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platos que sorprenden por su t\u00e9cnica, pero a su vez deleitan sentimientos y crean conexi\u00f3n con la tierra.<\/p>\nEl chef Israel Loyola ha creado a trav\u00e9s de El Pari\u00e1n Atelier una narrativa que no solamente honra a sus antepasados, adem\u00e1s plasma su trayectoria creando combinaciones de cocina italiana con t\u00e9cnicas ancestrales de la regi\u00f3n de el Par\u00edan y la Mixteca, dando como resultado en sus creaciones platos que sorprenden por su t\u00e9cnica, pero a su vez deleitan sentimientos y crean conexi\u00f3n con la tierra.<\/p>\n
El Par\u00edan Atelier debe su nombre a un pueblo hom\u00f3nimo que en la actualidad tiene cinco habitantes que se niegan a dejar la regi\u00f3n; y es que en la \u00e9poca del porfiriato se trat\u00f3 de una poblaci\u00f3n exitosa gracias a una estaci\u00f3n de ferrocarriles que trajo prosperidad, pero tr\u00e1s la privatizaci\u00f3n de ferrocarriles nacionales en 1995 la localidad decay\u00f3 obligando a emigrar a su poblaci\u00f3n.<\/p>\n
El nombre de este lugar no s\u00f3lo rinde homenaje a la estaci\u00f3n de ferrocarril que ayud\u00f3 al desarrollo en la regi\u00f3n, sino que se une con el t\u00e9rmino “Atelier”, derivado del franc\u00e9s que significa “taller”; elegido por el chef Loyola para transmitir la idea de que la cocina y la cocteler\u00eda son un arte, creaciones que se trabajan con las manos.<\/p>\n
El Pari\u00e1n Atelier lleva consigo un legado familiar que nace en la Mixteca. Israel Loyola naci\u00f3 en Huajuapan. En esa regi\u00f3n su abuelo y bisabuelo ten\u00edan un trapiche donde produc\u00edan piloncillo y ca\u00f1a que comercializaban en la regi\u00f3n de El Pari\u00e1n. Ah\u00ed tambi\u00e9n fue donde su madre mont\u00f3 un restaurante que se convirti\u00f3 en una pasi\u00f3n para el chef. Adem\u00e1s, su t\u00edo abuelo destac\u00f3 como sub chef en el Hilton ![\"\"](\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/8WLPARIAN-300x300.jpg\")
de Nueva York, siendo reconocido por Richard Hilton, padre de Paris Hilton, por su notable labor en varias aperturas de las propiedades en la ciudad.<\/p>\n
Israel, durante su vida recorre el mundo trabajando en diferentes restaurantes tanto en M\u00e9xico como en el extranjero. Gracias a esto puede crear un espacio donde convergen la pasi\u00f3n por la cocina y el respeto a los ingredientes locales, honrando as\u00ed la herencia gastron\u00f3mica de sus antepasados<\/p>\n
Hay que considerar a El Pari\u00e1n Atelier un centro de cultura que marca un destino en Oaxaca tributo a quienes hicieron de este estado un punto de encuentro de sabores, aromas y tradiciones de todo el mundo.<\/p>\n
En El Pari\u00e1n Atelier se utilizan productos nacionales, especialmente mezcales de Ocotl\u00e1n, Coyul, Tultepec e Ixcatlan. Tambi\u00e9n hay productos de otras regiones: mezcales de Durango, quesos de Quer\u00e9taro y trigo de la Mixteca con el que hacen su propio pan. Los conjuntos de estos ingredientes hacen que cada bocado cuente una historia de respeto por la tierra.<\/p>\n
Aqu\u00ed se honran las ra\u00edces de Oaxaca al utilizar productos locales y apoyar a peque\u00f1os productores que promueven pr\u00e1cticas sostenibles. Adem\u00e1s de que al chef Israel le preocupa ayudar a promover la econom\u00eda de la regi\u00f3n trabajando con agricultores, artesanos y productores para garantizar la calidad y autenticidad de todos los ![\"\"](\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/3ELPARIAN-300x262.jpg\")
ingredientes que entran a su cocina.<\/p>\n
El Pari\u00e1n Atelier es un viaje a trav\u00e9s del tiempo, la casa que alberga este restaurante es un testimonio de la arquitectura de la \u00e9poca, destacando elementos caracter\u00edsticos como los remates que coronan sus ventanas y puertas. Cuando los comensales entran, son recibidos por un peque\u00f1o espacio que recuerda a una tienda de abarrotes de anta\u00f1o, con estanter\u00edas de madera y detalles que evocan la elegancia cl\u00e1sica de la \u00e9poca.<\/p>\n
Dentro de El Pari\u00e1n Atelier se encuentra una tienda que tiene como objetivo ser una plataforma para que el producto local llegue a un p\u00fablico mucho m\u00e1s amplio. En la tienda se ofrecen productos como la sal de chicatana o chapul\u00edn, caf\u00e9, granola y chocolate, entre otros. Adem\u00e1s, aquellos que lo deseen, pueden disfrutar de un espacio para trabajar, fusionando placer y productividad.<\/p>\n
Aqu\u00ed las bebidas tambi\u00e9n hablan y por eso cada trago cuenta una historia inspirada en las estaciones del ferrocarril que se instalaron en Oaxaca durante el porfiriato. As\u00ed como El Par\u00edan, tambi\u00e9n hay bebidas inspiradas en \u201cLas Sedas\u201d, \u201cTomell\u00edn\u201d, \u201cChahuites\u201d e \u201cInsurgentes\u201d.<\/p>\n
Los platillos que se encuentran aqu\u00ed tienen un glosario donde se explica el origen de los ingredientes que se sirven, algunos ejemplos de esto son:<\/p>\n
Chile mixe: Sembrado y cultivado con esmero es esencial en la cocina oaxaque\u00f1a, dando autenticidad a salsas y guisos.<\/p>\n
Rosita de cacao: Perfuma con su dulce aroma, es una bebida tradicional que transporta a siglos.<\/p>\n
Frijoles Martajados: Con su textura \u00fanica y su sabor profundo, son un s\u00edmbolo de la cocina oaxaque\u00f1a. Cocidos lentamente y machacados con chile, ajo y<\/p>\n
cebolla, estos frijoles son un acompa\u00f1amiento tradicional que deleita los sentidos y alimenta el alma.<\/p>\n
Garnacha: Con peque\u00f1as tortillas de ma\u00edz fritas, carne de res sazonada, salsa picante roja, encurtidos y queso oreado espolvoreado, este platillo es un homenaje a la riqueza culinaria de Oaxaca.<\/p>\n
De este modo, la visi\u00f3n de El Pari\u00e1n Atelier es ser un referente de la cocina oaxaque\u00f1a a nivel nacional e internacional mientras se sigue innovando, respetando las ra\u00edces y compartiendo la riqueza cultural de M\u00e9xico al mundo. El Pari\u00e1n Atelier alimenta el cuerpo y el alma con cada platillo, y abre nuevos horizontes de entendimiento y apreciaci\u00f3n por la diversidad gastron\u00f3mica en M\u00e9xico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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