa, trigo y carne de ovino. ![\"\"](\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/tlaxcala.jpg\")
La cocinera tradicional, Yara Mu\u00f1oz, originaria de San Felipe Sultepec, destaca la importancia de conservar y preparar las recetas que dan identidad, que son emblem\u00e1ticas de Tlaxcala, \u201ccocinar los platillos que comimos de peque\u00f1os, que nos cocinaron nuestras abuelas y mam\u00e1s, as\u00ed como transmitir estas tradiciones a las nuevas generaciones. Somos el altiplano mexicano, compartimos cocina con el Estado de M\u00e9xico e Hidalgo, con los magueyes<\/p>\n
para preparar barbacoa, mixiotes; los moles que en nuestro estado se especian con almendras, cacahuate, nuez pecanera, avellanas, nuez de castilla, ar\u00e1ndanos, chocolate, tortilla dorada y un pedazo de telera\u201d.<\/p>\n
El mole de fiesta es un platillo con el que se celebran las ferias y fiestas del pueblo, la Semana Santa, el D\u00eda de Muertos, la Navidad, \u201cuna receta tradicional que adem\u00e1s incluye chile mulato, chile pasilla caldo de pollo o guajolote; en ciertas festividades se sirve con tortas de camar\u00f3n y papas\u201d. Yara Mu\u00f1oz explica que el D\u00eda de la Cocina Tlaxcalteca se vive con mucho sabor, con alegr\u00eda, con productos sanos, \u201chierbas, ma\u00edz, salsa verde molcajeteada, arroz o un ximb\u00f3 con penca de maguey que se rellena con pollo, carne, setas o quelites, se amarra y se cose al horno o a las brasas\u201d.<\/p>\n
Para la cocinera tradicional, Roc\u00edo Morales Arroyo, originaria del Pueblo M\u00e1gico de Tlaxco, haber nacido en Tlaxcala es un privilegio, \u201ces un honor que esta tierra me haya visto nacer, amo su cultura, sus tradiciones y su deliciosa gastronom\u00eda. Cuando hablamos de la cocina tradicional, hablamos del ma\u00edz que es la base de la alimentaci\u00f3n, de las hierbas, frutas, verduras de temporada; de animales de la regi\u00f3n, como la gallina, el borrego, el guajolote, el cerdo y la res\u201d.<\/p>\n
La cocina de Tlaxcala es muy vasta, cada municipio alberga productos propios, Tlaxco cuenta con vacas, leche y una variedad de quesos; el de aro, tenate, hebra, panela, canasto, ahumado, botanero; entre las recetas se cuentan los tlacoyos, mixiotes, arroz, mondongo y postres como los bu\u00f1uelos con reques\u00f3n y miel de panela; tejocotes, peras, ciruelos y manzana en dulce, \u201ccon la manzana preparo mermelada, cerdo en salsa y con elotes un pastel, flan, tlascales rellenos de reques\u00f3n, tamales, tlacoyos, tortillas o tostadas\u201d.<\/p>\n
Para conmemorar este d\u00eda, Roc\u00edo acept\u00f3 la invitaci\u00f3n del Festival Gastron\u00f3mico Cocineras Tradicionales Tlaxcaltecas en el que participan las cocineras Isela Islas, de Calpulalpan; Flavia de Albino, de Huamantla y Gloria Salvador, de San Pablo del Monte. \u201cCocinar\u00e9 un queso asado con nopal, guacamole y chapulines; sopa tlaxquense, receta que me recuerda mi ni\u00f1ez e incluye elote, caldillo rojo, rajas de chile poblano, pechuga deshebrada y se sirve con queso de aro en cuadros; conejo en salsa de chipotle y como postre, flan de elote con frutos rojos\u201d.<\/p>\n
Tambi\u00e9n participa en Conmemorando la Cocina Tradicional Tlaxcalteca, una clase demostrativa en la Sala Profundis del Museo Regional de Tlaxcala al lado del chef Jorge Sandoval, embajador de la Cocina Tlaxcalteca.<\/p>\n
Por su parte, la Universidad ISIMA Tlaxcala dise\u00f1\u00f3 un programa de actividades que enaltece el valor de los productores, las artesan\u00edas y la saz\u00f3n de la cocina tlaxcalteca. El chef e investigador, Irad Santacruz, refiere que este festival tambi\u00e9n celebra \u201cla aportaci\u00f3n de la cocina de Tlaxcala a la cultura gastron\u00f3mica de M\u00e9xico. Durante el encuentro se realizar\u00e1 un concurso intercolegial enfocado a resaltar las tradiciones, el uso de ingredientes regionales y la implementaci\u00f3n de t\u00e9cnicas tradicionales\u201d.<\/p>\n
La jornada, dedicada a promover la riqueza culinaria del estado y la importancia de la gastronom\u00eda sostenible, incluye un ciclo de conferencias, un tianguis que rememora los antiguos mercados con la participaci\u00f3n de productoras y productores locales y un rally de metates con cinco puntos a enaltecer: ma\u00edz, nixtamalizaci\u00f3n, molienda, preparaci\u00f3n de tortillas y salsas.<\/p>\n
\u201cEsta celebraci\u00f3n invita a disfrutar de los platillos preparados con la milpa tlaxcalteca, la milpa simboliza el trabajo colaborativo, ayudarnos unos con otros; el ma\u00edz ayuda al frijol, a la calabaza, a los quelites. Tenemos mucho que aprender de la manera en que una milpa crece\u201d explica Irad Santacruz.<\/p>\n
El chef Marco Mellado percibe un Tlaxcala vibrante, en los \u00faltimos a\u00f1os la oferta tur\u00edstica, hotelera y gastron\u00f3mica registra un crecimiento interesante para los turistas locales, nacionales y extranjeros, \u201cel espect\u00e1culo de luci\u00e9rnagas y los carnavales atraen visitantes de otros pa\u00edses; nos beneficia y podemos mostrar nuestra cocina, nuestros ingredientes, nuestras t\u00e9cnicas. En nuestros restaurantes utilizamos gran porcentaje de despensa y productos tlaxcaltecas\u201d.<\/p>\n
El chef asegura que la cocina de Tlaxcala pasa por un buen momento, \u201ces el efecto de lo que sucede con la cocina mexicana, registra una mayor propuesta de restaurantes, una corriente de cocineros j\u00f3venes; hay nuevos exponentes de la cocina. A muchos chefs nos toc\u00f3 picar piedra al tratar de posicionar la cultura gastron\u00f3mica de Tlaxcala, fue un camino dif\u00edcil, pero desde que se conmemora el D\u00eda de la Cocina Tlaxcalteca han cambiado muchas cosas\u201d.<\/p>\n
\u201cLos platillos especiales para celebrar el D\u00eda de la Cocina Tlaxcalteca son chamorro con pulque, verdolagas con carne de cerdo, croqueta de estofado de huitlacoche, empanada con amaranto y pipi\u00e1n, barbacoa de short rib y pur\u00e9 de ayocotes, tlacoyos rellenos con hoja santa, sopa de quelites y verdolagas con croqueta de frijol\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Desde el a\u00f1o 2009, cada 27 de marzo, el estado de Tlaxcala celebra el D\u00eda de la Cocina Tlaxcalteca, fecha en que el Congreso del Estado declar\u00f3 a la cocina de esa entidad como \u201cPatrimonio Cultural Inmaterial\u201d y que reconoce la herencia culinaria y busca preservar el legado gastron\u00f3mico de la entidad. La Secretar\u00eda de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":953055,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard","override":[{"template":"10","parallax":"1","layout":"no-sidebar-narrow","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"bottom","share_float_style":"share-monocrhome","show_share_counter":"1","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_reading_time":"0","post_reading_time_wpm":"300","post_calculate_word_method":"str_word_count","show_zoom_button":"0","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","show_post_tag":"1","show_popup_post":"1","number_popup_post":"1","show_author_box":"1","show_post_related":"0","show_inline_post_related":"0"}],"image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post_label":"Sponsored by","disable_ad":"0","subtitle":"Entre los platillos t\u00edpicos se encuentran la sopa tlaxquense, el chamorro al pulque, la croqueta de estofado de huitlacoche, entre otros"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-953059","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/953059","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=953059"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/953059\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/953055"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=953059"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=953059"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=953059"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}