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El Valle de Guadalupe es un rinc\u00f3n especial de la pen\u00ednsula de Baja California, que seduce no solo por sus incomparables paisajes, sino tambi\u00e9n por las propuestas gastron\u00f3micas que ah\u00ed surgen, como Diego Hern\u00e1ndez, el nuevo restaurante creado por el reconocido chef Diego Hern\u00e1ndez Baquedano.<\/p>\n
Con Diego Hern\u00e1ndez, el chef oriundo de Ensenada reafirma su compromiso con la excelencia y su amor por la reinterpretaci\u00f3n de la cocina de Baja California. Un legado que transmite en cada uno de sus platillos, y que convertir\u00e1 a este restaurante en un destino obligado para los amantes del fine dining.<\/p>\n
Ubicado en el Museo de la Vid y el Vino, donde la historia y la cultura se entrelazan con los aromas y sabores de la tierra, este![\"\"](\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/2BOCADILLO.JPHG_.jpg\")
nuevo restaurante abre las puertas a una manera diferente de experimentar la gastronom\u00eda del Valle de Guadalupe.<\/p>\n
Desde la selecci\u00f3n de los ingredientes, preponderando los productos locales, hasta la presentaci\u00f3n de los platos y el dise\u00f1o del lugar, todo ha sido cuidado con lujo de detalle.<\/p>\n
El regreso del chef a la escena culinaria, con el apoyo de un equipo de profesionales, marca un nuevo cap\u00edtulo en la historia del Valle de Guadalupe, al presentar una propuesta de fine dining que busca rendir homenaje a sus ra\u00edces y a la tierra que lo vio crecer.<\/p>\n
Diego Hern\u00e1ndez es una declaraci\u00f3n de intenciones. El chef\u00a0 y su equipo se han comprometido a minimizar su huella ecol\u00f3gica, utilizando energ\u00eda solar, productos de temporada, animales completos y t\u00e9cnicas de cultivo sostenible, con el objetivo de contribuir a la preservaci\u00f3n de la belleza natural de la regi\u00f3n.<\/p>\n
La cocina, equipada con tecnolog\u00eda de vanguardia, permite![\"\"](\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/1BOCADILLO.jpg\")
aprovechar al m\u00e1ximo los ingredientes locales y reducir el desperdicio alimentario. EL restaurante cuenta con un huerto propio que abastecer\u00e1 de producto frescos y org\u00e1nicos. Adem\u00e1s consume productos de granjas locales como Cengrow y Estrass, y ha hecho tratos con ganaderos de la regi\u00f3n para comprar animales enteros y utilizar cada parte.<\/p>\n
La filosof\u00eda del chef Hern\u00e1ndez Baquedano se basa en un profundo respeto por los productos de temporada. Cada ingrediente tiene su propia historia y su momento preciso para brillar en cada plato que llega a los comensales. Como \u00e9l mismo afirma: ‘La cocina para m\u00ed, aqu\u00ed en Valle es transmitir el sabor de la temporalidad, de las ra\u00edces, de nuestra riqueza cultural\u201d.<\/p>\n
El men\u00fa degustaci\u00f3n de doce platos lleva el nombre de Coraz\u00f3n de Tierra, un gui\u00f1o al aclamado y anterior restaurante del chef, que cerr\u00f3 en 2020 debido al inicio de la pandemia de COVID-19.![\"\"](\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/88BOCADILLOS.jpg\")
Este men\u00fa est\u00e1 disponible en el counter cocina con maridaje, y es la mejor opci\u00f3n para conocer la propuesta del restaurante.<\/p>\n
Para sus clientes recurrentes, el men\u00fa a la carta cambia constantemente, ya que est\u00e1 condicionado al calendario de uso de todas las piezas de los animales y los ingredientes de temporada de los huertos y ranchos.<\/p>\n
Platos como el “gargouillou” inspirado por el chef Michel Bras, es un plato que retrata la temporalidad del huerto org\u00e1nico del restaurante y la ternera primal macerada en amazake, un fermento de arroz que adem\u00e1s de suavizar la textura de la carne aporta un sabor l\u00e1ctico y dulce, parecido al miso. Estas son tan solo algunas de las preparaciones que esperan a los visitantes.<\/p>\n
La propuesta enol\u00f3gica de Diego Hern\u00e1ndez se centra en vinos de productores locales y seleccionados productores internacionales que han sabido interpretar la esencia del terroir y plasmarla en vinos \u00fanicos. Marcas como \u00cdcaro, Vi\u00f1as del Sol y Vena Cava, reconocidas por su compromiso con su trabajo en vi\u00f1edos y su interpretaci\u00f3n en bodega, son algunos de los nombres que figuran en la carta, fruto de un trabajo colaborativo entre el equipo de Diego y consultores expertos.<\/p>\n
Diego Hern\u00e1ndez no solo cocina, cuenta historias. Cada plato es un relato entra\u00f1able del tiempo y de la pasi\u00f3n del chef. Al visitar su restaurante, los comensales disfrutar\u00e1n de una experiencia de hospitalidad integral, donde el servicio, la carta de vinos, la cultura y la sostenibilidad se unen para crear una gastronom\u00eda que respeta la fragilidad del Valle de Guadalupe.<\/p>\n
Para realizar reservaciones, ingresa al sitio web \u200b\u200bwww.diego-hernandez.mx<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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