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La necesidad de transmitir los saberes y sabores de M\u00e9xico de una manera diferente ha llevado a esta instituci\u00f3n a organizar una serie de cenas, en las cuales cocineras tradicionales de toda la Rep\u00fablica colaboran con reconocidos chefs en la Ciudad de M\u00e9xico. La intenci\u00f3n es recaudar fondos para la construcci\u00f3n de escuelas de Cocina Tradicional.<\/p>\n
En el marco de este proyecto, las puertas de Balc\u00f3n del Z\u00f3calo, dirigido por el chef Pepe Salinas, se abrieron para Nicolasa Hern\u00e1ndez y su hija, Dalia Rodriguez, cocineras tradicionales originarias de Tlaxcala. Las manos de estas mujeres son la esencia misma de la cocina mexicana; \u201cM\u00e9xico huele a humo, como nosotras\u201d, afirma Nicolasa.<\/p>\n
Con su comida, ella promueve la tradici\u00f3n de la cocina de San Bernardino Contla, el pueblo donde naci\u00f3 y vive. Comenz\u00f3 su aprendizaje en los fogones a los seis a\u00f1os, desde entonces su abuela le ense\u00f1aba a hacer tortillas: mol\u00edan el ma\u00edz y en el comal de barro las coc\u00edan para comerlas con salsa martajada.<\/p>\n
A los ocho a\u00f1os, al igual que el resto de las ni\u00f1as de esa edad en su comunidad, realiz\u00f3 el ritual del sapo rey, con el que aprendi\u00f3 a hacer una tortilla \u201cbonita, redondita\u201d. En su boda se sirvi\u00f3 mole de fiesta, un platillo que hoy difunde a donde quiera que va.<\/p>\n
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El chef Pepe Salinas es amante de la gastronom\u00eda y de M\u00e9xico en s\u00ed mismo, por eso se siente honrado de colaborar con Nicolasa y Dalia: \u201cellas han compartido sus conocimientos conmigo y\u00a0 eso es un verdadero placer. Adem\u00e1s, es incre\u00edble el hecho de poder colaborar con una causa que permite que la cocina tradicional de nuestro pa\u00eds sea difundida y que, al mismo tiempo, le permita a estas mujeres tener una fuente de trabajo estable\u201d.<\/p>\n
Bajo el impulso del CENAIN, este proyecto busca convertirse en una fuente de ingresos para las guardianas de la gastronom\u00eda mexicana. Se estima que este a\u00f1o podr\u00edan construirse 10 escuelas, que se ubicar\u00e1n en las casas de las cocineras para que sean ellas mismas quienes las administren.<\/p>\n
En Balc\u00f3n del Z\u00f3calo, la cena “De la Tradici\u00f3n a la Vanguardia” no s\u00f3lo fue una muestra de excelencia culinaria, sino tambi\u00e9n un acto de solidaridad y compromiso con nuestras ra\u00edces y con las mujeres: \u201cguardianas, sabias y generosas que nos ense\u00f1an todo lo que tiene nuestro pa\u00eds\u201d, agrega Pepe Salinas.<\/p>\n
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En este espacio, donde convergen historia, innovaci\u00f3n y pasi\u00f3n por la comida mexicana, se teji\u00f3 una noche inolvidable que m\u00e1s all\u00e1 de la experiencia gastron\u00f3mica, fue un encuentro entre tradici\u00f3n y contemporaneidad, un tributo a las cocineras tradicionales que han sido guardianas de nuestros sabores ancestrales.<\/p>\n
Balc\u00f3n del Z\u00f3calo, lugar de puertas abiertas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La necesidad de transmitir los saberes y sabores de M\u00e9xico de una manera diferente ha llevado a esta instituci\u00f3n a organizar una serie de cenas, en las cuales cocineras tradicionales de toda la Rep\u00fablica colaboran con reconocidos chefs en la Ciudad de M\u00e9xico. La intenci\u00f3n es recaudar fondos para la construcci\u00f3n de escuelas de Cocina […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":752089,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"source_name":"","source_url":"","via_name":"","via_url":"","override_template":"0","override":[{"template":"10","single_blog_custom":"","parallax":"1","fullscreen":"0","layout":"no-sidebar-narrow","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"bottom","share_float_style":"share-monocrhome","show_share_counter":"1","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_category":"0","show_post_reading_time":"0","post_reading_time_wpm":"300","show_zoom_button":"0","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","show_post_tag":"1","show_prev_next_post":"0","show_popup_post":"1","number_popup_post":"1","show_author_box":"1","show_post_related":"0","show_inline_post_related":"0"}],"override_image_size":"0","image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post":"0","trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post":"0","sponsored_post_label":"Sponsored by","sponsored_post_name":"","sponsored_post_url":"","sponsored_post_logo_enable":"0","sponsored_post_logo":"","sponsored_post_desc":"","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":{"id":"","hide":""},"jnews_social_meta":{"fb_title":"","fb_description":"","fb_image":"","twitter_title":"","twitter_description":"","twitter_image":""},"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-752074","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/752074","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=752074"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/752074\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/752089"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=752074"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=752074"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=752074"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}