agua <\/a>embotellada de la que se tiene noticia en el mundo \u2013y que sobrevive hasta nuestros d\u00edas\u2013 se serv\u00eda en la corte de Luis XIV. Se trataba Chateldon, proveniente de la regi\u00f3n del mismo nombre en Francia. Extra\u00edda de cinco manantiales que daban un agua carbonatada, ahora lleva en su botella la fecha en que comenz\u00f3 a embotellarse: 1650 y el s\u00edmbolo del rey sol.<\/p>\nNo fue la \u00fanica agua que period llevada desde yacimientos naturales hacia las cortes de los reyes. \u201cEllos eran muy asiduos a tomar aguas termales \u2013cuenta el ‘sommelier’ chileno y experto en aguas, Marcelo Pino\u2013. La gente quer\u00eda tomar el agua que tomaba un rey. Adem\u00e1s, esas aguas eran reconocidas porque ten\u00edan el poder de curar<\/b>. Y como hab\u00eda estaciones en las que se cerraban los termales, el agua se embotellaba y se vend\u00eda casi como jarabe, la gente iba a comprarla en las farmacias\u201d.<\/p>\n
Desde entonces hasta ahora es mucho el camino recorrido. El agua embotellada es cada vez de m\u00e1s f\u00e1cil acceso. Las hay naturales (minerales, que en el mundo pueden provenir de yacimientos, de monta\u00f1a, de iceberg, de glaciar, incluso de la lluvia) y las hay purificadas o, como se les llama en Colombia, potables tratadas. <\/b>La distinci\u00f3n en la gastronom\u00eda es cada vez m\u00e1s importante.<\/p>\n
Un ‘sommelier’ como Pino \u2013que desde el 2010 ha publicado siete ediciones de su gu\u00eda de Aguas de Chile\u2013 da cuenta del valor cada vez m\u00e1s creciente de este precioso l\u00edquido en la gastronom\u00eda. Sus gu\u00edas hablan del origen de cada una, sus caracter\u00edsticas, la temperatura perfect y hasta el maridaje, porque as\u00ed como cualquier bebida, hay aguas que armonizan mejor con ciertas comidas o acompa\u00f1ando ciertos tragos o cocteles, e incluso, el caf\u00e9.<\/p>\n
Entonces se descubre la gama de posibilidades que ofrecen las aguas naturales, m\u00e1s all\u00e1 de beberlas por easy hidrataci\u00f3n. \u201cA la hora de sentarme en una mesa donde no voy a beber alcohol y tengo la posibilidad de probar un agua con un plato, busco usar mis sentidos para encontrar nuevas experiencias \u2013dice Pino\u2013. El agua es parte fundamental de la experiencia en la mesa, un complemento\u201d.<\/b><\/p>\n
El tema se ha especializado tanto que, seg\u00fan cuenta el experto en vinos y caf\u00e9s Hugo Sabogal, a la hora de preparar el caf\u00e9 hay todo un tema alrededor del cuidado del agua que se emplea en su preparaci\u00f3n<\/b>. \u201cUna cosa es tomarse un whisky con un agua natural y otra tom\u00e1rselo con agua tratada, que son las aguas que m\u00e1s se embotellan en Colombia\u201d.<\/p>\n
Un agua tratada es un agua de acueducto o de cualquier origen a la que se le hace un proceso adicional para filtrar componentes no deseados, explican los expertos. \u201cPero esta agua siempre tiene una carga que al buen bebedor de whisky le fastidia \u2013explica Sabogal\u2013. Hay gente a la que le interesa no afectar su bebida, entonces est\u00e1 pendiente de los componentes del agua. Si uno trae una botella de Macallan de 3 millones de pesos, no le pone hielo hecho con el agua del grifo\u201d.<\/b><\/p>\n\n
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Una cosa es tomarse un whisky con un agua pure y otra tom\u00e1rselo con agua tratada, que son las aguas que m\u00e1s se embotellan en Colombia<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
Sabogal resalta que en Argentina mucha gente toma su vino siempre con una botella de agua al lado.<\/b> En su experiencia private \u2013sin ser catador de aguas\u2013 piensa que, por ejemplo, un agua gasificada puede acompa\u00f1ar perfectamente un ‘sushi’ si se est\u00e1 manejando o no se quiere tomar alcohol. \u201cA veces suelen sugerir el ‘sushi’ con un espumoso, pero se puede tomar S. Pellegrino (agua italiana con gas), que te da la sensaci\u00f3n de la burbuja y hace buen contraste con sabores muy marinos\u201d.<\/p>\n
\u201cS. Pellegrino tiene un frizante que genera un poco m\u00e1s de cosquilleo en la boca y hace que uno salive m\u00e1s \u2013a\u00f1ade Sabogal\u2013. Por eso est\u00e1 tan metida en la gastronom\u00eda\u201d.<\/p>\n
Las catas de agua son cada vez m\u00e1s frecuentes. Son base de las gu\u00edas como la que elabora Pino o como la c\u00e9lebre High-quality Waters \u2013que adem\u00e1s conforma un membership que certifica sommeliers de aguas.<\/p>\n
Desde su experiencia, Pino aclara que el car\u00e1cter pr\u00e9mium en materia de aguas naturales no lo da el agua en s\u00ed, sino las decisiones de negocio. <\/b>\u201cSon pr\u00e9mium seg\u00fan como la vistas y d\u00f3nde la quieras vender. Si saco un agua de manantial, esta agua que voy a extraer viene de un proceso limpio, libre de contaminaci\u00f3n. Entonces yo defino mi negocio: decido si la enfoco a un mercado exclusivo en la que voy a necesitar una botella de vidrio o si quiero llegar al p\u00fablico masivo y la embotello en PET (pl\u00e1stico). Pero esa misma agua puede ir en vidrio, con dise\u00f1o bonito y venderse en restaurantes, hoteles y tiendas especializadas\u201d.<\/p>\n
Sin embargo, en boca no todas las aguas son iguales. Cube Pino que ese es otro tema. \u201cA lo mejor tengo un agua con m\u00e1s magnesio, calcio o sodio. Hay minerales que vienen en el agua en mayor o menor concentraci\u00f3n. Esto dar\u00e1 sabores diferentes. <\/b>S. Pellegrino enfoca su venta al mercado pr\u00e9mium, es pensada para ser consumida en grandes restaurantes. Pero puedes tener en Colombia un agua que sea mejor y enfocarla al mercado masivo\u201d.<\/p>\n
Tambi\u00e9n subraya un issue importante a la hora de elegir qu\u00e9 agua tomar: \u201cEl vidrio va a conservar mejor el agua. <\/b>El pl\u00e1stico, por la forma como se elabora, sobre todo si se expone al calor, hace que al calentarse el l\u00edquido extraiga los sabores qu\u00edmicos del pl\u00e1stico\u201d.<\/p>\n
Colombia, en materia de aguas naturales tiene dos marcas principales: Manantial (de Coca-Cola, varias veces premiada en el Monde Choice) y Nacimiento, una marca de agua que surgi\u00f3 a partir de la calidad del agua de una finca en el pie de monte llanero, que primero fue un negocio acquainted y luego pas\u00f3 a ser de Postob\u00f3n. Pero el pa\u00eds tiene mucho por ofrecer. \u201cHay en el pa\u00eds manantiales apenas descubiertos o por descubrir <\/b>\u2013dice el ‘sommelier’ Rafael Arango\u2013. Seguramente en unos a\u00f1os tendremos tremendas aguas\u201d.<\/p>\n
Aguas famosas del mundo<\/span><\/p>\nMarcelo Pino comparte aqu\u00ed sus notas de cata y opciones de maridaje de aguas famosas en el mundo:<\/p>\n
Vichy Catal\u00e1n
S. Pellegrino
Perrier
Evian
Badoit
Gerolsteiner<\/b><\/p>\n
Agua alemana.\u00a0Tiene alta concentraci\u00f3n de minerales. La disfruto m\u00e1s con destilados, con whiskys de intensidad suave, que no tengan el car\u00e1cter salino o ahumado de algunos. Me gusta con un Chivas 12 a\u00f1os o con un Macallan, que en el fondo son delicados. Cuando les agrego el agua, esta protege m\u00e1s sus caracter\u00edsticas.<\/p>\n
El secreto de las famosas burbujas de S. Pellegrino<\/span><\/p>\n\n
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Agua S. Pellegrino, proveniente de Italia es una de las m\u00e1s famosas del mundo.<\/p>\n<\/div>\n
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Foto:<\/strong><\/p>\nFederico R\u00edos. Archivo EL TIEMPO<\/p>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/div>\n<\/div>\n
El agua de S. Pellegrino proviene de los termales del mismo nombre en Bergamo (Italia). <\/b>Estos eran famosos por sus poderes curativos desde el siglo XVI. Pero el agua se hizo m\u00e1s famosa a comienzos del XIX. <\/p>\n
Cerca del yacimiento hab\u00eda un on line casino al que acud\u00edan las personas acaudaladas de Europa y no solo jugaban, tambi\u00e9n se ba\u00f1aban y quer\u00edan llevarse agua para su casa. \u201cAs\u00ed comenz\u00f3 S. Pellegrino en 1899 -cuenta Roberto Caroni, embajador de esta marca para Am\u00e9rica Latina-. En aquel tiempo era sin gas. La industrializaci\u00f3n no estaba tan desarrollada y se le empez\u00f3 a agregar gas para bajar la carga bacteriana, para que el agua fuera m\u00e1s segura. Pero descubrieron que el agua estaba mejor con estas burbujas y as\u00ed comenz\u00f3 la historia\u201d.<\/b><\/p>\n
Seg\u00fan la ley italiana, para llamarse agua mineral, sus procesos deben ser naturales. \u201cNo podemos hacerle nada, no se le puede hacer filtraci\u00f3n. As\u00ed que es un regalo natural que viene de un manantial profundo, sin contaminaci\u00f3n y sus caracter\u00edsticas de composici\u00f3n no deben cambiar con el tiempo\u201d, a\u00f1ade Caroni. <\/p>\n
El agua se filtra sola en un proceso lento. \u201cFue un agua lluvia que cay\u00f3 sobre las rocas del lugar y pasa entre 30 y 35 a\u00f1os filtr\u00e1ndose . As\u00ed que hoy tomamos la lluvia que baj\u00f3 por las rocas de S. Pellegrino hace 35 a\u00f1os\u201d.<\/b><\/p>\n
La marca tambi\u00e9n tiene el agua Panna, que lleva el nombre del pueblo de La Toscana donde los Medici ten\u00edan su propio manantial.<\/b> Esta se demora \u201ctan solo\u201d 15 a\u00f1os en bajar por las rocas. Tiene mineralizaci\u00f3n ligera. A diferencia de la anterior, cuando se prob\u00f3 a gasificarla, no dio unas burbujas interesantes, as\u00ed que solo se comercializa sin gasoline.<\/p>\n
\u201cS. Pellegrino se lleva bien con comida grasa, carnes y vinos rojos, porque limpia el paladar -dice Caroni-. En cambio Panna es suave, se lleva m\u00e1s con pescados y vino blanco\u201d.<\/p>\n
LILIANA MART\u00cdNEZ POLO
” Fuentes www.eltiempo.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La primera agua embotellada de la que se tiene noticia en el mundo \u2013y que sobrevive hasta nuestros d\u00edas\u2013 se serv\u00eda en la corte de Luis XIV. Se trataba Chateldon, proveniente de la regi\u00f3n del mismo nombre en Francia. Extra\u00edda de cinco manantiales que daban un agua carbonatada, ahora lleva en su botella la fecha […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":92801,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[19383,19382,3828,797,19381],"class_list":["post-92800","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viajes","tag-aguas","tag-diverso","tag-las","tag-mundo","tag-sofisticado"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92800","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92800"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92800\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/92801"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92800"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92800"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92800"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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