{"id":741230,"date":"2024-02-27T21:39:45","date_gmt":"2024-02-27T21:39:45","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=741230"},"modified":"2024-02-27T21:39:45","modified_gmt":"2024-02-27T21:39:45","slug":"la-importancia-del-producto-y-el-cuidado-del-medio-ambiente-en-migrante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/la-importancia-del-producto-y-el-cuidado-del-medio-ambiente-en-migrante\/","title":{"rendered":"La importancia del producto y el cuidado del medio ambiente en Migrante"},"content":{"rendered":"

Los productos locales desempe\u00f1an un papel fundamental en la gastronom\u00eda de Migrante, una cocina abierta en la que el chef Fernando Mart\u00ednez Zavala ha consolidado una propuesta culinaria basada en la diversidad cultural, la cual lleva a los comensales por una traves\u00eda de texturas, aromas y sabores universales.<\/strong><\/p>\n

En Migrante, el paladar encuentra la excelencia culinaria a trav\u00e9s de la t\u00e9cnica y del respeto al ingrediente, porque aqu\u00ed la selecci\u00f3n del producto es un acto de honestidad, de concederle al plato su propia esencia, de entender su origen y apreciar su riqueza.\u00a0 \"\"<\/strong>En la cocina de Fernando Mart\u00ednez Zavala el valor de los productos no s\u00f3lo tiene que ver con su calidad y sabor, sino tambi\u00e9n con el cuidado al medio ambiente. \u201cEn Migrante se cuida que los ingredientes provengan de proveedores ecol\u00f3gicamente responsables, que sean conscientes de la temporalidad, del ciclo y las cadenas de producci\u00f3n\u201d, dice el chef.<\/strong><\/p>\n

Este cuidado se aplica tanto para los productos del mar, como para los de granja y los de la huerta, y es redondeado en cada plato con una preparaci\u00f3n perfecta, con cortes finos y bien hechos, con t\u00e9cnicas de manejo de los ingredientes que privilegian el respeto y la pulcritud. Tal y como Fernando lo aprendi\u00f3 en la cocina japonesa.<\/strong><\/p>\n

Cuando el comensal elige alguno de los platos de la carta, recibe en su mesa creatividad, combinaciones arriesgadas, armon\u00eda para el paladar y para la vista, porque el chef tiene afici\u00f3n por lo est\u00e9ticamente arm\u00f3nico, tiene amor por el arte y admiraci\u00f3n por artistas como Jackson Pollock.\u00a0 \"\"<\/strong>Y todo eso lo aplica Fernando Mart\u00ednez Zavala en su quehacer culinario, as\u00ed como sus experiencias en otras latitudes y su bagaje multicultural, lo que plasma de manera delicada en el ceviche de pesca de temporada y tomates confitados; en la ensalada de cangrejo azul con mayonesa de ra\u00edz fuerte, crema de aguacate y wasabi, toronja fresca y lim\u00f3n; en el pato asado al sart\u00e9n con jus de pato, sumak, sake, zanahorias de y berries fermentados; en la carne curada de res a manera de tartar con adobo de pistache y la sopa<\/strong><\/p>\n

estilo Tom Yam de tomate asado y m\u00e9dula, y todos los dem\u00e1s platos que se encuentran en su men\u00fa y que hacen salivar a cualquier paladar.<\/strong><\/p>\n

Pr\u00e1cticas sustentables en la gastronom\u00eda<\/strong><\/p>\n

Pero lo que completa la perfecci\u00f3n de la cocina de Migrante es la sustentabilidad que, a decir del chef Fernando Mart\u00ednez Zavala, debe ser un acto de educaci\u00f3n, algo inherente a nuestra cotidianidad para poder reducir el impacto ambiental. En este restaurante s\u00f3lo se utilizan insumos que son amigables con el ecosistema, que contribuyen con el cuidado del planeta y que aportan un gran sabor a cada bocado.<\/strong><\/p>\n

Fernando Mart\u00ednez Zavala es originario de Uruapan, Michoac\u00e1n. Su estilo vanguardista y su experiencia de m\u00e1s de dos d\u00e9cadas en la cocina, lo han colocado como uno de los chefs de mayor relevancia de Am\u00e9rica Latina.<\/strong><\/p>\n

La atm\u00f3sfera de Migrante la enmarca la iluminaci\u00f3n natural y la vegetaci\u00f3n que alegra la vista, as\u00ed como una curadur\u00eda de m\u00fasica perfecta, es uno de los 250 mejores restaurantes de M\u00e9xico, incluidos en la Gu\u00eda M\u00e9xico Culinario 2024.<\/strong><\/p>\n

Migrante, cocina viva, efervescente, fresca y sustentable<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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