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degustaci\u00f3n, el cual tiene como concepto la celebraci\u00f3n a la vida, a los sue\u00f1os y a las esperanzas, el cu\u00e1l tiene el nombre de: Momentos.<\/p>\n\u2018emat el restaurante localizado en medio del Valle de Guadalupe, y con un enfoque hacia el fine dining, presenta de la mano del chef Eduardo Salgado, su nuevo men\u00fa degustaci\u00f3n, el cual tiene como concepto la celebraci\u00f3n a la vida, a los sue\u00f1os y a las esperanzas, el cu\u00e1l tiene el nombre de: Momentos.<\/p>\n
Partiendo de la idea de que la vida es un ciclo constante de eventos que nos transforman por medio del aprendizaje y de las personas que amamos, el nuevo men\u00fa de \u2018emat refleja la evoluci\u00f3n que el chef ha tenido a lo largo de los a\u00f1os, en siete tiempos que abarcan distintos sabores, texturas, y aromas.<\/p>\n
1- El Ahora (Amouse bouche)<\/p>\n
El men\u00fa de degustaci\u00f3n comienza con un s\u00edmbolo que representa el momento donde el chef Eduardo Salgado se encuentra, una mezcla entre su pasado y presente, la cual resulta en una propuesta valiente, atrevida y que es una declaraci\u00f3n de principios; un platillo compuesto por una ![\"\"](\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/4EMAT-300x251.jpg\")
ensalada de 3 variedades de algas de mar, servida en concha de almeja con un fondo de mel\u00f3n fr\u00edo. Un contraste que invita a estar atento con todos los sentidos a trav\u00e9s de este amouse bouche que limpia y prepara el paladar, trayendo los sentidos al momento.<\/p>\n
2- Ni\u00f1ez (Lobster Roll)<\/p>\n
Para entender el momento actual, es importante comprender el pasado. \u00bfDe d\u00f3nde venimos?, \u00bfQu\u00e9 es lo que nos ha convertido en quienes somos? Independientemente de nuestro pasado, la infancia es en donde definimos nuestra personalidad, en ese sentido, el chef Eduardo Salgado presenta, un Lobster Roll donde logra que diversos sabores jueguen con los sentidos, imprimiendo los momentos m\u00e1s divertidos de su ni\u00f1ez en un sandwich de langosta en pan brioche montado en una l\u00e1mina de alga espirulina en colores que nos envuelve en los recuerdos vibrantes de la energ\u00eda infantil.<\/p>\n
Las historias parten siempre de un viaje, arribar a un nuevo ![\"\"](\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/7EMAT-300x279.jpg\")
destino involucra parte descubrimiento y parte curiosidad; en ese sentido, \u2018emat presenta una ensalada de betabeles ahumados que simboliza la llegada de Eduardo Salgado, presentado en forma de una constelaci\u00f3n, y que gracias al contraste entre acidez y sabor, crea un balance perfecto de los vegetales que lo componen.<\/p>\n
La evoluci\u00f3n del chef lo llev\u00f3 a recorrer Grecia en busca de conocimiento, fue esta experiencia donde se encontr\u00f3 con el chef Dionisio en Lola Taverna, quien le instruy\u00f3 para encontrarse con la pasi\u00f3n por los sabores y las texturas, a ra\u00edz de este momento, es que se presenta un meze construido con sabores del este del Mediterr\u00e1neo compuesto por tzatziki, baba ganoush de berenjena y tapenade acompa\u00f1ado de pan \u00e1rabe con aceite de oliva, las cu\u00e1les evocan ese reencuentro entre el sabor, la textura y la emoci\u00f3n.<\/p>\n
Lo que somos es parte experiencia y parte legado. Ese aprendizaje acumulado por generaciones es lo que ofrece este cuarto tiempo. Un platillo transmitido de madre a hija y de esta al chef Eduardo Salgado; una crema de mejillones que resalta una saz\u00f3n que ha perdurado con el paso de los a\u00f1os, generando un balance entre la tradici\u00f3n y la innovaci\u00f3n.<\/p>\n
Como un reflejo inequ\u00edvoco de sus primeros a\u00f1os de infancia, y del lugar en el que el chef vivi\u00f3 durante su infancia, se presenta un platillo que destaca por traer sabores de Toluca, y a su vez camar\u00f3n en un chorizo verde. Con un contraste entre el tiempo anterior en lo que se refiere a textura, consistencia, color y sabor, este alimento destaca por su sencillez en apariencia, pero a la vez la complejidad de sus sabores en boca.<\/p>\n
El plato fuerte final es una alegor\u00eda del camino recorrido y al momento en el que Eduardo Salgado se encuentra actualmente. Un dumpling de pato confitado, delicadamente elaborado, y que combina de forma elegante el sabor del ave con la suave textura del exterior de esta propuesta.<\/p>\n
El cierre de la experiencia, se enfoca en una celebraci\u00f3n a la ni\u00f1ez y a las experiencias que m\u00e1s llevamos en la memoria, una exaltaci\u00f3n de aquellas fiestas infantiles donde la pi\u00f1ata era la estrella de la celebraci\u00f3n; el chef Eduardo Salgado presenta una Pavlova de c\u00edtricos, que de la misma manera que cuando ni\u00f1os, nos invita a romper el platillo con una cuchara, combinando de esta manera sabores, colores y texturas, en un cierre que engloba una experiencia completa y satisfactoria.<\/p>\n
Este men\u00fa degustaci\u00f3n, nos lleva de la mano a una comprensi\u00f3n no s\u00f3lo de la historia del chef, sino a la nuestra, con sabores que conectan con nuestra memoria, y emociones que celebran recuerdos, para experimentar esta aventura se puede contactar a \u2018emat en el siguiente link.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u2018emat el restaurante localizado en medio del Valle de Guadalupe, y con un enfoque hacia el fine dining, presenta de la mano del chef Eduardo Salgado, su nuevo men\u00fa degustaci\u00f3n, el cual tiene como concepto la celebraci\u00f3n a la vida, a los sue\u00f1os y a las esperanzas, el cu\u00e1l tiene el nombre de: Momentos. Partiendo […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":830618,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"source_name":"","source_url":"","via_name":"","via_url":"","override_template":"0","override":[{"template":"10","single_blog_custom":"","parallax":"1","fullscreen":"0","layout":"no-sidebar-narrow","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"bottom","share_float_style":"share-monocrhome","show_share_counter":"1","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_category":"0","show_post_reading_time":"0","post_reading_time_wpm":"300","show_zoom_button":"0","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","show_post_tag":"1","show_prev_next_post":"0","show_popup_post":"1","number_popup_post":"1","show_author_box":"1","show_post_related":"0","show_inline_post_related":"0"}],"override_image_size":"0","image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post":"0","trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post":"0","sponsored_post_label":"Sponsored by","sponsored_post_name":"","sponsored_post_url":"","sponsored_post_logo_enable":"0","sponsored_post_logo":"","sponsored_post_desc":"","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":{"id":"","hide":""},"jnews_social_meta":{"fb_title":"","fb_description":"","fb_image":"","twitter_title":"","twitter_description":"","twitter_image":""},"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-830613","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/830613","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=830613"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/830613\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/830618"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=830613"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=830613"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=830613"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}