{"id":723801,"date":"2024-02-03T20:28:47","date_gmt":"2024-02-03T20:28:47","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=723801"},"modified":"2024-02-03T20:28:47","modified_gmt":"2024-02-03T20:28:47","slug":"balcon-del-zocalo-cocina-contemporanea-de-alma-mexicana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/balcon-del-zocalo-cocina-contemporanea-de-alma-mexicana\/","title":{"rendered":"Balc\u00f3n del Z\u00f3calo, cocina contempor\u00e1nea de alma mexicana"},"content":{"rendered":"

La gastronom\u00eda mexicana es un testimonio vivo de la creatividad, la diversidad de ingredientes y la tradici\u00f3n que ha pasado a trav\u00e9s de generaciones enteras para ofrecer la variedad de sabores que hoy se sirven en las mesas de nuestro pa\u00eds. Esa riqueza es lo que hace de nuestra cocina sea una de las \u00fanicas cuatro en el mundo que forman parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.<\/p>\n

En el coraz\u00f3n de la Ciudad de M\u00e9xico, Balc\u00f3n del Z\u00f3calo, el restaurante liderado por el chef Pepe Salinas, es el sitio donde la gastronom\u00eda mexicana, con esa diversidad y tradici\u00f3n, se convierte en narradora de historias, en nido de emociones y recuerdos para todas aquellas personas que llegan a la capital del pa\u00eds, o que viven ah\u00ed, y se encuentran deseosas de conocer el sabor de nuestro pa\u00eds.<\/p>\n

Este restaurante no es simplemente un lugar para alimentarse, es un sitio donde cada decisi\u00f3n tiene un\"\" prop\u00f3sito: \u201cHacer M\u00e9xico\u201d, por eso cada platillo es un homenaje a la riqueza de sus ingredientes, a su contemporaneidad y a su manera de crecer y evolucionar.<\/p>\n

La carta, un recorrido estacionario<\/p>\n

Su carta es un recorrido ef\u00edmero que se sincroniza con las estaciones para transformarse cuatro veces al a\u00f1o. En su men\u00fa degustaci\u00f3n de Invierno 2024 los comensales son invitados a disfrutar de platos que trascienden la comida para convertirse en experiencias:<\/p>\n

Quesadilla de sesos y salsa verde con aguacate<\/p>\n

Carne vegetal con gazpacho moreliano<\/p>\n

Trucha de Zit\u00e1cuaro con curry de erizo y chile g\u00fcero fermentado<\/p>\n

Encacahuatado de rana y piel de toronja cristalizada\"\"<\/p>\n

Tamal de manea con fais\u00e1n y mole chulkab<\/p>\n

Taco de mollejas de ternera, rajas de poblano y nopales<\/p>\n

Cola de res, flores y poro braseado<\/p>\n

Clorofila<\/p>\n

 <\/p>\n

Amalia, texturas de chocolate y helado de avellana<\/p>\n

Con un cuarto de siglo de historia, Balc\u00f3n del Z\u00f3calo naci\u00f3 con el sue\u00f1o de ser el restaurante que tienes que\"\" conocer cuando visitas la CDMX. Hoy contin\u00faa honrando esa premisa desde su terraza, un lugar donde se admira la cultura, historia y gastronom\u00eda que es reflejo de un pa\u00eds ecl\u00e9ctico y vibrante.<\/p>\n

Las bebidas que acompa\u00f1an esa experiencia tambi\u00e9n son un reflejo de esa esencia. Su selecci\u00f3n de botellas cambia temporalmente, junto con el men\u00fa.<\/p>\n

Cada fermentado o destilado es la imagen l\u00edquida de M\u00e9xico, su selecci\u00f3n es tan din\u00e1mica que incluye diversas propuestas de agave, as\u00ed como licores desarrollados en su espacio de Innovaci\u00f3n + Desarrollo, un \u00e1rea donde trabajan t\u00e9cnicas creativas para ofrecer propuestas que brindan al comensal la oportunidad de descubrir nuevas emociones a trav\u00e9s de la comida.<\/p>\n

Gracias a este concepto es que su men\u00fa de invierno tambi\u00e9n incluye tragos como su martini de betabel, que lleva por nombre \u201cSucio\u201d, eso se debe a la dosis de salmuera que forma parte de su preparaci\u00f3n. Al dar el primer trago, esa sensaci\u00f3n permanece en el paladar durante toda la experiencia y se mezcla con los sabores a tierra del betabel encurtido en casa.<\/p>\n

Otro trago que representa la creatividad e innovaci\u00f3n de Balc\u00f3n del Z\u00f3calo es su \u201cMargarita de queso\u201d, que es completamente transl\u00facida y se elabora a partir del suero que se extrae del queso grana padano, este l\u00edquido se mezcla con sal, lim\u00f3n y tequila.<\/p>\n

Para Pepe Salinas y para Balc\u00f3n del Z\u00f3calo, la innovaci\u00f3n es un factor clave en la permanencia, ese es el ingrediente que les lleva siempre a desarrollar nuevas propuestas, incluso si ello significa cambiar completamente la forma habitual de hacer las cosas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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