El Centro de Estudios sobre el Maguey y el Mezcal (CEMMEZ), en colaboraci\u00f3n con la Escuela de gastronom\u00eda de la Universidad Tecnol\u00f3gica de los Valles Centrales de Oaxaca, presentan el primer encuentro de los Saberes del Mezcal, uncevento para analizar y compartir las \u00faltimas ![\"\"](\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/2MEZCAL-225x300.jpg\")
investigaciones realizadas en torno al mezcal. Este primer encuentro se realizar\u00e1 los d\u00edas 26 y 27 de abril de 2014, en la ciudad de Oaxaca y en \u00e9l se abordar\u00e1n temas hist\u00f3ricos de este destilado mexicano, as\u00ed como la importancia de conservar la identidad sensorial y se discutir\u00e1 la urgencia de una actualizaci\u00f3n de la Norma Oficial Mexicana (NOM) que regula la producci\u00f3n y certificaci\u00f3n del mezcal.<\/p>\n
As\u00ed mismo, se llevar\u00e1 a cabo un tianguis mezcalero con marcas de mezcal invitadas y donde habr\u00e1 un encuentro de ![\"\"](\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/6MEZCAL-225x300.jpg\")
maestros mezcaleros tradicionales campesinos de varias comunidades del estado de Oaxaca y se tendr\u00e1 como invitados a maestros mezcaleros del Estado de M\u00e9xico.<\/p>\n
Dicha celebraci\u00f3n reunir\u00e1 a acad\u00e9micos, promotores de la cultura del mezcal, marcas, instituciones educativas, gobierno, certificadoras, consumidores, as\u00ed como maestros mezcaleros de diferentes regiones del pa\u00eds y se esperan 150 participantes y alrededor de 100 visitantes durante el tianguis.<\/p>\n
Durante las mesas de trabajo se tratar\u00e1n temas como la estandarizaci\u00f3n de los aromas y sabores del mezcal como herramienta de marketing, as\u00ed como la crisis que viven los mezcales tradicionales y las categor\u00edas culturales del mezcal, como propuesta ante la falta sustentabilidad cultural en el mezcal, entre otros.<\/p>\n
CEMMEZ ha detectado la necesidad de desarrollar estrategias para la preservaci\u00f3n de los mezcales tradicionales, ya que, gracias a su popularidad, su proceso ![\"\"](\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/5MEZCAL.JOPG_-225x300.jpg\")
de fabricaci\u00f3n ha sido alterado y corren el riesgo de desaparecer.<\/p>\n
Esta organizaci\u00f3n, se ha dedicado a estudiar y promover la preservaci\u00f3n de los mezcales tradicionales y el desarrollo de una producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n sustentable, por eso, Luis Nogales, director de CEMMEZ, coment\u00f3: \u201cEste tipo de encuentros son muy importantes porque se gestan los cambios y las condiciones para la preservaci\u00f3n de los mezcales tradicionales desde la academia y la investigaci\u00f3n.<\/p>\n
A pesar de contar con una Denominaci\u00f3n de Origen, \u00e9sta no protege las dimensiones sociales y culturales del mezcal, solo se enfoca en fortalecer la comercializaci\u00f3n, corriendo el riesgo de que dichos mezcales tradicionales, puedan desaparecer, como sucedi\u00f3 con el Tequila. Por eso es importante conocer su historia y su la importancia sociocultural.<\/p>\n
De acuerdo con datos del Consejo Regulador del Mezcal en su informe anual 2019, en promedio el grado Alcohol Volumen con el que se est\u00e1n vendiendo los mezcales en el mercado es de 43\u00ba. Este grado es considerado bajo y de no buena calidad para las comunidades tradicionales, quit\u00e1ndole con esto un indicador cultural de calidad. Los mezcales que se degustan en las comunidades est\u00e1n entre los 45\u00ba y 55\u00ba de alcohol.<\/p>\n
El estado de Oaxaca fue el mayor productor de este destilado con 91% de la producci\u00f3n de mezcal certificado total del pa\u00eds en el 2022 de acuerdo con datos del Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal A.C., (COMERCAM) uno de los 5 organismo Evaluadores de la Conformidad que existen hasta ese momento y quienes tambi\u00e9n tienen la autorizaci\u00f3n certificar tanto la producci\u00f3n como comercializaci\u00f3n de este destilado mexicano.<\/p>\n
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Hasta el d\u00eda de hoy, solo el mezcal elaborado en el estado de Oaxaca y el Mezcal de Campanilla de San Luis Potos\u00ed, han sido decretados y reconocidos como Patrimonio Cultural inmaterial y material de dichos estados.<\/p>\n
El comercializador de mezcal debe estar consciente que est\u00e1 vendiendo un producto cultural, hist\u00f3rico e identitario, por lo que debe crear nuevos consumidores consientes y ense\u00f1arles a disfrutar de esta bebida centenaria. Por esa raz\u00f3n debe profesionalizarse.<\/p>\n
CEMMEZ considera que la concientizaci\u00f3n sobre la importancia de preservar al mezcal como Patrimonio Cultura de M\u00e9xico, solo se puede alcanzar a trav\u00e9s de la educaci\u00f3n e informaci\u00f3n, por eso, desde su creaci\u00f3n, este centro se ha dedicado a la investigaci\u00f3n y capacitaci\u00f3n para el fortalecimiento de la identidad cultura y desarrollo econ\u00f3mico del \u00a0mezcal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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