![\"\"](\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/2CHIAPAS-2-200x300.jpg\")
\nA trav\u00e9s de las pr\u00e1cticas culinarias tradicionales, los cocineros de nuestro pa\u00eds no s\u00f3lo ponen en la mesa deliciosos platillos, sino que, seg\u00fan los expertos, contribuyen a la preservaci\u00f3n de la identidad cultural e incluso, a la cohesi\u00f3n social y al desarrollo comunitario.
\nEn un mundo cada vez m\u00e1s globalizado, esas tradiciones se ven m\u00e1s amenazadas, pues las tendencias cambian r\u00e1pidamente y con cada cambio se corre el riesgo de perder la identidad gastron\u00f3mica de pueblos como San Crist\u00f3bal de las Casas, Chiapas.
\nEn este lugar, considerado m\u00e1gico por muchos, se ubica Tarumba, un restaurante que trabaja d\u00eda a d\u00eda para preservar el patrimonio de su ciudad, su gastronom\u00eda, las ra\u00edces de su gente, sus lenguas y su legado.
\nMolcajetes, metates, grandes comales de barro sobre un fog\u00f3n dan un calor natural a la cocina y en \u00e9l se tienden las tortillas hechas a mano. Afuera, en las calles, se despliegan grandes mercados, ah\u00ed se eligen los ingredientes m\u00e1s frescos para los platillos que se preparan en este restaurante.
\nLa forma en que se cocina y se sirve en Tarumba ha hecho que el chef Jorge Gordillo y su equipo sean
![\"\"](\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/SOPE-200x300.jpg\")
reconocidos por su labor para preservar el patrimonio gastron\u00f3mico de Chiapas.\nA trav\u00e9s de cada plato ponen en la mesa la riqueza cultural de este pueblo. Por ejemplo, el pox, la bebida con la que preparan muchos de sus tragos, es producido de manera artesanal por la familia de Cristina, colaboradora fiel del restaurante.
\nEn todo el estado esta bebida es considerada espirituosa y medicinal, gracias a ello se cree que alegra el alma. Al igual que con este elixir, el resto de la cocina del estado es rica en tradici\u00f3n, por eso en Tarumba las recetas que se preparan son herencia de mam\u00e1s, abuelas y personas que han cocinado durante toda su vida. Detr\u00e1s de cada una de ellas hay a\u00f1os de conocimiento y cientos de historias colectivas.
\nAdem\u00e1s de servir comida, en este lugar se promueve el orgullo de las personas por sus lenguas originarias, como el tzotzil y el chol. Con ellas se habla a los comensales y se les introduce en una nueva experiencia pregunt\u00e1ndoles siempre \u201c\u00bfK’uxi avo’onton?\u201d, que significa \u201c\u00bfC\u00f3mo est\u00e1 tu coraz\u00f3n?\u201d.
\nTarumba es el restaurante de Sombra del Agua, el hotel m\u00e1s antiguo de San Crist\u00f3bal de las Casas, fundado hace m\u00e1s de un siglo. Su nombre proviene de las p\u00e1ginas del poemario hom\u00f3nimo publicado por Jaime Sabines, el poeta chiapaneco por excelencia.
\nEs con esa autoridad y ese conocimiento de su cultura, a trav\u00e9s de su cocina abierta asume la responsabilidad de preservar el patrimonio gastron\u00f3mico de San Crist\u00f3bal de las Casas para hacerlo colectivo y compartirlo con las generaciones venideras.
\nTarumba, herencia cultural y gastron\u00f3mica<\/p>\n