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<\/p>\nDurante el fin de semana de actividades en el\u00a0 festival gastron\u00f3mico SABORES DE YUCAT\u00c1N la Blanca M\u00e9rida demostr\u00f3 una vez m\u00e1s los motivos que la hacen\u00a0 la capital cultural y gastron\u00f3mica del sureste de M\u00e9xico, su arquitectura con un universo de quehaceres y placeres que logran enmarcar su cocina a traque\u00a0 deslumbra con los detalles del mestizaje del pueblo Maya y la presencia europea son sin\u00f3nimos de lo que representa su cocina con sus productores, cocineras y cocineros tradicionales, chefs, especias end\u00e9micas y sobre todo el sabor de lo local fruto de la misma fusi\u00f3n cultural.<\/p>\n
Los Circuitos Gastron\u00f3micos de este s\u00e1bado repitieron toda una aventura de descubrimiento a trav\u00e9s de sabores en un ambiente lleno de diversidad entre visitantes y locales que se tradujo en encuentros alrededor de la cultura y la gastronom\u00eda.<\/p>\n
Durante las jornadas acad\u00e9micas de SABORES DE YUCAT\u00c1N que tuvieron\u00a0 como escenarios\u00a0 principales\u00a0 la casona rosada de \u201cEl Pinar\u201d y el Centro Internacional de Congresos de Yucat\u00e1n (CIC) se llev\u00f3 a cabo un destacado programa con diversos paneles, en donde chefs locales, nacionales e internacionales captaron el inter\u00e9s de los apasionados de la gastronom\u00eda.<\/p>\n
Una de las charlas m\u00e1s esperadas fue la de \u201cLa Vanguardia y Tradici\u00f3n\u201d que ofrecieron los chefs Elena Reygadas de\u00a0 Rosetta en CDMX y Roberto Solis de N\u00e9ctar.<\/p>\n
En dicho panel los chefs hablaron acerca de la importancia de la tradici\u00f3n dentro de la gastronom\u00eda actual, ya que, sin esta, no ser\u00eda posible hacer verdaderos cambios vanguardistas, coincidiendo en considerar que la cocina evoluciona desde el origen y a trav\u00e9s del perfeccionamiento de las t\u00e9cnica, cuidando siempre de mantener respeto a las tradiciones, el linaje, quienes somos y de donde venimos al momento de intervenir en las recetas tradicionales, preservando la identidad y compartiendo comida en espacios sin egos. Por su parte el chef Roberto Sol\u00eds habl\u00f3 acerca de la importancia\u00a0 de conservar los sabores de Yucat\u00e1n en sus proyectos, ya que estos forman parte de su identidad y lo que lo caracteriza.<\/p>\n
Otro de los paneles fue el de \u201cLa cocina del mar\u201d con los Chefs \u00c1ngel de Le\u00f3n de Aponiente en Espa\u00f1a y Jorge Vallejo de Quintonil en la CDMX, quienes moderados por Valentina Ort\u00edz Monasterio dialogaron sobre aquellos ingredientes de mar que muchas ocasiones no son reconocidos o valorados, uno de ellos el cereal marino que ha logrado sorprender al Chef \u00c1ngel de le\u00f3n, sobre todo por su versatilidad no solo al momento de cocinar, sino, al momento de cultivarse en condiciones\u00a0 muy distintas a las convencionales, hecho que lo convierte en uno de los ingredientes del futuro.<\/p>\n
De igual forma los chefs, quienes mantienen una amistad de muchos a\u00f1os que los han unido en sus procesos de![\"\"](\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/2LOS-1-300x200.jpg\")
investigaci\u00f3n culinaria, hablaron de c\u00f3mo, muchos productos Del Mar que son considerados como desechos podr\u00edan ser aprovechados para la elaboraci\u00f3n de platillos extraordinarios, tambi\u00e9n, \u00c1ngel Leon menciona c\u00f3mo Yucat\u00e1n y su t\u00e9cnica ancestral del pib lo hab\u00edan inspirado a querer poner un hoyo en su restaurante para elaborar platillos con productos de mar.<\/p>\n
Otro de los paneles que mayor atenci\u00f3n tuvieron por los asistentes fue el de \u201cM\u00e9xico en el exterior\u201d donde los chefs mexicanos Karime Lopez y Carlos Gaytan\u00a0 poseedores de una estrella Michelin intercambiaron ideas relacionadas con su experiencia representando a M\u00e9xico en el extranjero adicional a la importancia del contar con un buen maridaje que acompa\u00f1e su experiencias culinarias, las cuales cuentan con ingredientes propios de M\u00e9xico que brindan sabores y texturas inigualables.<\/p>\n
Tambi\u00e9n, durante su intervenci\u00f3n, los chefs compartieron con el p\u00fablico algunos de los ingredientes predilectos durante sus creaciones, incluyendo aguacate, ma\u00edz y mamey; a\u00f1adiendo tambi\u00e9n como es que la explosi\u00f3n de sabores que puedes encontrar en un platillo\u00a0 proviene de los complementos m\u00e1s sencillos. Por su parte la Sommelier Sandra Fern\u00e1ndez, quien fungi\u00f3 como su moderadora, comparti\u00f3 opini\u00f3n con las grandes estrellas![\"\"](\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/4LOS-300x200.jpg\")
culinarias al hablar de la importancia de rescatar productos mexicanos para maridar sus platillos, con vinos y destilados mexicanos que hacen destacar la experiencia de un buen platillo y as\u00ed seguir reforzando la idea de que M\u00e9xico, cuenta con bebidas propias a la altura de los pa\u00edses vin\u00edcolas y con los licores espirituosos m\u00e1s reconocidos en el mundo.<\/p>\n
En el panel \u201cLa fuerza de la Cocina Latinoamericana\u201d en donde intervinieron los Chefs Pia Salazar y Alejandro Chamorro de restaurante Nuema en Quito en conjunto con\u00a0 Jaime Rodriguez del restaurante Celele en Cartagena,\u00a0 hablaron sobre los retos que a\u00fan tiene la cocina latinoamericana y c\u00f3mo es que esta tiene un incre\u00edble potencial para convertirse en una de las mejores del mundo, para ello es indispensable hacer uso de su talento como cocinero y as\u00ed poder convertir ingredientes milenarios en grandes expresiones culinarias de cada pa\u00eds, resaltando la importancia de revalorizar lo propio, adentr\u00e1ndose a las comunidades, inspirarse y apoyarse de otros pa\u00edses y su influencia como parte de una cultura latina y generar as\u00ed un gran sentido de comunidad.<\/p>\n
Un punto en el cual han coincidido todos los chefs que participaron en las jornadas acad\u00e9micas del Festival Sabores de Yucat\u00e1n fue el de que Yucat\u00e1n les ha servido como inspiraci\u00f3n, se llevan con\u00a0 ellos no solo un intercambio de conocimientos, sino, ideas en las que esperan poder involucrar productos y t\u00e9cnicas de la regi\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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