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<\/p>\nLa pera siempre ha sido una fruta muy bonita y no tan abundante. Nos la encontramos en todos los lugares como encontramos a las manzanas aun cuando son de la misma familia y crecen en zonas muy similares.<\/p>\n
Son frutas de \u00e1rboles frutales que crecen en zonas donde tienen que tener un invierno fr\u00edo para poder florear y tienen que tener noches frescas y d\u00edas muy calurosos para que la fruta sea de buena calidad.<\/p>\n
Esto no limita la producci\u00f3n de peras a los estados de Estados Unidos. Y lugares donde tengan estas condiciones de clima, tenemos que, desde California, Oregon y el estado de Washington tienen, lugares privilegiados para la producci\u00f3n de peras.<\/p>\n
Y es precisamente de estos lugares desde donde llegan peras a M\u00e9xico.<\/p>\n
Las Peras de California est\u00e1n en la parte norte arriba de San Francisco. Y es desde ah\u00ed el primer lugar en donde empieza la cosecha de peras y nos llegan a M\u00e9xico el 80% de lo que nos manda California a M\u00e9xico son Peras Bartlett de California.<\/p>\n
Tambi\u00e9n hay otras peras que se les llaman bosc, las cuales son un poco diferentes. Son de un color marr\u00f3n. \u00a0Hay una serie de peras m\u00e1s peque\u00f1itas que son las peras rojas de California, y \u00e9stas son muy diferentes. Las peras rojas son chiquitas muy crujientes y las peras bosc son estas que tienen como que la piel rugosa y un poco de color caf\u00e9.<\/p>\n
Todas con esta forma caracter\u00edstica, como si fuera una gota, la pera post y la Pera Bartlett es la \u00fanica que cambia de color. Y esto es fascinante porque las peras se cosechan cuando ya est\u00e1n en un punto de maduraci\u00f3n que permite su cosecha, que ya est\u00e1n en saz\u00f3n.<\/p>\n
El recorte del fruto viene siendo como como el aguacate o como el pl\u00e1tano en donde se corta cunado el fruto est\u00e1 un poco inmadura pera cuando ya est\u00e1 fisiol\u00f3gicamente madura para cortarse, pero todav\u00eda no tiene la dulzura ni la consistencia para que sea m\u00e1s sabrosa.<\/p>\n
Es como el pl\u00e1tano que lo compras verde y poco a poco se va cambiando a amarillo. Las peras primero est\u00e1n duritas y crujientes y no tan dulces. Y a medida que las dejas fuera del mirador empieza su ciclo de madurez de adentro hacia afuera.<\/p>\n
Y hora tras horas cada vez se ponen un poquito m\u00e1s suaves y m\u00e1s dulce y agarran m\u00e1s sabor.<\/p>\n
La caracter\u00edstica especial de la Pera de california que es \u00fanica es que aparte de esto, cambia de color. Cuando vayan al supermercado y las vean algo verdes. Llevese algunas a su casa, dejelas fuera del refrigerador y vea c\u00f3mo empiezan a quebrar el color hacia amarillo y ya que se ponen amarillas, se empiezan a poner suavecita y a tal grado de que la piel se![\"\"](\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/9PERAS.JPF_-300x224.jpg\")
pone muy sensible al tacto hasta se la puedes arrancar con un dedo como si fueran de mantequilla.<\/p>\n
Aqu\u00ed lo padre de todo esto es que se puedo comer una pera que est\u00e1 verde y crujiente o comerse una pera que est\u00e1 ya verde y cambiando hacia amarillo, que est\u00e1 ya no tan crujiente, pero ya m\u00e1s dulce, una Pera de california amarilla que est\u00e1 suave y dulce.<\/p>\n
Y ah\u00ed ya, es como le gusta a cada quien s\u00ed les gustan cuando est\u00e1n amarillas. Setas peras pueden colocarse en la mesa del antecomedor, ah\u00ed que las tenemos en la casa siempre y ver c\u00f3mo van cambiando de color y ya que est\u00e1n en un color que llama la atencion, estas peras se pueden regresar al refrigerador y adentro del refrigerador, duran hasta cinco d\u00edas m\u00e1s en ese grado de maduraci\u00f3n. Entonces ya se puede frenar.<\/p>\n
Esmaginense que la pera es como si fuera un mango que lo compra uno verde y va pasando al color amarillo. Pero imag\u00ednate que ya cuando est\u00e1 en el punto que a ti te gusta, lo puedes meter al refrigerador. Y ah\u00ed se queda cinco d\u00edas m\u00e1s. Entonces, si tengo una comida el fin de semana, puedo ir madurando las peras poco a poco y las voy metiendo al refri para que el d\u00eda de la comida ya las tenga yo en su punto exacto.<\/p>\n
Los restaurants no conocen este manejo y aqu\u00ed tenemos un reto important\u00edsimo educativo. Tenemos una obligaci\u00f3n de platicar al consumidor de platicarle al chef, al ama de casa, como se puede manejar una pera, para que la puedan tener en su punto. Porque aqu\u00ed les podemos ahorrar mermas a los restauranteros. Compran la pera, la maduran al grado que quieren. la guardan en el refrigerador ya cuando viene viernes, s\u00e1bado y domingo, que son sus ventas importantes, la van sacando poco a poco.<\/p>\n
Entonces este manejo del fr\u00edo en el pera vale la pena que los chefs en M\u00e9xico lo conozcan para que sus restaurants puedan ofrecer, primero que nada, ofrecer un producto que est\u00e9 en el estado de maduraci\u00f3n que al cliente le va a gustar m\u00e1s y dos que tengan menos mermas en los restaurantes.<\/p>\n
Lo m\u00e1s importante en el manejo es que en cuanto las compren\u00a0\u00a0 metanlas al refrigerador y ya despu\u00e9s ver c\u00f3mo van y cu\u00e1ndo las quiero usar. Entonces, saco las que quiero madurar. No hay otra fruta que le puedas frenar as\u00ed la maduraci\u00f3n como a una Pera Bartlett.<\/p>\n
Es la zona de sacramento en California. Esta zona se inundaba cuatro a seis meses al a\u00f1o. A lo largo de los \u00faltimos 130 a\u00f1os, han hecho diques e islas y ya es un r\u00edo constante que est\u00e1 inundado todo el a\u00f1o en donde la gente vive en islas hechas como si estuvieran en Holanda en donde tienen que bombear el agua para no inundarse. Y ah\u00ed tienen las huertas. Entonces es un lugar tan diferente, tan bonito.<\/p>\n
Y ah\u00ed hay familias de agricultores ya hasta de quinta generaci\u00f3n. Que se dedican al cultivo de las peras. Y un poquito m\u00e1s al norte est\u00e1 la zona de los lagos, la zona del lago donde est\u00e1 el lago m\u00e1s grande del estado de California. Y en esa zona del lago viene una segunda cosecha de peras que se cosechan a una mayor altura en una en una latitud m\u00e1s al norte. Y qu\u00e9 son las que est\u00e1n cosechando en este momento, exactamente que nos van a empezar a llegar a M\u00e9xico las siguientes dos semanas. Y es una fruta que solamente ahorita puedes conseguir. O sea, es el mes de julio, agosto, septiembre y un poquito en octubre y se acab\u00f3. Ya no hay m\u00e1s peras de California.![\"\"](\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/1PERAS-300x295.jpg\")
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Estas tienen un sabor m\u00e1s acentuado, el 80 % son Bartlett y que las podemos madurar para consumirlas a como mejor te guste. Entonces, hay que darle la opci\u00f3n al consumidor o que le la coman verde y crujiente, o que la coman amarillita y dulcecita o ya bien amarilla, suave y muy dulce.<\/p>\n
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\u00bfCon qu\u00e9 alimentos se pueden combinar las peras?<\/p>\n
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Qu\u00e9 buena pregunta gracias. Mira, f\u00edjate que el eslogan que hoy tienen en Estados Unidos es \u00abJust add pears\u00bb, S\u00f3lo ponle peras. \u00bfQu\u00e9 quiere decir esto?, imag\u00ednate que estoy haciendo las fajitas de pollo con sus chilitos y su cebollita. Si a eso le pongo unas rebanadas de pera encima, ya le di un toque, ya le cambi\u00e9 el sabor. Ya le di mi toque personal al platillo. El otro d\u00eda fui y est\u00e1bamos en una conferencia de prensa y el chef lo que hizo fue un omelette con tres quesos y encima le puso tres rebanadas de Pera Bartlett madura ya amarilla. Y eso hizo que el omelette cambiara completamente. Entonces las peras van con todo con lo que a ti te guste, va una pera. Y es cuesti\u00f3n nada m\u00e1s que al final, agarrar una pera madura y rebanarla y pon\u00e9rsela encima o una pera que no est\u00e9 tan madura, que est\u00e9 apenas quebrando hacia amarillo la rebano y se mete a hornear o se mete a cocinar este como dentro del platillo. Entonces, de veras va tan con todo y se puede experimentar padr\u00edsimo.<\/p>\n
Se pueden cocinar y hornear la fibra sigue ah\u00ed. La fibra no pierde sus propiedades por haberla cocinado. Claro que, en cuesti\u00f3n nutritiva, entre m\u00e1s cocinado este un alimento, el cuerpo la absorbe de forma m\u00e1s r\u00e1pida. Entonces, si hablas con un nutri\u00f3logo, te va a decir s\u00ed hay cambios. Pero en cuesti\u00f3n de propiedades alimenticias en cantidades no, no se pierden, sobre todo porque la pera, lo que aporta es b\u00e1sicamente, es fibra soluble y energ\u00eda, pero no es una fruta con alto contenido energ\u00e9tico en comparaci\u00f3n a otras frutas. Las peras tienen un bajo \u00edndice glic\u00e9mico y tienen una alta cantidad de fibra natural soluble.<\/p>\n
En peras de california tenemos un website y Redes sociales en Instagram, en Facebook de peras de California. Ah\u00ed nos pueden encontrar o en web site calpear, como si fuera California pero calpear. Y hay una secci\u00f3n en espa\u00f1ol en este website en donde tenemos recetas y para el manejo, tambi\u00e9n una explicaci\u00f3n de todo el proceso de maduraci\u00f3n. Mi \u00faltimo comentario ser\u00eda, es una pera de temporada. Hay que aprovecharlas ahorita que est\u00e1n aqu\u00ed. Y lo padre de todo esto es que ya tenemos m\u00e1s informaci\u00f3n. Ya sabemos c\u00f3mo las podemos disfrutar. Puede ser con una pera verde y crujiente con una pera que va quebrando el color hacia amarillo y est\u00e1 m\u00e1s dulcecita o con una pera madura que es un verdadero caramelo.<\/p>\n
Ya se pueden encontrar las peras en cualquier sitio, en cualquier supermercado ahorita las encuentran en cualquier supermercado, en las fruter\u00edas y en los mercados sobre ruedas y los mercados municipales. Tambi\u00e9n las pueden pedir servicio a domicilio por Walmart, Soriana, Justo, Rappi, etc.<\/p>\n