{"id":88541,"date":"2021-03-01T10:06:30","date_gmt":"2021-03-01T10:06:30","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=88541"},"modified":"2021-03-01T10:06:30","modified_gmt":"2021-03-01T10:06:30","slug":"quienes-son-los-9-nuevos-bullinianos-que-volveran-a-cocinar-con-ferran-adria-en-elbulli-1846","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/quienes-son-los-9-nuevos-bullinianos-que-volveran-a-cocinar-con-ferran-adria-en-elbulli-1846\/","title":{"rendered":"Qui\u00e9nes son los 9 nuevos \u2018bullinianos\u2019 que volver\u00e1n a \u2018cocinar\u2019 con Ferran Adri\u00e0 en elBulli 1846"},"content":{"rendered":"


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01 Mar 2021<\/span> Qui\u00e9nes son los 9 nuevos \u2018bullinianos\u2019 que volver\u00e1n a \u2018cocinar\u2019 con Ferran Adri\u00e0 en elBulli 1846<\/h2>\n

El 1 de abril, se incorpora a elBulli 1846 la segunda hornada de nuevos \u2018bullinianos\u2019. Son los seleccionados por Ferran Adri\u00e0 en la segunda convocatoria lanzada desde elBullifoundation para los periodos de investigaci\u00f3n en elBulli 1846, espacio de Cala Montjoi\u00a0 <\/span>que alberg\u00f3 el restaurante y que est\u00e1 operativo desde el pasado verano<\/a><\/b>. Transformado ahora en \u2018think tank\u2019 y con el reto de abrir como museo con el legado de elBulli a partir de 2021, esta ic\u00f3nica sede, situada cerca de Rosas (Gerona), acogi\u00f3 de agosto a diciembre a 10 nuevos \u2018bullinianos\u2019 de la primera convocatoria (AQU\u00cd puedes leer qui\u00e9nes eran)<\/a>, que con un perfil multidisciplinar trabajaron codo con codo con el chef. De ellos, tres se han quedado para concluir su investigaci\u00f3n en 3 temas: \u201cEl sistema radical de innovaci\u00f3n de elBulli como restaurante, la filosof\u00eda de elBulli en relaci\u00f3n con la innovaci\u00f3n y los elementos de una empresa\u201d, lo que se traducir\u00e1 en libros editados por elBullibooks. La segunda convocatoria lanzada del 2020 ha dado como resultado la selecci\u00f3n de 9 nuevos \u2018bullinianos\u2019, que se incorporar\u00e1n el 1 de abril a elBulli 1846. Es el \u2018Equipo Lab Sapiens: 2\u00aa convocatoria \/ 2021\u2019, como se titula el documento con los 9 nombres, que ahora s\u00ed tienen perfil de cocina. En el espacio que hasta hace 10 a\u00f1os fue restaurante, se ha creado una cocina-laboratorio donde \u201cvolveremos a la cocina 10 a\u00f1os despu\u00e9s para cuestionarnos todo\u201d, avanza Adri\u00e0, que ha seleccionado \u201ca gente buena\u201d para \u201chacerlos mejores\u201d. Estos son los 9 nuevos \u2018bullinianos\u2019 que volver\u00e1n a cocinar con Ferran Adri\u00e0 o a pensar en torno a la cocina en elBulli.<\/b><\/p>\n

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Los 9 \u2018bullinianos\u2019 de la 2\u00aa\u00a0convocatoria de\u00a0elBulli 1846<\/h2>\n

BORJA S\u00c1NCHEZ<\/h3>\n
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\"\"Cient\u00edfico culinario egresado de Basque Culinary Middle. Especializado en microbiolog\u00eda alimentaria, actualmente divide su tiempo entre la investigaci\u00f3n y la consultor\u00eda gastron\u00f3mica desde su lugar de residencia ordinary, en Shanghai.\u00a0En su \u00faltima etapa como director de I+D en Gallery by Chele, (Filipinas), Borja ha dirigido y desarrollado diversos proyectos de investigaci\u00f3n y divulgaci\u00f3n cient\u00edfica relativos a la antropolog\u00eda culinaria, la sostenibilidad y a la ecolog\u00eda alimentaria.\u00a0Se declara un apasionado de la ciencia y del conocimiento, as\u00ed como de la cultura y la tradici\u00f3n japonesa.<\/p>\n

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PEDRO BERJA<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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\"\"Su andadura en la cocina empieza para complementar unos estudios no finalizados de nutrici\u00f3n. Al adentrarse en ellos, Pedro descubre la necesidad de cuestionarse el porqu\u00e9 de las cosas.\u00a0El ansia por saber le lleva a complementar su formaci\u00f3n en gastronom\u00eda y direcci\u00f3n de cocina, con el an\u00e1lisis de multitud de libros aplicables a la misma.\u00a0Su trayectoria profesional le ha permitido adentrarse en distintos modelos, desde su primera experiencia en un McDonald hasta restaurantes como \u201cL\u2019antic Mol\u00ed\u201d o \u201cMartin Berasategui\u201d.<\/p>\n

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MAGALI ORTIZ<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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\"\"Graduada en Historia y Periodismo por la Universidad de Navarra.\u00a0Especializada en Historia de la Gastronom\u00eda, ha realizado varios trabajos de investigaci\u00f3n sobre cultura gastron\u00f3mica y recetarios de la Edad Moderna.\u00a0Particip\u00f3 en la Partida de Historia de elBulliLab y ha colaborado con el equipo de comunicaci\u00f3n de IXO grupo en San Sebasti\u00e1n y con el de \u201cFood and Beverage\u201d delhotel Six Senses Douro Valley en Portugal.<\/p>\n

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CRISTIAN DOM\u00cdNGUEZ<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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\"\"Formado en Science & Cooking por la Universidad de Harvard y M\u00e1ster de Administration Culinario elBarri & Gasma por la CEU, Universidad Cardenal Herrera.\u00a0Cristian se confiesa una persona muy curiosa y perseverante y un apasionado por la fusi\u00f3n creativa de la cocina dulce y salada.\u00a0Motivado por su af\u00e1n de autosuperaci\u00f3n, ha llegado a trabajar en algunos de los mejores restaurantes y pasteler\u00edas de Espa\u00f1a, Australia y Reino Unido.<\/p>\n

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DAVID HIMELFARB<\/h3>\n
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\"\"Es un periodista de Barcelona que ha encontrado la manera aunar sus tres pasiones: la comunicaci\u00f3n, la gastronom\u00eda y la historia.\u00a0Trabaja informando sobre eventos gastron\u00f3micos, escribiendo sobre alimentaci\u00f3n y descubriendo a los visitantes d\u00f3nde comer en Barcelona y, sobre todo, la historia que hay detr\u00e1s de lo que comer\u00e1n, ya que considera que la gastronom\u00eda es una forma de cultura tan relevante como cualquier otra para explicarnos como sociedad.\u00a0Su manera de perder el tiempo, cuando no habla de comida, es prepararla \u00e9l mismo en la cocina.<\/p>\n

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PATRICIA JURADO<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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\"\"Patricia se gradu\u00f3 en ciencias gastron\u00f3micas y actualmente es investigadora y profesora adjunta en la Universidad de Harvard en el curso de Science and Cooking.\u00a0Empez\u00f3 su viaje en Boston con un proyecto que mezclaba distintas disciplinas: antropolog\u00eda, ciencia, cocina e historia, con el objetivo de reinterpretar las recetas m\u00e1s antiguas de la historia de la humanidad.\u00a0Considera que el trabajo multidisciplinar es esencial para entender la gastronom\u00eda y el mundo que nos rodea.<\/p>\n

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IN\u00c9S CASTA\u00d1EDA<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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\"\"De ascendencia mexicana y portuguesa, aunque nacida en Espa\u00f1a, In\u00e9s se gradu\u00f3 a los 21 a\u00f1os en el Basque Culinary Middle, punto de inicio de un viaje que acaba de empezar.\u00a0Ha viajado y trabajado en restaurantes de diferentes partes del mundo como Jap\u00f3n, Australia o Per\u00fa, como parte de una b\u00fasqueda de lo que implica ser cocinero en el contexto precise.\u00a0Durante los \u00faltimos a\u00f1os, se ha alejado de la cocina del restaurante movida por la curiosidad y la b\u00fasqueda de aprendizaje interdisciplinario y las ganas continuas de seguir viviendo aventuras. Confiesa que este viaje le ha hecho entender la gastronom\u00eda como un lenguaje y herramienta capaz de cambiar el mundo.<\/p>\n

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ROXANA GONZ\u00c1LEZ<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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\"\"Es cocinera graduada en Le Cord\u00f3n Bleu de Canad\u00e1.\u00a0Se confiesa una apasionada de la gastronom\u00eda, lo que le ha llevado a explorar la cocina tanto en el mundo salado como en el dulce y, ahora, da un paso m\u00e1s all\u00e1 para abrirse camino en el mundo del servicio en sala.\u00a0Se form\u00f3 en Barcelona dentro de la cocina de Carles Abell\u00e1n en el restaurante Bravo 24 y con Albert Adria como segunda de sala en Hoja Santa del grupo elBarri.\u00a0Uno de sus grandes hobbies es viajar por todo el mundo para conocer personas y culturas diferentes.<\/p>\n

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POL CONTRERAS<\/h3>\n<\/div>\n
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\"\"Sus primeros pasos en la restauraci\u00f3n fueron a la edad de 15 a\u00f1os y desde entonces no ha parado de evolucionar, form\u00e1ndose como pastelero y cocinero en restaurantes y pasteler\u00edas de distintos pa\u00edses de Europa.\u00a0Ha sido ganador del Premio Revelaci\u00f3n a Mejor Pastelero de Restaurante 2019 MadridFusi\u00f3n y finalista del The Greatest Dessert 2014 en Mesam\u00e9rica, M\u00e9xico D.F.\u00a0Actualmente, se encarga del taller creativo de Echaurren en Ezcaray, tiene su propia marca de goodies, Goodies Pol Contreras y ha elaborado un nuevo chocolate con pulpa y sin semilla del fruto del cacao.\u00a0Tambi\u00e9n tiene un podcast llamado \u00abO\u00eddo\u00bb en YouTube en el que habla con personajes del mundo de la gastronom\u00eda o de los que puede aprender e imitar procesos para ser adaptados a su trabajo.<\/p>\n

Fuente de las fotos y la informaci\u00f3n: elBullifoundation.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n

” Fuentes www.gastroeconomy.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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