{"id":854054,"date":"2024-10-02T14:50:49","date_gmt":"2024-10-02T14:50:49","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=854054"},"modified":"2024-10-02T14:54:31","modified_gmt":"2024-10-02T14:54:31","slug":"sendero-presenta-su-nuevo-menu-degustacion-mapa-culinario-un-viaje-por-los-sabores-de-latinoamerica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/sendero-presenta-su-nuevo-menu-degustacion-mapa-culinario-un-viaje-por-los-sabores-de-latinoamerica\/","title":{"rendered":"Sendero presenta su nuevo men\u00fa degustaci\u00f3n: \u00a0\u201cMapa Culinario\u201d, un viaje por los sabores de Latinoam\u00e9rica"},"content":{"rendered":"

Este recorrido gastron\u00f3mico, creado por el chef Rodrigo S\u00e1nchez, lleva a los comensales a trav\u00e9s de cinco tiempos, cada uno inspirado en un rinc\u00f3n diferente del continente, con una profunda conexi\u00f3n personal. \"\"El men\u00fa combina ingredientes aut\u00e9nticos con t\u00e9cnicas modernas, ofreciendo una experiencia que celebra tanto la riqueza cultural como los recuerdos del chef.<\/p>\n

Acompa\u00f1ado por una cuidadosa selecci\u00f3n de vinos de Casa Madero y un c\u00f3ctel de la casa llamado \u201cPaloma Cristal\u201d con tequila Loco Blanco, el maridaje en cada plato resalta las notas m\u00e1s distintivas de cada ingrediente.<\/p>\n

El costo de la experiencia gastron\u00f3mica es de $1,200 pesos sin maridaje y $1,800 pesos con maridaje por persona. Las reservaciones se deben solicitar 24 horas antes por medio de Open Table, Fever (https:\/\/shorturl.at\/qodsm) o directamente en el restaurante al 55 5999 0066. A partir de siete personas la degustaci\u00f3n puede realizarse en formato Family Style.<\/p>\n

En Sendero, restaurante de autor para el JW Marriott Mexico City Polanco, los comensales podr\u00e1n embarcarse en un viaje \u00fanico por la gastronom\u00eda de Latinoam\u00e9rica. Bajo la visi\u00f3n del Chef Rodrigo S\u00e1nchez, cada platillo en la nueva experiencia de\"\" degustaci\u00f3n \u201cMapa Culnario\u201d est\u00e1 impregnado de una historia personal, de tradiciones compartidas y de sabores que conectan el pasado y el presente. Este men\u00fa no solo celebra la diversidad culinaria de la regi\u00f3n, sino que tambi\u00e9n invita a los comensales a experimentar una narrativa emocional, plato a plato.<\/p>\n

Un viaje a trav\u00e9s de los sabores: explorando Latinoam\u00e9rica desde la mesa<\/p>\n

Elotes baby al grill con salsa macha<\/p>\n

El men\u00fa comienza en Tlaxcala, M\u00e9xico, con un plato profundamente personal: unos elotes baby a la parrilla con salsa macha de charales. Este primer tiempo es una evocaci\u00f3n de las \u201celotadas\u201d que el chef Rodrigo compart\u00eda con su familia\"\" durante las temporadas de lluvias en su infancia. Los elotes simbolizan la bienvenida, el compartir, siendo la manera que tiene el chef de decir \u201cbienvenidos a mi mesa\u201d. Este bocado inicial marca el inicio de un viaje cargado de sabor y memoria, maridado con el c\u00f3ctel \u201cPaloma Cristal\u201d, elaborado con tequila Loco Blanco, jugo de toronja clarificado y espuma de sal.<\/p>\n

Cachapa venezolana con short rib<\/p>\n

Nuestro recorrido contin\u00faa en Venezuela, con una cachapa tradicional, rellena de short rib. Este platillo rinde homenaje a los campesinos quienes, tras cosechar el ma\u00edz, lo utilizaban para crear este alimento, ideal para soportar las largas horas de trabajo en el campo. La mezcla de lo r\u00fastico con lo gourmet se acent\u00faa con un maridaje de Casa Madero Merlot, cuyas notas afrutadas y especiadas armonizan con la suavidad del\"\" ma\u00edz y la intensidad de la carne.<\/p>\n

Brocheta de pargo colombiano con arroz al coco<\/p>\n

El siguiente destino es la costa caribe\u00f1a de Colombia, con una brocheta de pargo frito acompa\u00f1ada de arroz con coco dulce. Este plato es un tributo a la simplicidad y frescura de los ingredientes marinos, resaltando la tradici\u00f3n de fre\u00edr el pescado para capturar su esencia pura. Maridado con un Casa Madero Chardonnay, cuyas notas c\u00edtricas realzan la frescura del pargo y el dulzor del coco, creando una armon\u00eda perfecta.<\/p>\n

Croqueta de bacalao al estilo brasile\u00f1o<\/p>\n

De las costas de Colombia, viajamos a Brasil, donde el bacalao salado es el protagonista. Inspirado en la tradici\u00f3n de los pescadores brasile\u00f1os que preservaban el bacalao con sal, el Chef lo transforma en una delicada croqueta acompa\u00f1ada de\"\" una salsa t\u00e1rtara, logrando una combinaci\u00f3n explosiva de sabores. Para equilibrar la salinidad del bacalao, se recomienda un Casa Madero Cabernet Sauvignon, cuyo car\u00e1cter robusto complementa este plato de manera exquisita.<\/p>\n

Pesca del d\u00eda con mole acevichado<\/p>\n

Este platillo est\u00e1 inspirado en la profunda conexi\u00f3n que hay entre la gastronom\u00eda mexicana y la peruana, por ejemplo, la leche de tigre con su acidez y frescura, y el mole blanco y la complejidad que ofrece. Al fusionarse, provocan una explosi\u00f3n de sabor en el paladar equilibrada y \u00fanica. Los ingredientes de este platillo son cacahuate, pi\u00f1\u00f3n, leche de coco, pimienta, semilla de girasol, chile g\u00fcero, jugo de lim\u00f3n, aj\u00ed rojo, apio y rabo de cilantro. El maridaje de este platillo es con Casa Madero 3V. \"\"Picarones peruanos<\/p>\n

Finalmente, el viaje concluye en Per\u00fa, con un picar\u00f3n tradicional, un postre que evoca recuerdos de infancia. Este dulce, que el chef disfrutaba despu\u00e9s de la misa dominical, es una celebraci\u00f3n de los momentos simples y placenteros de la vida. Maridado con un Casa Madero V Rosado, el postre alcanza un balance ideal entre el dulzor de los picarones y la acidez sutil del vino.<\/p>\n

Un viaje sensorial por Latinoam\u00e9rica en Sendero<\/p>\n

\u201cEste nuevo men\u00fa de degustaci\u00f3n en Sendero est\u00e1 inspirado en la hospitalidad latina y en la cocina de casa elaborada con el coraz\u00f3n m\u00e1s c\u00e1lido, caracter\u00edsticas que nos hermanan y hacen de esta regi\u00f3n algo inigualable\u201d, comenta Rodrigo S\u00e1nchez, chef de Sendero. Se trata de una celebraci\u00f3n de las historias, los sabores, las tradiciones y la \u201ccomida de calle\u201d de Latinoam\u00e9rica. Cada plato cuenta una historia \u00fanica que conecta al chef con sus ra\u00edces, invitando a los comensales a formar parte de esta narrativa.<\/p>\n

La experiencia est\u00e1 disponible con un costo de $1,800 MXN por persona con maridaje y $1,200 pesos sin maridaje. Las\"\" reservaciones deben realizarse con un d\u00eda de anticipaci\u00f3n al 55 5999 0066, por Open Table, Fever o directamente en la recepci\u00f3n del restaurante que se ubica en Andr\u00e9s Bello 29, Polanco.<\/p>\n

Recientemente, Sendero ha renovado su men\u00fa, presentando una selecci\u00f3n de platos que rinden homenaje a los vibrantes sabores latinoamericanos, con un toque contempor\u00e1neo. Entre las nuevas creaciones destacan:<\/p>\n

Pargo de la Costa Colombiana<\/p>\n

Un pescado fresco y crujiente, maridado con los tradicionales patacones, arroz con un sutil dulzor de az\u00facar de coco y aguacate, evocando la esencia de la costa colombiana.<\/p>\n

Camote Rostizado con Mole Encacahuatado\"\"<\/p>\n

Una delicia vegetariana que combina la suavidad del camote con un mole encacahuatado profundo, coronado por el frescor de las verdolagas y tortillas de ma\u00edz artesanal.<\/p>\n

Almejas Chione<\/p>\n

Un platillo que captura el alma del mar, donde las almejas se ba\u00f1an en mantequilla, azafr\u00e1n y perejil, acompa\u00f1adas de papas a la francesa para un toque dorado y crujiente.<\/p>\n

Mole Acevichado<\/p>\n

Una fusi\u00f3n inesperada donde la pesca del d\u00eda se entrelaza con un mole acevichado de pi\u00f1\u00f3n y la frescura arom\u00e1tica del \"\"cilantro.<\/p>\n

Callo de Hacha<\/p>\n

Suave y delicado, servido sobre un adobo especial que resalta sus sabores naturales, acompa\u00f1ado de jitomates cherry que aportan frescura y vitalidad.<\/p>\n

Tr\u00edo de Tostadas de At\u00fan Aleta Azul<\/p>\n

Tres tostadas vibrantes que combinan at\u00fan aleta azul con mayonesa picante, kimchi y soya de frijol, ofreciendo una explosi\u00f3n de sabores en cada bocado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Este recorrido gastron\u00f3mico, creado por el chef Rodrigo S\u00e1nchez, lleva a los comensales a trav\u00e9s de cinco tiempos, cada uno inspirado en un rinc\u00f3n diferente del continente, con una profunda conexi\u00f3n personal. El men\u00fa combina ingredientes aut\u00e9nticos con t\u00e9cnicas modernas, ofreciendo una experiencia que celebra tanto la riqueza cultural como los recuerdos del chef. Acompa\u00f1ado […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":854067,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"Sendero, el restaurante insignia del JW Marriott Mexico City Polanco, revela su nuevo men\u00fa de degustaci\u00f3n inspirado en las tradiciones culinarias de Latinoam\u00e9rica.","format":"standard","override":[{"template":"10","parallax":"1","layout":"no-sidebar-narrow","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"bottom","share_float_style":"share-monocrhome","show_share_counter":"1","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_reading_time":"0","post_reading_time_wpm":"300","post_calculate_word_method":"str_word_count","show_zoom_button":"0","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","show_post_tag":"1","show_popup_post":"1","number_popup_post":"1","show_author_box":"1","show_post_related":"0","show_inline_post_related":"0"}],"image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post_label":"Sponsored by","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-854054","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/854054","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=854054"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/854054\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/854067"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=854054"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=854054"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=854054"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}