\n<\/p>\n
Ferran Adri\u00e0, para muchos el mejor chef del mundo, cube que la pandemia nos ha revelado cu\u00e1n importantes son los restaurantes y los bares en la vida de una sociedad.<\/p>\n
Esto no es una disaster. Esto es otra cosa. Esto es una tragedia\u201d. Quien habla sabe de lo que habla. Ferran Adri\u00e0 es, para quienes conocen, el chef m\u00e1s grande del mundo. Y \u00e9l habla sobre el impacto del covid-19 en restaurantes, bares, hoteler\u00eda y turismo en common, y m\u00e1s all\u00e1 tambi\u00e9n. <\/b>\u201cEsta pandemia no va a respetar a nombres ni a fama, ni a nadie; esto va a ser duro para todo el mundo\u201d, cube el catal\u00e1n.<\/p>\n
Buzo negro, 58 a\u00f1os y cabellera escasa y a la buena de Dios, Adri\u00e0 lider\u00f3 durante muchos a\u00f1os El Bulli, el restaurante que se convirti\u00f3 en leyenda y gan\u00f3 todos los premios, estrellas, calificaciones y reconocimientos posibles<\/b>, hasta que un d\u00eda cerr\u00f3 sus puertas. Se reconvirti\u00f3 en fundaci\u00f3n, destinada a crear, experimentar, ense\u00f1ar e innovar en sabores y texturas de la mano \u2013y el paladar\u2013 de Adri\u00e0. Pero ahora, \u201cel ser creativo no es la prioridad\u201d, aclara el maestro culinario. Ahora toca \u201csobrevivir\u201d, cube, explorando todas las posibilidades.<\/p>\n
(Le puede interesar: Cr\u00f3nica gr\u00e1fica: Paseo por las plazas de mercado de Colombia<\/a>).<\/p>\n Acaso eso explique que el maestro reverencie, hoy, a los peque\u00f1os comerciantes y emprendedores que cada d\u00eda levantan las persianas de sus locales para ganarse el pan, mientras estos meses deben servirnos de doble lecci\u00f3n: para internalizar el valor social de los bares y restaurantes, y para absorber nuestra propia fragilidad humana. \u00bfQu\u00e9 es lo que le preocupa m\u00e1s durante esta pandemia, pensando tambi\u00e9n en el d\u00eda que la dejemos atr\u00e1s? (Lea adem\u00e1s:\u00a0El colorido camino de dulces M&M<\/a>)<\/p>\n En Espa\u00f1a y en Europa \u2013y creo que en common en el mundo\u2013, en todo lo que es la hosteler\u00eda, por ejemplo, el impacto ha sido dram\u00e1tico. Estaba leyendo un art\u00edculo de Italia, donde muchos negocios estaban cerrando o ya est\u00e1n cerrados. Ha sido algo demoledor. Esto no es una disaster. Esto es otra cosa. Esto es una tragedia. Las disaster son otras cosas, son m\u00e1s f\u00e1ciles de controlar. Esto es muy dif\u00edcil de controlar. Es diferente porque este segundo confinamiento no es un confinamiento como tal, sino que es una cosa rara, distinta a aquello. Yo estoy trabajando, aunque lo malo es que estamos siempre con la angustia de que si alguien del equipo se contagia tendremos que desmontar todo el sistema y esto es muy angustioso. Pero en mi caso, le reitero, este segundo confinamiento no es igual que el primero. <\/p>\n (Lea tambi\u00e9n:\u00a0El sofisticado y muy diverso mundo de las aguas<\/a>).<\/p>\n En Espa\u00f1a no est\u00e1 siendo igual. Hay una cierta aceptaci\u00f3n, una cierta convicci\u00f3n de que hay que trabajar porque, si no, esto es el caos. Pero la verdad es que se est\u00e1 viviendo muy mal. En mi caso, mucho m\u00e1s cansado, mucho m\u00e1s fatigado y con ganas de que esto acabe.<\/p>\n Ha sido algo demoledor. Esto no es una disaster. Esto es otra cosa. Esto es una tragedia. Las disaster son otras cosas, son m\u00e1s f\u00e1ciles de controlar. Esto es muy dif\u00edcil de controlar.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Hace unos meses, usted avizor\u00f3 nuevos y, acaso, mejores tiempos para los restaurantes. Le cito textualmente. \u2018Cuando esta situaci\u00f3n acabe el valor del restaurante se acentuar\u00e1\u2019. \u00bfQu\u00e9 thought subyace debajo de esa frase? \u2018Ahora no es tiempo de ser creativos\u2019, afirm\u00f3 usted durante la pandemia, \u2018ahora es un tiempo de enfocarse en la gesti\u00f3n\u2019. Y para eso plante\u00f3 algunas preguntas que invitan a reflexionar sobre eso: \u2018\u00bfQui\u00e9nes son como negocio? \u00bfQui\u00e9nes quieren ser? \u00bfC\u00f3mo quieren hacerlo?\u2019 \u00a1Espere que full mi frase! (Risas). Usted les plante\u00f3 esas preguntas a quienes eval\u00faan emprender en estos tiempos pand\u00e9micos, en specific en el mundo de la cocina. Pero ahora yo se las planteo a usted. \u00bfQu\u00e9 quiere ser y hacer? \u00bfCu\u00e1les son sus planes? S\u00ed, pero \u00a1usted! \u00a1Con su nombre y su prestigio, uno da por sentado que tiene espaldas como para aguantar este vendaval! (Lea adem\u00e1s:\u00a0Este libro tiene las \u2018notas musicales\u2019 de nuestra gastronom\u00eda<\/a>).<\/p>\n Pero, dicho eso, s\u00ed que hay que entender que esta pandemia no va a respetar a nombres ni a fama, ni a nadie; esto va a ser duro para todo el mundo. Por eso le digo que yo puedo estar bien a nivel private, como organizaci\u00f3n es otra cosa. En un proyecto como El Bulli 1846 (por el laboratorio de investigaci\u00f3n e experimentaci\u00f3n culinaria), hacen falta ingresos desde el exterior para poderlo mantener. Si esto se cayera, pues en dos o tres a\u00f1os tendr\u00eda problemas.<\/p>\n Ni que lo diga. Pero as\u00ed como usted remarc\u00f3 que estos no son tiempos para ser creativos, sino para enfocarse en la gesti\u00f3n…<\/b><\/p>\n (Interrumpe) S\u00ed, s\u00ed, pero hay que entender bien eso. Lo primero es la gesti\u00f3n, despu\u00e9s podemos avanzar. Por eso, m\u00e1s que creativos, hoy hay que explorar todas las posibilidades. Por ejemplo, con el supply o los restaurantes con take away. La gente est\u00e1 explorando posibilidades.<\/p>\n …hay que entender que esta pandemia no va a respetar a nombres ni a fama, ni a nadie; esto va a ser duro para todo el mundo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n A eso iba. A fines de noviembre, usted disert\u00f3 en el Primer Foro Internacional de Innovaci\u00f3n Tur\u00edstica, en Sevilla, y subray\u00f3 la necesidad de adaptarse, de buscar variantes para mantenerse a flote, lo que ejemplific\u00f3 con ofrecer \u2018delivery\u2019 o cartas de cervezas artesanales locales… Barcelona, por ejemplo, seguramente sea de las ciudades europeas m\u00e1s castigadas por el coronavirus en todo lo que se refiere a la hosteler\u00eda. \u00a1Ten en cuenta que solo hay un 15 % de los hoteles abiertos y tienen un 20 % de ocupaci\u00f3n! \u00a1Todos los negocios que viv\u00edan de esto no existen ya! Y hablamos de negocios con clientes de un cierto nivel, de turismo de calidad. Eso ya no existe.<\/p>\n (Le puede interesar:\u00a0Elogio de la arepa venezolana \/ El Condimentario<\/a>).<\/p>\n Por eso, est\u00e1 muy bien el ser innovador, pero el ser innovador tampoco pasa de un d\u00eda para el otro. Para ser innovador de verdad tardas un cierto tiempo. Ahora, en cambio, te adaptas como puedes y miras c\u00f3mo est\u00e1 la situaci\u00f3n, que es mala. Los datos de la cantidad de negocios que est\u00e1n cerrando o pueden cerrar… Es duro, duro, al menos en nuestro sector. Luego hay otros sectores como los supermercados, por ejemplo, que no est\u00e1n teniendo este problema. Pero el mundo del turismo ha sido perjudicado y, consecuentemente, la hosteler\u00eda.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 preguntas deber\u00edamos habernos hecho antes? \u00bfCu\u00e1les son las preguntas que deber\u00edamos plantearnos ahora? \u00bfQu\u00e9 no estamos viendo? Cito, otra vez, una frase suya de hace unas semanas: \u2018Me levanto todos los d\u00edas a las 4:30 de la ma\u00f1ana pensando que esto es un drama\u2019. Y, a\u00fan as\u00ed, \u00bfes optimista? (Lea adem\u00e1s:\u00a0Nueve productos \u2018gourmet\u2019 \u2018made in\u2019 Colombia<\/a>). (Le puede interesar:\u00a0Carbonara con tomate y otros ‘sacrilegios’ culinarios). HUGO ALCONADA MON ” Fuentes www.eltiempo.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ferran Adri\u00e0, para muchos el mejor chef del mundo, cube que la pandemia nos ha revelado cu\u00e1n importantes son los restaurantes y los bares en la vida de una sociedad. Esto no es una disaster. Esto es otra cosa. Esto es una tragedia\u201d. Quien habla sabe de lo que habla. 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<\/b>
La duda que arrastra, sin embargo, es si ser\u00e1 as\u00ed, si aprenderemos de todo esto que estamos viviendo desde hace meses y amenaza con extenderse bastante m\u00e1s. En specific los adolescentes; es decir, aquellos que alg\u00fan d\u00eda deber\u00e1n transmitir lo que vivimos a las generaciones venideras. \u00c9l, Adri\u00e0, teme que no sea as\u00ed. Todo lo contrario. \u201cNo aprenderemos demasiado por lo que vimos cuando, aqu\u00ed, en Espa\u00f1a<\/a>, se sali\u00f3 del primer confinamiento<\/b>\u201d, cube.<\/p>\n
\u200b<\/b>
Ha sido y est\u00e1 siendo algo que nunca hab\u00edamos vivido. Ni una generaci\u00f3n como la m\u00eda ni tampoco generaciones anteriores, ni las que vinieron despu\u00e9s. Y a eso se suma que no sabemos las consecuencias que todo esto va a traer porque tampoco sabemos a\u00fan cu\u00e1ndo va a acabar. A veces me digo: \u201cCuando esto acabe\u201d, pero la pregunta es: \u00bfCu\u00e1ndo ser\u00e1 eso? Porque la vacuna va a empezar a round (ya circulan varias), pero vamos a ver… Tambi\u00e9n es verdad que la pandemia no ha sido igual para todo el mundo ni para todos los sectores.<\/p>\n
Durante el primer confinamiento, usted difundi\u00f3 algunos movies desde su cocina para ayudar a quienes deb\u00edan permanecer confinados en sus casas, en una suerte de servicio p\u00fablico, e incluso lanz\u00f3 un libro con recetas. \u00bfC\u00f3mo lo encuentra este segundo confinamiento y esta segunda \u2013o ya tercera\u2013 ola<\/b>?<\/p>\n
\u200b<\/b>
Sin duda alguna, si una cosa hemos aprendido durante esta pandemia es que los bares y restaurantes son lugares de actividad social a niveles incre\u00edbles. Resulta incre\u00edble comprender, cuando nos han faltado, lo importantes que eran. Porque cuando no estuvieron, lo comprendimos. Porque al remaining, la mayor\u00eda, que no pas\u00f3 por guerras, no hab\u00eda vivido un mundo sin bares y restaurantes. Entonces, cuando ha vivido esto, result\u00f3 un choque inmenso. Por eso creo que, en el futuro, se va a poner en valor esta actividad social que son los restaurantes. M\u00e1s que nunca.<\/p>\n
\u200b<\/b>
(Interrumpe) S\u00ed, s\u00ed, \u00a1claro!<\/p>\n
\u200b<\/b>
Mi problema es que, en la actualidad, yo trabajo bajo la forma de una fundaci\u00f3n (en alusi\u00f3n a \u2018El Bulli Foundation\u2019) y las fundaciones no son exactamente lo mismo que una empresa. Entonces, de momento, lo que queremos ahora es sobrevivir. Esto es lo primero porque esta pandemia afecta a cualquiera y…
Disculpe, pero ahora soy yo quien lo interrumpe. Det\u00e9ngase ah\u00ed. \u00bfUsted tiene problemas econ\u00f3micos o financieros?
\u200b<\/b>
Bueno. Mucha gente est\u00e1 jodida.<\/p>\n
\u200b<\/b>
S\u00ed, tenemos para aguantar dos a\u00f1itos. Tres. Pero a\u00fan as\u00ed hay que preocuparse, por si esto se extiende. Nuestro proyecto est\u00e1 muy fomentado al turismo extranjero y tal, y ya veremos cu\u00e1ndo vuelve el turismo extranjero… Entonces, en mi caso, ahora el ser creativo no es la prioridad. Por tanto, si considero que tengo que cambiar algo, no ser\u00e1 ahora.<\/p>\n
\u200b<\/b>
Bueno, s\u00ed, pero aclaremos algo. Estas concepts no nos van a mantener a flote de por s\u00ed. Para empezar porque, es muy distinto cuando un negocio est\u00e1 en marcha y marcha regular. Porque si no hay clientes, da igual si tu men\u00fa est\u00e1 repleto de cervezas o de alguna otra novedad. Adem\u00e1s, golpea distinto seg\u00fan el lugar. \u00a1Cada lugar es diferente!<\/p>\n
\u200b<\/b>
(Respira hondo) Nos tenemos que plantear que somos muy fr\u00e1giles, que durante los \u00faltimos cuarenta a\u00f1os no pensamos que \u00e9ramos tan fr\u00e1giles. Sobre todo, desde una visi\u00f3n europea. Ahora estamos viendo la fragilidad de todo esto. \u00bfQui\u00e9n cube que de aqu\u00ed a dos a\u00f1os no hay otra pandemia? \u00bfQui\u00e9n cube que no se desate lo peor del cambio clim\u00e1tico? Estamos viviendo en un momento de una cierta fragilidad que tambi\u00e9n afecta toda nuestra dimensi\u00f3n psychological. La gente se pregunta qu\u00e9 va a pasar en el futuro \u00bfC\u00f3mo vamos a seguir?<\/p>\n
\u200b<\/b>
Tengo que ser optimista, que si no… Pero no soy optimista en s\u00ed, sino \u2018en busca de esperanza\u2019. Porque si no\u2026 (risas nerviosas). Tenemos que tener una cierta esperanza. Parece que lo de las vacunas va en serio, y eso s\u00ed que cambiar\u00eda todo y se podr\u00eda acelerar la recuperaci\u00f3n que pensamos que tomar\u00eda tres, cuatro a\u00f1os, y reducir ese proceso a uno o dos a\u00f1os… Por eso hay que tener esperanza.<\/p>\n
\u00bfConoce usted alg\u00fan ejemplo virtuoso en su sector, el de gastronom\u00eda, o en otro sector que tome como referencia v\u00e1lida y le aporte algo de optimismo?
\u200b<\/b>
Lo que yo hago es admirar al que abre cada d\u00eda su peque\u00f1o native, \u00bfsabes? Ese que abre cada d\u00eda y est\u00e1 luchando por sobrevivir. Ese es una maravilla. Muestra lo que es la vida y lo que son las personas. Hay miles y miles. \u00a1Millones en todo el mundo! Peque\u00f1os empresarios que est\u00e1n luchando para poder sobrevivir. Y eso\u2026 (levanta las cejas).
Para terminar, \u00bfme permite una digresi\u00f3n?
\u200b<\/b>
S\u00ed, claro.
Cuando usted ve un poco triste a alguien que quiere, \u00bfle prepara algo rico para mimarlo? Y no estoy pensando en uno de esos platos raros, sino en algo que usted puede hacer con lo que tiene en su heladera y \u00a1pim, pam, pum!
\u200b<\/b>
(Risas) \u00a1Vaya qu\u00e9 pregunta! \u00a1Es una linda pregunta que hasta ahora no me hab\u00edan hecho! Seguramente, para mi mujer. (Piensa unos segundos). Una buena tortilla de patatas creo que estar\u00eda bien, con un buen mimo (sonr\u00ede).<\/p>\n
<\/a>
\u00bfHay alguna pregunta que no le plante\u00e9 y considera relevante abordar?<\/b>
\u200b<\/b>
(Lo piensa un instante) Bueno. C\u00f3mo va a vivir la juventud, los adolescentes de ahora, todo esto que estamos viviendo. \u00bfSe dan cuenta de la fragilidad con la que vivimos? \u00bfO al ser adolescentes les da igual y de aqu\u00ed a unos dos a\u00f1os, cuando volvamos a una cierta normalidad, no habr\u00e1 conciencia de esta fragilidad? Me interesa saber qu\u00e9 pasar\u00e1 con las nuevas generaciones.
\u00bfY cu\u00e1l es su sensaci\u00f3n?
\u200b<\/b>
Que seguiremos siendo iguales (risas). Por lo que estoy viendo, no aprenderemos demasiado de lo vivido durante esta pandemia<\/a>. No aprenderemos demasiado. Lo digo por lo que vimos aqu\u00ed, en Espa\u00f1a, cuando se sali\u00f3 del primer confinamiento, por ejemplo. Esto parec\u00eda un desmadre, tremendo. Y ahora que afrontamos una situaci\u00f3n de gravedad.<\/p>\n
LA NACI\u00d3N (ARGENTINA) – GDA
REDACCI\u00d3N DOMINGO<\/p>\n<\/div>\n\n