{"id":757308,"date":"2024-03-19T23:27:53","date_gmt":"2024-03-19T23:27:53","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=757308"},"modified":"2024-03-19T23:27:53","modified_gmt":"2024-03-19T23:27:53","slug":"mujeres-gastronomia-y-destilados-mexicanos-una-experiencia-con-mux-y-matuche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/mujeres-gastronomia-y-destilados-mexicanos-una-experiencia-con-mux-y-matuche\/","title":{"rendered":"Mujeres, gastronom\u00eda y destilados mexicanos: una experiencia con Mux y Matuche"},"content":{"rendered":"

Cuando hablamos de la gastronom\u00eda y destilados mexicanos, no podemos ignorar el papel fundamental que las mujeres juegan en su desarrollo, ellas son quienes con sus manos trabajan los ingredientes, los re\u00fanen y los \"\"convierten en platillos que tienen detr\u00e1s de s\u00ed d\u00e9cadas de tradici\u00f3n.\u00a0 En la cocina de nuestro pa\u00eds, ellas han sido pilar fundamental, y es por eso que la chef Diana L\u00f3pez del R\u00edo, a manera de homenaje, nos invita a un viaje de destilados y moles que tienen como sello, la esencia de estas mujeres. Para la chef L\u00f3pez del R\u00edo la cocina mexicana es un ente vivo, es decir, es todo aquello que hoy se siembra, se come, se ofrenda y se adapta en el entorno de la vida diaria.<\/p>\n

Su pasi\u00f3n es registrar la cocina regional mexicana, por eso recorre el pa\u00eds para realizar un trabajo de campo que le permita aprender, no s\u00f3lo sobre comida, sino sobre las formas de vivir. Los platillos que llegan a Mux, el restaurante \"\"que dirige, son fruto de este aprendizaje: \u201cLo que servimos no es una creaci\u00f3n m\u00eda, son platos con nombre y apellido, as\u00ed que en el men\u00fa siempre se hace la menci\u00f3n. Adem\u00e1s, previo al lanzamiento de cada temporada, cocineras y productores autorizan la salida de los platos, ellas y ellos vienen aqu\u00ed para aprobar la ejecuci\u00f3n y sabor de la receta\u201d.<\/p>\n

De manos de mujer: mole<\/p>\n

El recorrido que Diana L\u00f3pez del R\u00edo ofrece es una experiencia que estar\u00e1 disponible durante todo el mes de marzo. Los comensales podr\u00e1n disfrutar de tres tipos de moles, el primero de ellos es una receta que aprendi\u00f3 en uno de sus viajes: \u201ces el mole verde de Diana Flores, ella es una de las 31 cocineras tradicionales del Edomex, registradas ante la UNESCO y el conservatorio de cocina \"\"mexicana, es una de las mujeres que sostiene y representa esta fuerza con conocimiento ante la historia y el mundo gastron\u00f3mico\u201d.<\/p>\n

Otro plato que tambi\u00e9n se ofrecer\u00e1 en esta experiencia es el Mole Rojo de Malinalco, \u00e9sta es una combinaci\u00f3n de las recetas de Diana Flores, Agr\u00edcola y Maritere Origuelda. La chef L\u00f3pez del R\u00edo cuenta que \u201caqu\u00ed se decidi\u00f3 meter la saz\u00f3n del barrio de San Mart\u00edn con la receta de Las 6 calles para conjuntar polaridad en sabores\u201d.<\/p>\n

El \u00faltimo platillo que se ofrecer\u00e1 es el Mole Especial. Esta receta es de Lupita Velasco, quien vive en Chichicasco. Su preparaci\u00f3n no es la que se consume cotidianamente en este pueblo, es m\u00e1s bien la que se ofrece en las fiestas y se prepara con nuez, almendra, pi\u00f1\u00f3n y pl\u00e1tano macho.<\/p>\n

Mezcal y herencia<\/p>\n

\"\"Durante la experiencia los comensales tambi\u00e9n podr\u00e1n disfrutar de una cata de mezcales que se ofrecen en Matuche. El nombre de este lugar es una variaci\u00f3n de la palabra \u201cmetuche\u201d, que en n\u00e1huatl significa \u201cagave\u201d. Su concepto es el de tomar los destilados \u201cderecho\u201d, es decir, desde las lechuguillas hasta las bacanoras, todo se toma sin acompa\u00f1amiento.<\/p>\n

La primera bebida de esta experiencia es un coctel preparado con L\u00edcor Ita, una bebida con causa. Para producirlo, la distribuidora de bebidas artesanales Las Espirituosas se uni\u00f3 al Taller Astrafilia y a m\u00e1s de 40 mujeres de las barras. Las ganancias de su venta ser\u00e1n destinadas a la fundaci\u00f3n Vive 100% Mujer, una organizaci\u00f3n de la sociedad civil sin fines de lucro que promueve la equidad de g\u00e9nero, la defensa de los derechos humanos y la atenci\u00f3n a la violencia familiar y de g\u00e9nero.<\/p>\n

Adem\u00e1s de este licor, los comensales podr\u00e1n disfrutar de una cata de tres mezcales producidos por mujeres. El \"\"primero de ellos es Santo Llanto, elaborado por Gloria Jarqu\u00edn y su familia. Ella es educadora comunitaria y desde peque\u00f1a estuvo involucrada en la producci\u00f3n del mezcal. Cuenta que en el \u00faltimo a\u00f1o, ella y su mam\u00e1 han sido quienes se han encargado pr\u00e1cticamente de todo el proceso.<\/p>\n

El segundo destilado es Kalanca, producido por la familia de Lesly Cruz. Ella naci\u00f3 en la regi\u00f3n chocholteca, en Oaxaca, y pertenece a una etnia que est\u00e1 en riesgo de desaparecer. Su destilado no se hace con agave, m\u00e1s bien se elabora con \"\"ma\u00edz de cajete, el cual infusionan con una planta regional. Con la elaboraci\u00f3n de esta bebida, Lesly y su familia buscan visibilizar los conocimientos ancestrales de su etnia.<\/p>\n

La \u00faltima bebida de la experiencia es Campanilla, un mezcal que para su elaboraci\u00f3n sigue un proceso de destilaci\u00f3n mong\u00f3lico. Esta experiencia es un homenaje a las mujeres que con sus saberes y su trabajo hacen perdurar la riqueza de sabores que existen en este pa\u00eds; estar\u00e1 disponible durante todo el mes de marzo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cuando hablamos de la gastronom\u00eda y destilados mexicanos, no podemos ignorar el papel fundamental que las mujeres juegan en su desarrollo, ellas son quienes con sus manos trabajan los ingredientes, los re\u00fanen y los convierten en platillos que tienen detr\u00e1s de s\u00ed d\u00e9cadas de tradici\u00f3n.\u00a0 En la cocina de nuestro pa\u00eds, ellas han sido pilar […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":757327,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"source_name":"","source_url":"","via_name":"","via_url":"","override_template":"0","override":[{"template":"10","single_blog_custom":"","parallax":"1","fullscreen":"0","layout":"no-sidebar-narrow","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"bottom","share_float_style":"share-monocrhome","show_share_counter":"1","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_category":"0","show_post_reading_time":"0","post_reading_time_wpm":"300","show_zoom_button":"0","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","show_post_tag":"1","show_prev_next_post":"0","show_popup_post":"1","number_popup_post":"1","show_author_box":"1","show_post_related":"0","show_inline_post_related":"0"}],"override_image_size":"0","image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post":"0","trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post":"0","sponsored_post_label":"Sponsored by","sponsored_post_name":"","sponsored_post_url":"","sponsored_post_logo_enable":"0","sponsored_post_logo":"","sponsored_post_desc":"","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":{"id":"","hide":""},"jnews_social_meta":{"fb_title":"","fb_description":"","fb_image":"","twitter_title":"","twitter_description":"","twitter_image":""},"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-757308","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/757308","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=757308"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/757308\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/757327"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=757308"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=757308"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=757308"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}