{"id":813543,"date":"2024-06-05T23:59:27","date_gmt":"2024-06-05T23:59:27","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=813543"},"modified":"2024-06-05T23:59:27","modified_gmt":"2024-06-05T23:59:27","slug":"propuesta-culinaria-del-claustro-sobre-uso-de-quelite-como-protector-contra-cancer-de-estomago-gana-importante-premio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/propuesta-culinaria-del-claustro-sobre-uso-de-quelite-como-protector-contra-cancer-de-estomago-gana-importante-premio\/","title":{"rendered":"Propuesta culinaria del Claustro sobre uso de quelite como protector contra c\u00e1ncer de est\u00f3mago gana importante premio"},"content":{"rendered":"

Con un proyecto que involucra cuatro pilares: beneficio a salud p\u00fablica, revaloraci\u00f3n cultural, sustentabilidad alimentaria y aporte nutrimental, Ximena Le\u00f3n Oropeza, estudiante de la Licenciatura en Gastronom\u00eda del Colegio de<\/p>\n

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Gastronom\u00eda, de la Universidad del Claustro de Sor Juana (UCSJ), se hizo acreedora al Tercer lugar del concurso Premio a la Innovaci\u00f3n Universitaria del Instituto de Tecn\u00f3logos de Alimentos (Institute of Food Technologists- IFT) Secci\u00f3n M\u00e9xico.<\/p>\n

El proyecto titulado “Dise\u00f1o de jugo verde en polvo con extracto de quelite Anoda cristata como gastroprotector para Helicobacter pylori” de Le\u00f3n Oropeza, que actualmente concluy\u00f3 la carrera, fue el seleccionado de entre 28 propuestas, de los cuales se escogieron a cinco proyectos finalistas, enviadas al concurso del IFT por parte de diversas instituciones de educaci\u00f3n superior, p\u00fablicas y privadas del pa\u00eds.<\/p>\n

Los jueces del certamen consideraron la propuesta como un proyecto muy importante, ya que est\u00e1 relacionado a la salud p\u00fablica, ya que destaca la incorporaci\u00f3n del quelite alache (Anoda cristata) como gastroprotector contra enfermedades y molestias g\u00e1stricas, que pueden causar la bacteria pat\u00f3gena Helicobacter pilory, que es un factor pre-cancer\u00edgeno.<\/p>\n

En cuanto la revaloraci\u00f3n cultural, se fomenta el consumo de los quelites (hierbas comestibles), particularmente, del alache.\"\"<\/p>\n

Por otro lado, en cuanto al tema de sustentabilidad alimentaria se considera el aprovechamiento de las frutas con c\u00e1scara, que podr\u00edan no cumplir con los est\u00e1ndares sensoriales de perfecci\u00f3n culinaria. Finalmente, en cuanto al aporte nutrimental, se destaca el alto contenido de fibra.<\/p>\n

El grupo de Gastrociencia alimentaria, que dirige la doctora Alaide Jim\u00e9nez Serna,\u00a0 investigadora de tiempo completo del Centro de\u00a0 Investigaci\u00f3n y Capacitaci\u00f3n en Gastronom\u00eda (CIyCG) y docente en el Colegio de Gastronom\u00eda de la UCSJ, junto con la doctora Maria Soledad C\u00f3rdova Aguilar, del Instituto de Ciencias Aplicadas y Tecnolog\u00eda (ICAT), de la UNAM, envi\u00f3 tres proyectos al concurso que se realiz\u00f3 por primera vez y cuya sede fueron las instalaciones de la Universidad Aut\u00f3noma de Guadalajara (UAG) y del Centro de Innovaci\u00f3n Tecnol\u00f3gica y de Servicios para la Industria Alimentaria (CITSIA).<\/p>\n

\u201cSe trata de un proyecto que aborda temas muy importantes en la cultura alimentaria, como la revaloraci\u00f3n culinaria y cultural del consumo de quelites, porque desgraciadamente ya casi no se consumen, pues poca gente<\/p>\n

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los conoce, se est\u00e1 perdiendo este alimento que es altamente nutritivo\u201d, mencion\u00f3 la doctora Jim\u00e9nez Serna.<\/p>\n

La docente explic\u00f3 que, particularmente el alache, que es con el que se trabaj\u00f3, por sus propiedades puede ser gastroprotector contra la bacteria pat\u00f3gena Helicobacter pylori, que es precursora del c\u00e1ncer de est\u00f3mago, el cual est\u00e1 presente en la mayor\u00eda de las personas que constantemente padecen gastritis o colitis.<\/p>\n

Sobre la propuesta que representa la tesis de licenciatura de Le\u00f3n Oropeza, Jim\u00e9nez Serna detall\u00f3 se trata de un jugo verde en polvo, mezcla de manzana verde, pi\u00f1a, espinaca, nopal, matcha y el extracto de alache, endulzado con az\u00facar de d\u00e1til, que no eleva el \u00edndice gluc\u00e9mico.<\/p>\n

El premio, que consiste en un trofeo, un diploma y un webinar para presentar el proyecto, as\u00ed como su difusi\u00f3n en las redes del IFT, de acuerdo con la doctora Alaide Jim\u00e9nez, clarifica la idea de que la ciencia y la tecnolog\u00eda en los alimentos est\u00e1 vinculada a la innovaci\u00f3n, \u201ces una apertura para los gastr\u00f3nomos a fin de desarrollar este tipo de productos y competir con otras instituciones\u201d.<\/p>\n

La investigadora del Centro de Investigaci\u00f3n y Capacitaci\u00f3n en Gastronom\u00eda (CIyCG) y docente del Colegio de Gastronom\u00eda de la UCSJ, indic\u00f3 que el IFT, con este concurso, busca que la innovaci\u00f3n que se desarrolla en las aulas escale a la industria alimentaria.<\/p>\n

El proyecto que concurs\u00f3 forma parte del Convenio de colaboraci\u00f3n entre el CIyCG de la UCSJ y el ICAT de la UNAM.<\/p>\n

El certamen del IFT fue ganado por un proyecto del TEC de Monterrey – Campus Quer\u00e9taro, mientras que el segundo lugar lo obtuvo el Tecnol\u00f3gico de Durango.<\/p>\n

El Instituto de Tecn\u00f3logos de Alimentos (Institute of Food Technologists) es una sociedad cient\u00edfica internacional sin fines de lucro, de profesionales dedicados a la ciencia y la tecnolog\u00eda de los alimentos, en \u00e1reas relacionadas con la academia, el gobierno y la industria. Tiene m\u00e1s de 17 mil miembros de m\u00e1s de 95 pa\u00edses.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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