En 1892, bajo el mando de Porfirio D\u00edaz, se inaugur\u00f3 la l\u00ednea del Ferrocarril Mexicano del Sur, que llegaba a El Pari\u00e1n, un poblado en Oaxaca que m\u00e1s tarde ser\u00eda conocido como \u201cEl puerto de la Mixteca\u201d, porque aquel \u201ctren de los sue\u00f1os\u201d trajo consigo transformaci\u00f3n: el comercio floreci\u00f3 y las oportunidades laborales se multiplicaron.<\/p>\n
Hoy el acero y los durmientes son s\u00f3lo el vestigio de esa evoluci\u00f3n. Las v\u00edas quedaron en el olvido, las calles![\"\"](\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/2ATA-300x300.jpg\")
de este pueblo son apenas ocupadas por unas cuantas personas. Para la mayor\u00eda, ya no hay rastro de los a\u00f1os dorados de El Pari\u00e1n ni de los legados del porfiriato; a pesar de ello, tanto esa regi\u00f3n como los avances de la \u00e9poca mantienen una importancia trascendental en la historia de Oaxaca y de M\u00e9xico.<\/p>\n
El chef Israel Loyola, que naci\u00f3 en Huajuapan, ubicado en la regi\u00f3n de la Mixteca, es consciente de ese legado y por eso ha emprendido un proyecto significativo: “El Pari\u00e1n Atelier”, restaurante que rinde homenaje tanto a la esencia cultural del poblado de El Pari\u00e1n como al periodo del porfiriato.<\/p>\n
Loyola explica que as\u00ed como el tren es un s\u00edmbolo de la \u00e9poca, tambi\u00e9n lo son ciertas costumbres arraigadas en la experiencia gastron\u00f3mica, como el meticuloso protocolo al montar una mesa o la gracia y profesionalismo de los meseros.<\/p>\n
Cocina de coraz\u00f3n y tributo a la historia<\/p>\n
A trav\u00e9s de El Pari\u00e1n Atelier, Loyola ofrece a sus comensales una oportunidad para sumergirse en la historia y saborear las tradiciones que han perdurado a lo largo del tiempo. La esencia de su cocina es la fusi\u00f3n de la autenticidad de los productos locales con la t\u00e9cnica francesa, que es un reflejo de lo que Porfirio D\u00edaz dej\u00f3 a M\u00e9xico.<\/p>\n
Visitar este sitio es adentrarse en un viaje a trav\u00e9s del tiempo, la casa que alberga el restaurante es un testimonio de la arquitectura francesa, que destaca por elementos caracter\u00edsticos como los remates que![\"\"](\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/4TALEIJPG-300x300.jpg\")
coronan sus ventanas y puertas.<\/p>\n
Hoy, al entrar, los comensales descubren un espacio que recuerda a una tienda de abarrotes de anta\u00f1o. Ah\u00ed los productores locales encuentran una plataforma para comercializar sus productos y la gente puede adquirir<\/p>\n
ingredientes como la sal de chicatana o chapul\u00edn, caf\u00e9, granola y chocolate, entre otros.<\/p>\n
El men\u00fa es una invitaci\u00f3n a degustar ocho tiempos nacidos de la t\u00e9cnica francesa y el ingrediente local, que van desde desde el pan brioche de trigo y ma\u00edz con salsa macha, hasta la Garnacha de Pescado del Istmo de Tehuantepec o la Tarta de Chocolate Oaxaque\u00f1o con Mole Negro, acompa\u00f1ada de un bowls de tocino y helado de pl\u00e1tano macho.<\/p>\n
En este restaurante las bebidas tambi\u00e9n hablan: cada trago cuenta una historia inspirada en las estaciones del![\"\"](\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/3TALE-300x300.jpg\")
tren que se instalaron durante el porfiriato: \u201cEl Pari\u00e1n\u201d fue la primera parada de ferrocarril en Oaxaca, de ah\u00ed que los nombres de los cocteles sean \u201cLas Sedas\u201d, \u201cTomell\u00edn\u201d, \u201cChahuites\u201d e \u201cInsurgentes\u201d.<\/p>\n
El nombre El Pari\u00e1n Atelier evoca la historia de este poblado, pero tambi\u00e9n tiene ra\u00edces familiares, es la forma en que el chef Loyola homenajea a su bisabuelo y t\u00edos abuelos, que ten\u00edan un trapiche y sub\u00edan al pueblo de El Pari\u00e1n para comercializar piloncillo y ca\u00f1a. La gloria que el tren llev\u00f3 a esa regi\u00f3n la transform\u00f3 en un punto pr\u00f3spero, propiciando la llegada de productos como telas y vestidos. Estos art\u00edculos eran llevados de vuelta por los antepasados de Loyola a \u201cel Par\u00eds chiquito\u201d, Tlaxiaco, donde intercambiaban las telas de seda para continuar con sus actividades comerciales.<\/p>\n
Este espacio es una amalgama de historia, t\u00e9cnica e ingredientes, que juntos reflejan la filosof\u00eda de Israel Loyola sobre el hecho de que la cocina y la cocteler\u00eda son formas de arte que se trabajan con las manos y el coraz\u00f3n y, por lo tanto, el lugar donde se crean es como un \u201catelier\u201d, que en espa\u00f1ol significa \u201ctaller\u201d.<\/p>\n
El Pari\u00e1n Atelier: un viaje gastron\u00f3mico al coraz\u00f3n de la Mixteca<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
En 1892, bajo el mando de Porfirio D\u00edaz, se inaugur\u00f3 la l\u00ednea del Ferrocarril Mexicano del Sur, que llegaba a El Pari\u00e1n, un poblado en Oaxaca que m\u00e1s tarde ser\u00eda conocido como \u201cEl puerto de la Mixteca\u201d, porque aquel \u201ctren de los sue\u00f1os\u201d trajo consigo transformaci\u00f3n: el comercio floreci\u00f3 y las oportunidades laborales se multiplicaron. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":719705,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"source_name":"","source_url":"","via_name":"","via_url":"","override_template":"0","override":[{"template":"1","single_blog_custom":"","parallax":"1","fullscreen":"1","layout":"right-sidebar","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"top","share_float_style":"share-monocrhome","show_share_counter":"1","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_category":"1","show_post_reading_time":"0","post_reading_time_wpm":"300","show_zoom_button":"0","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","show_post_tag":"1","show_prev_next_post":"1","show_popup_post":"1","number_popup_post":"1","show_author_box":"0","show_post_related":"0","show_inline_post_related":"0"}],"override_image_size":"0","image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post":"0","trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post":"0","sponsored_post_label":"Sponsored by","sponsored_post_name":"","sponsored_post_url":"","sponsored_post_logo_enable":"0","sponsored_post_logo":"","sponsored_post_desc":"","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":{"id":"","hide":""},"jnews_social_meta":{"fb_title":"","fb_description":"","fb_image":"","twitter_title":"","twitter_description":"","twitter_image":""},"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-719696","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/719696","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=719696"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/719696\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/719705"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=719696"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=719696"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=719696"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}