Desde la \u00e9poca mesoamericana, la importancia de las hierbas comestibles en la dieta alimentaria de las diversas culturas que poblaron lo que hoy conocemos como M\u00e9xico fue trascendente, una muestra es la l\u00e1mina 462 del C\u00f3dice Florentino, manuscrito del siglo XVI, titulada \u201cEl consumo del quelite\u201d, donde se observa a un ind\u00edgena que arrancar hierbas del suelo para recolectarlas en su tilmatli. ![\"\"](\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/2CLAUSTRO-300x169.jpg\")
Precisamente este grupo de alimentos conocidos como quelites, entre los que se encuentran hojas, flores, tallos y brotes, de los cuales existen en M\u00e9xico m\u00e1s de 350 especies diferentes, es el tema del 19\u00ba concurso gastron\u00f3mico interno La Saz\u00f3n del Claustro 2024, que se realizar\u00e1 el viernes 1 de noviembre, a partir de las 9 horas, en la Universidad del Claustro de Sor Juana (UCSJ).<\/p>\n
\u201cDe hojas, flores y brotes: quelites, tesoros nacionales\u201d, es el tema de esta edici\u00f3n del certamen culinario que busca rescatar la importancia de la cocina mexicana y sus ingredientes, mediante la elaboraci\u00f3n de platillos con perspectiva multidisciplinaria en los que los alumnos de la Licenciatura en Gastronom\u00eda de la UCSJ, de todos los semestres, participen aplicando los conocimientos y competencias adquiridas a lo largo de la carrera.<\/p>\n
De esta forma, el concurso que se celebra desde hace 19 a\u00f1os busca fortalecer el uso y conocimientos de los quelites, haciendo \u00e9nfasis en la biodiversidad existente en M\u00e9xico, as\u00ed como de sus caracter\u00edsticas, distribuci\u00f3n geogr\u00e1fica e importancia cultural, mediante las propuestas culinarias diversas, fomentando as\u00ed la cercan\u00eda con este preciado insumo.<\/p>\n
El concurso est\u00e1 dividido en 3 categor\u00edas: Amateur (de 1 y 3 semestre), Platina (5 y 7) y Dorada Platina (5 y 7). Los primeros deber\u00e1n realizar en hora y media (90 minutos), un plato fuerte con dos guarniciones, el cual deber\u00e1 de contener por lo menos dos de los quelites mencionados en la convocatoria.<\/p>\n
Los participantes en la siguiente categor\u00eda, en dos horas (120 minutos), deber\u00e1 presentar un postre al plato, el cual deber\u00e1 de contener por lo menos dos de los ![\"\"](\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/8CLAUSTRO-300x178.jpg\")
quelites referidos y, finalmente, los concursantes en la \u00faltima, en dos horas y media (150 minutos), deber\u00e1n cocinar una entrada y un plato fuerte con dos guarniciones, el cual deber\u00e1 de contener por lo menos tres de los quelites mencionados.<\/p>\n
Previo al inicio del concurso, a las 9:30 horas, tendr\u00e1 lugar la ponencia \u201cLa presencia de los quelites en la cotidianidad y la ritualidad en M\u00e9xico\u201d, por parte de la Chef Montserrat Castillejo Pichardo, responsable del Centro de Interpretaci\u00f3n de la Fundaci\u00f3n Herdez y la gestora cultural en materia de alimentaci\u00f3n en M\u00e9xico, maestra Magdalena P\u00e9rez Palomo.<\/p>\n
Mientras se suscita el certamen, a las 11:35 horas se realizar\u00e1 la conferencia \u201cLas hierbas comestibles en la cocina chinanteca del Valle Nacional, Oaxaca\u201d, con Alexis Jim\u00e9nez A\u00f1orve, quien encabeza los restaurantes de comida oaxaque\u00f1a Comixcal y Guie’ Huini. A las 13: 40 horas, la maestra Natalia Alonzo Romero Lanning dictar\u00e1 la charla \u201cDefendiendo a las malas hierbas\u201d.<\/p>\n
Los ganadores por categor\u00eda se har\u00e1n acreedores a premios otorgados por los patrocinadores del concurso entre los que se encuentran Rich, Victorinox, \u00c1nfora, Fundaci\u00f3n H\u00e9rdez, Hamilton Beach, entre otros.<\/p>\n
De acuerdo con datos de la Comisi\u00f3n Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad, en M\u00e9xico se consumen m\u00e1s de 350 especies de quelites, entre los m\u00e1s comunes se encuentran el p\u00e1palo (Porophylum ruderale subsp. Macrocephalum), la verdolaga (Portulaca oleracea), el quintonil (Amaranthus spp.), el romerito (Suaeda nigra), el huauzontle (C. berlandieri subsp. nuttalliae) los alaches (Anoda cristata), el epazote (Dysphania ambrosioides), la chaya (Cnidoscolus aconitifolius), la hoja santa (Piper auritum) y los chepiles (Crotalaria spp.)<\/p>\n
Al brotar espont\u00e1neamente en las milpas y con la llegada de nuevos patrones de producci\u00f3n agr\u00edcola, los quelites han perdido espacios naturales a para crecer. Si bien a\u00fan no est\u00e1n en peligro de extinci\u00f3n, el uso de pesticidas y herbicidas, pues en algunos casos los consideran plagas, las atacan hasta erradicarlas, lo que, sumado a la moda de los monocultivos extensivos, han hecho que se pierda la diversidad en los sembrad\u00edos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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