{"id":628958,"date":"2023-10-01T16:00:07","date_gmt":"2023-10-01T16:00:07","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=628958"},"modified":"2023-10-01T16:00:07","modified_gmt":"2023-10-01T16:00:07","slug":"accor-implementa-inteligencia-artificial-ia-para-reducir-la-perdida-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/accor-implementa-inteligencia-artificial-ia-para-reducir-la-perdida-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Accor implementa Inteligencia Artificial (IA) para reducir la p\u00e9rdida de alimentos"},"content":{"rendered":"

–\u00a0<\/strong>Como parte del D\u00eda Internacional de Concienciaci\u00f3n sobre La P\u00e9rdida y el Desperdicio De Alimentos, Accor, l\u00edder mundial en hospitalidad con un porfolio de 5,500 hoteles y 10,000 locales de alimentos y bebidas que sirven 200 millones de comidas anualmente en todo el mundo, est\u00e1 utilizando la inteligencia artificial en conjunto con una unidad de medici\u00f3n para ir m\u00e1s all\u00e1.<\/p>\n

Accor incentiva a todas sus propiedades a medir el desperdicio de alimentos\u00a0<\/strong><\/p>\n

La reducci\u00f3n en el desperdicio de alimentos solo puede ser lograda a trav\u00e9s de mediciones precisas. Para cuantificar con precisi\u00f3n el desperdicio de alimentos y cumplir con los est\u00e1ndares compartidos globalmente, cada unidad de la red es incentivada a mensurar sus desperdicios utilizando Gaia, una herramienta de reporte online dedicada y exclusiva de los hoteles Accor.<\/p>\n

Esta tecnolog\u00eda hace m\u00e1s f\u00e1cil el proceso de los hoteles para medir y monitorear su desempe\u00f1o en energ\u00eda, \u00e1gua y huella de carbono, para que puedan acompa\u00f1ar con precisi\u00f3n los impactos de sus iniciativas sostenibles.<\/p>\n

Actualmente, 71% de los hoteles afiliados del Grupo, administrados y\u00a0 franquicias, distribuidos en m\u00e1s de 3,900 propiedades, adoptar\u00e1n la plataforma en sus procesos. Accor planea extender la utilizaci\u00f3n de Gaia para todos sus hoteles con operaciones de catering para el a\u00f1o 2025.<\/p>\n

En el \u00e1mbito de IFWC (International Food Waste Coalition, con sus siglas en espa\u00f1ol: Coalici\u00f3n Internacional sobre Desperdicio de Alimentos), Accor se encuentra dedicada a definir una metodolog\u00eda com\u00fan para medir y establecer mejores pr\u00e1cticas para ayudar a reducir el desperdicio alimenticio en el comercio y servicios de comidas contratadas.<\/p>\n

Brune\u00a0Poirson,\u00a0Chief\u00a0Sustainability\u00a0Officer:\u00a0<\/strong>\u201cHace muchos a\u00f1os que Accor se encuentra dedicada a transformar la forma como trabajamos y apoyamos a nuestros hoteles y hu\u00e9spedes en la medida en que avanzan para un consumo m\u00e1s \u00e9tico. Para ir m\u00e1s all\u00e1, primero necesit\u00e1bamos trabajar en el desarrollo de normas para la industria. Accor es un miembro comprometido de la IFWC (International Food Waste Coalition), que est\u00e1 trabajando para definir e implementar una metodolog\u00eda y metas para mesurar y reducir el desperdicio de alimentos. En segundo lugar, era esencial implementar m\u00e9todos, reportes y an\u00e1lisis basados en abordajes cient\u00edficas rigurosos. Para lograr esto, Accor est\u00e1 apoyando los recientes avances tecnol\u00f3gicos en Inteligencia Artificial. Gracias a estos pasos, el Grupo pretende superar su objetivo de reducci\u00f3n del 50% en el desperdicio de alimentos para 2030.\"\"<\/p>\n

En promedio, casi 20 toneladas de residuos alimenticios son generadas por hoteles todos los a\u00f1os, representando cerca del 43% del desperdicio total de insumos alimenticios por cada hotel. Mientras que el 45% del desperdicio de alimentos en los hoteles proviene del procesamiento y da la preparaci\u00f3n excesiva, el 34% se debe a las comidas desperdiciadas en los platos. El 20% restante, provien del resultado de una mala gesti\u00f3n del sistema de abastecimiento y control del stock.<\/p>\n

Accor est\u00e1 uniendo fuerzas con tres startups que utilizan Inteligencia Artificial para acelerar su transformaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Para ayudar a reducir los desperdicios directamente desde los or\u00edgenes, se lanzaron 200 programas piloto en propiedades que generan importantes ventas de alimentos y bebidas.<\/p>\n

Desde 2026,\u00a0Winnow Vision<\/strong>\u00a0h\u00e1 analizado y reconocido visualmente los excedentes de alimentos para obtener datos detallados sobre su cantidad y tipo, lo que permite a los equipos realizar ajustes en el men\u00fa y reducir el desperdicio de alimentos. La soluci\u00f3n se utiliza actualmente en alrededor de 100 propiedades, incluido el Fairmont Jakarta, que redujo el desperdicio de alimentos en un 16% (1,6 toneladas) en un solo a\u00f1o, y el Novotel London Excel, que redujo el desperdicio de alimentos en un 39%, una reducci\u00f3n del 12 toneladas.<\/p>\n

Utilizando Inteligencia Artificial,\u00a0Orbisk<\/strong>, una startup premiada con Accor Challenge en Viva Technology 2021, escanea sobras de comida para obtener datos claros sobre la cantidad y el tipo de alimento que ha sido descartado, auxiliando en el ajuste de men\u00fas y reducci\u00f3n de desperdicio de p\u00e9rdidas. Esto lo han utilizado el Sofitel The Palm en Dub\u00e1i, que registr\u00f3 una reducci\u00f3n del 13% en el desperdicio de alimentos en cinco meses, lo que corresponde a 4 toneladas de comida anuales, y el Novotel Amsterdam Schiphol Airport, que redujo el desperdicio en un 35%, lo que equivale a 8 toneladas en dos a\u00f1os.<\/p>\n

Por \u00faltimo,\u00a0Fullsoon<\/strong>, una soluci\u00f3n de gesti\u00f3n predictiva para restaurantes, estima el n\u00famero de clientes, los platos que pedir\u00e1n y la cantidad exacta de ingredientes necesarios para prepararlos. Este startup surgi\u00f3 de nuestro programa interno de emprendimiento lanzado por el Innovation Lab. A trav\u00e9s de esta iniciativa, Accor permiti\u00f3 que un empleado del Grupo dedicara el 100% de su tiempo a hacer realidad su idea, financiando el proyecto y creando l startup, hasta que finalmente dej\u00f3 el Grupo para que se pudiera lanzar Fullsoon.<\/p>\n

Damien Perrot, Global Chief Design, Technical Services & Innovation Officer SME<\/strong>: \u201cEstamos trabajando para poner en funcionamiento 10 proyectos piloto para fines de 2023, antes de implementarlos a gran escala en hoteles de todo el mundo, con el objetivo de optimizar los m\u00e1rgenes de alimentos y bebidas en un 6% y ahorrar una m\u00e9dia de 800 euros en residuos por hotel al mes\u201d.<\/p>\n

Cambiando h\u00e1bitos<\/strong><\/p>\n

Compartir buenas pr\u00e1cticas para influir positivamente en el comportamiento de los empleados \u2013 y en particular de los chefs \u2013 es otro punto de atenci\u00f3n. El Grupo desarroll\u00f3 m\u00f3dulos de formaci\u00f3n espec\u00edficos para los equipos de cocina y gastronom\u00eda, sobre el tema del desperdicio de alimentos.<\/p>\n

Sensibilizar a los clientes sobre la necesidad de luchar contra el desperdicio alimentario es tambi\u00e9n una tarea diaria imprescindible para nuestros equipos: interactuar, concienciar y ayudar en nuestro camino para animar a los hu\u00e9spedes y clientes a adoptar h\u00e1bitos maus responsables en relaci\u00f3n al consumo de alimentos. Accor tambi\u00e9n se compromete a vender alimentos no consumidos a precios m\u00e1s asequibles o a donarlos a trav\u00e9s de una asociaci\u00f3n lanzada en 2017 con Too Good to Go. En 2023, ya se han recogido 137,116 cestas en los 685 hoteles participantes, evitando m\u00e1s de 345 toneladas de exceso de emisiones de CO2 y ahorrando 137 toneladas de alimentos que de otro modo se tirar\u00edan a la basura.<\/p>\n

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