{"id":651251,"date":"2023-10-29T18:05:45","date_gmt":"2023-10-29T18:05:45","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=651251"},"modified":"2023-10-29T18:05:45","modified_gmt":"2023-10-29T18:05:45","slug":"criterio-para-arrancar-en-la-guia-michelin-mexico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/criterio-para-arrancar-en-la-guia-michelin-mexico\/","title":{"rendered":"Criterio para arrancar en la Gu\u00eda Michelin M\u00e9xico."},"content":{"rendered":"

Todo, al final, es un negocio. Y como les hemos dicho ya en varias ocasiones, este es el esfuerzo m\u00e1s importante de Michelin como marca en t\u00e9rminos de marketing. Pero tiene un costo. Seamos claros. No pagas porque te den la Estrella. Pagas porque se abra la oportunidad del mercado. En un art\u00edculo de Julia Moskin en el NY Times, incluso, se habla de la falta de posibilidad de Caroline Glover \u2014ganadora de James Beard y otros reconocimientos\u2014 de ganarse la estrella en la tan anunciada gu\u00eda de Denver porque la oficina de turismo de Aurora no pag\u00f3 su parte para entrar. Y Annette, el\"\" restaurante de Glover, est\u00e1 a menos de 200 metros pasando la l\u00ednea que divide Denver de Aurora.<\/p>\n

Entonces, \u00bfpor qu\u00e9 no est\u00e1n Michoac\u00e1n, Quintana Roo, \u00bfYucat\u00e1n, Puebla, Sonora, Jalisco, Nayarit, Campeche, Chiapas? F\u00e1cil\u2026 no pagaron la cuota de entrada. Y mientras unos pueden criticar duramente a la Gu\u00eda por cobrar el arranque de la misma con una cuota de entrada \u2014que en M\u00e9xico varias fuentes nos han confirmado independientemente que fue de cinco millones de pesos por estado\/regi\u00f3n\u2014, otros pueden decir: \u201cEs un negocio y nada se hace por amor al arte\u201d.<\/p>\n

\u00bfOportunidad perdida no buscar la Gu\u00eda Michelin M\u00e9xico? Sin duda.<\/p>\n

De manera categ\u00f3rica se los digo. Michelle Friedman, flamante y soberbia Secretaria de Turismo de Yucat\u00e1n que se ha querido posicionar como figura de la industria acaba de perder cualquier posibilidad de trascender y dejar huella. Dejar fuera a M\u00e9rida \u2014ya no entremos en detalles de la cocina de comunidades\u2014 de la posibilidad de reconocerse es el \u00faltimo pedazo de malas decisiones de una funcionaria p\u00fablica a la que claramente le qued\u00f3 lejos la visi\u00f3n.\"\"<\/p>\n

Lo mismo va para el gobierno de Quintana Roo, m\u00e1s ocupado por tapar los huecos de corrupci\u00f3n del Tren Maya y, adem\u00e1s, envueltos en sus propios complejos en los que la lucha de fifis vs pueblo alimentan la estrategia. Y se los digo porque, en mi opini\u00f3n, independientemente del criterio con el que se adapte la Guia Michelin M\u00e9xico a la cosmovisi\u00f3n gastron\u00f3mica de nuestro pa\u00eds, en Quintana Roo se perdieron, a mi gusto, al menos dos restaurantes que ten\u00edan segura la distinci\u00f3n: Arca y Le Chique. Y eso que hay varios que no he tenido tiempo de conocer en los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n

La falta de visi\u00f3n de generar una partida de participaci\u00f3n para la Gu\u00eda Michelin M\u00e9xico es no entender el desarrollo del turismo culinario internacional, la oportunidad de la explotaci\u00f3n de rutas y crecimiento de conectividad con el aeropuerto de Canc\u00fan y, peor a\u00fan, una cachetada abierta al esfuerzo de grandes cocineros que han mantenido tradiciones, sabores, productos y generaci\u00f3n de sostenibilidad de flora y fauna end\u00e9mica. Es, por mucho, ignorar flagrantemente nombres de investigadores y acad\u00e9micos de nuestra gastronom\u00eda que ni necesitan la estrella pero que bien podr\u00edan haber sido un factor importante en el desarrollo tur\u00edstico que conlleva.<\/p>\n

gu\u00eda michelin m\u00e9xico\"\"<\/p>\n

\u00bfEs pagar lo mismo que tener la estrella en la Gu\u00eda Michelin M\u00e9xico?<\/p>\n

No. Es importante entender la diferencia. Gobierno o iniciativa privada, seg\u00fan sea el caso, pagan porque los inspectores vayan. Es, por decirlo de manera burda y simplificada, como pagar por la Visa norteamericana. Pagas para que te entreviste un c\u00f3nsul sin nombre, pero al final que te den la visa o no depende enteramente de otros factores. Y el dinero no te lo regresan al rechazo.<\/p>\n

Dicho en este tema es simple. Los inspectores ya est\u00e1n \u2014desde hace meses seg\u00fan cuenta Gwendall Poullennec, Director Internacional de las Gu\u00edas Michelin\u2014 dando vueltas en M\u00e9xico, probando, comiendo, cenando y calificando.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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