{"id":632795,"date":"2023-10-05T22:53:37","date_gmt":"2023-10-05T22:53:37","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=632795"},"modified":"2023-10-05T22:53:37","modified_gmt":"2023-10-05T22:53:37","slug":"quemadero-el-fuego-y-su-fuente-de-sabores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/quemadero-el-fuego-y-su-fuente-de-sabores\/","title":{"rendered":"Quemadero, El fuego y su fuente de sabores"},"content":{"rendered":"

El fuego es el elemento que nos regresa a nuestro estado m\u00e1s puro, m\u00e1s salvaje\u201d, comenta Arturo Guzm\u00e1n, parte del grupo restaurantero que abri\u00f3 Quemadero, en pleno coraz\u00f3n del Malec\u00f3n de La Paz en Baja California Sur, uno de los lugares m\u00e1s bellos de M\u00e9xico y que detr\u00e1s del mito constantemente repetido de Playa Balandra, esconde secretos y espacios gastron\u00f3micos que no le\"\" piden nada a ninguna de las m\u00faltiples ciudades \u201cculinarias\u201d que han querido ponerse de moda en los \u00faltimos a\u00f1os. En Quemadero, el amor por el estado salvaje tiene que ver con el ingrediente, la cocina de una Baja California Sur que insistimos en reducir a pesca del d\u00eda y mixolog\u00eda de los resorts exclusivos de Los Cabos, pero que tiene mucho m\u00e1s que eso. Es una cocina que parte del elemento m\u00e1s puro de todos los que nos hacen civilizaci\u00f3n: el fuego.<\/p>\n

El espacio en pleno Malec\u00f3n es un lugar que envuelve. El interiorismo nace desde el concepto creado por el despacho The F* Money y que en pocos lugares se traslada de manera tan exacta al espacio final. Al centro de la terraza, una cocina abierta pero envuelta en negro, en el espacio sagrado que se reserva al fuego, la brasa abierta, la carne que pende de una cadena. Mirando hacia arriba, el comensal se descubre bajo una estructura de metal alusiva a los grandes cocineros de brasa del\"\" continente y la manera en que crean sus sabores en estos nuevos domos de la abundancia.<\/p>\n

Impensable encontrar estos espacios al entrar por un discreto pasillo que explota justo en el centro de sal\u00f3n comedor, terrazas y privados. La visi\u00f3n envuelta en paredes de ladrillos hechos y pulidos a mano generan una sensaci\u00f3n de elegancia natural con un torote al centro del patio y que, sin aviso, se rompe para abrir un concepto distinto al entrar a los ba\u00f1os, inspirados en las cl\u00e1sicas camaras de enfriamiento de las carnicer\u00edas urbanas de Chicago, New York o Philadelphia de los a\u00f1os 70.<\/p>\n

A la derecha, una discreta puerta de metal que cualquiera confundir\u00eda con un cl\u00f3set, es el primer paso para entrar a un Speakeasy inspirado en esos bares subterr\u00e1neos londinenses donde se consolida el rock en la d\u00e9cada de los 50\u2019s, pero con un claro toque de brutalismo, inevitable tendencia del dise\u00f1o arquitect\u00f3nico que, por definici\u00f3n, queda perfecta en el concepto de un restaurante que resalta la pureza de lo salvaje y la fuerza del fuego. No sorprende que el Chef Alejandro Villag\u00f3mez, quien est\u00e1\"\" a cargo del dise\u00f1o del men\u00fa de Quemadero lo considere en lugar \u201ccon mejor dise\u00f1o arquitect\u00f3nico de todo La Paz\u201d.<\/p>\n

Volviendo al punto principal de la creaci\u00f3n de Quemadero, el men\u00fa est\u00e1 conformado por casi un 85% de platillos que, en alg\u00fan punto de su proceso pasan por parrilla o por humo. \u201cDe una u otra forma nos ponemos a jugar con el concepto de no ser convencionales. Y eso se ve reflejado en un men\u00fa que tiene toques a quemado, a humo\u201d. El ingrediente, por supuesto, forma parte fundamental de lo que sucede en Quemadero. Una colecci\u00f3n de ingredientes de la Baja que pueden presumir en cada servicio, porque adem\u00e1s del proverbial y b\u00e1sico pescado sustentable del mar de Cort\u00e9s, las cocinas se llenan de aromas y frescura con productos frescos de granjas de la regi\u00f3n como Pescadero o San Pedro. Esto hace que el restaurante se convierta en una pasarela y un abanico de productos que tiene la pen\u00ednsula y que, a manera de declaraci\u00f3n, aqu\u00ed terminan en el fuego, la parrilla y el humo.<\/p>\n

\u201cNo somos un lugar de cortes\u201d, aclara inmediatamente uno de sus socios. Y hace la distinci\u00f3n no porque se pueda uno perder en el men\u00fa, sino porque el p\u00fablico suele asociar parrilla con un concepto de steakhouse. Quemadero es algo m\u00e1s. Es un producto que da un paso arriesgado para conectar el paladar de quienes llegan con el lado m\u00e1s primitivo que representa el humo, la brasa al rojo, la lengua serpenteante de las llamas que, a todos, en alg\u00fan punto de nuestros recorridos culinarios, nos ha atrapado y conquistado.\"\"<\/p>\n

Si habl\u00e1ramos de cocina y platillos que definen a Quemadero, tendr\u00edamos que inevitablemente pasar por las Almejas que llevan su nombre, cocinadas al grill con pepita verde y chile de \u00e1rbol. Pero tambi\u00e9n el Chamorro de cerdo con miel y chiles secos es digno de una segunda y tercera visita. Porque la calidad del producto siempre estar\u00e1 garantizada, pero el humo a veces tiene la peculiaridad de funcionar diferente seg\u00fan los juegos de seducci\u00f3n en los que el paladar est\u00e9 dispuesto a aventurarse. Aqu\u00ed hasta el postre pasa por un ahumado. Es en el poder de la brasa y el fuego que Quemadero genera una experiencia distinta para no jugar a ser los mismos.<\/p>\n

El fuego ha sido siempre origen de mitos, leyendas y devociones para el ser humano. Mi favorita siempre ser\u00e1 el robo de Prometeo en el Monte Olimpo de la llama sagrada de la forja de Hefestos. Prometeo devolvi\u00f3 el fuego a los hombres para calentarse y, adem\u00e1s, cocinar. Pero sin importar las religiones o mitolog\u00edas, siempre ha habido una adoraci\u00f3n a este elemento. Sus rituales son muchos, pero controlarlo y dominarlo ha sido siempre el primer paso de los cocineros.<\/p>\n

En uno de los manteles de Quemadero, bordado con el l\u00f3gico hilo rojo y haciendo homenaje a las leyendas antiguas, dos calaveras bailan alrededor de una fogata mientras se lee una frase: \u201cDios sol prendi\u00f3 la fogata. Cant\u00f3 con chispas canciones, y de tanto bailar y agradecerle, nos pas\u00f3 la vida hablando de \u00e9l\u201d. Los platillos de Quemadero pueden hacer que repitamos las canciones conforme pase el tiempo.<\/p>\n

Para reservaciones acceder a OpenTable o al tel\u00e9fono +52 612.198.8518<\/p>\n

Para contacto de prensa y m\u00e1s informaci\u00f3n:<\/p>\n

Sabores Comunicaci\u00f3n al correo contacto@lossaboresdemexico.com<\/p>\n

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