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\nLa convocatoria se hace en toda la Rep\u00fablica Mexicana y en esta s\u00e9ptima edici\u00f3n Joaqu\u00edn Esquivel, sous chef de Migrante, es uno de los siete finalistas, posicion\u00e1ndolo como un joven chef en b\u00fasqueda de hacer su historia.
\nUna historia de amor por la gastronom\u00eda
\nOriginario de Irapuato, Guanajuato, desde que Joaqu\u00edn era adolescente descubri\u00f3 su verdadera vocaci\u00f3n cuando sintoniz\u00f3 el programa de televisi\u00f3n Iron Chef y se sorprendi\u00f3 de las posibilidades que la comida ofrec\u00eda, no s\u00f3lo en t\u00e9rminos de sabores, sino tambi\u00e9n de t\u00e9cnicas culinarias y presentaci\u00f3n.
\nEstudi\u00f3 la Licenciatura en Gastronom\u00eda en el Instituto Gastron\u00f3mico del Baj\u00edo, y una vez que concluy\u00f3 sus estudios comenz\u00f3 a trabajar; su inter\u00e9s por aprender lo llev\u00f3 a seneri, el proyecto gastron\u00f3mico de Fernando Mart\u00ednez Zavala, con quien ha trabajado desde 2016 y lo ha motivado profesionalmente, de hecho, \u00e9l lo inspir\u00f3 para entrar al concurso.
\n\u201cEl chef fue el ganador del Cocinero del A\u00f1o en la edici\u00f3n 2014 y v\u00ed c\u00f3mo despunt\u00f3 su carrera, por lo que ahora yo quise vivir la experiencia. Ya estoy en la final y me siento muy satisfecho aunque, claro, estoy un poco nervioso. S\u00e9 la importancia del concurso y afortunadamente Fernando me ha motivado a estar bien y enfrentarlo\u201d, comenta el jefe de cocina de Migrante.
\nEl proceso ha sido largo, ya que inici\u00f3 en 2019; en ese momento Joaqu\u00edn estaba en Guanajuato y en cuanto sali\u00f3 la convocatoria, no dud\u00f3 en inscribirse.
\n\u201cCuando vi la convocatoria mand\u00e9 mi receta. Me toc\u00f3 estar al lado de chefs de Morelia, Quer\u00e9taro y San Luis
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Potos\u00ed. Las semifinales son por regiones y fui seleccionado. En la gran final participaremos siete personas y se premiar\u00e1 a los tres primeros lugares, es decir, estoy con los mejores competidores, a quienes respeto mucho. En esta final cocinar\u00e9 un plato con pescado, vegetales y un postre que es muy de mi casa\u201d, explica.\nEl tiempo que lleva en Migrante le ha dado mayor conocimiento y preferencia por cocinar pescado. \u201cHe adquirido un gusto muy especial por el pescado, siento que es un producto con una nobleza muy especial y
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se puede cocinar de muchas formas, es un producto tan delicado que requiere que la persona que lo trabaje le d\u00e9 un cuidadoso trato, para que el resultado final sea impecable\u201d, asegura.\nLa final del Cocinero del A\u00f1o se llevar\u00e1 a cabo el 5 y 6 de septiembre en Tlaxcala. El chef Joaqu\u00edn Esquivel considera que el panorama es bueno. Independientemente del resultado final, esta ser\u00e1 una gran plataforma para todos los participantes porque el jurado conocer\u00e1 m\u00e1s de su propuesta gastron\u00f3mica y de su carrera.
\n\u201cEspero que los platos que presentar\u00e9 en el concurso se queden por lo menos una temporada en el men\u00fa de Migrante y que la gente pueda conocer un poco m\u00e1s de mi trabajo. Migrante es una de las mejores etapas de mi carrera. Fernando es una persona muy talentosa que me ense\u00f1\u00f3 a ver la cocina de otra manera, no s\u00f3lo a hacer cocina mexicana, sino una cocina m\u00e1s global, porque la gastronom\u00eda no tiene fronteras\u201d, asegura el chef.
\nFinalmente, Joaqu\u00edn Esquivel define su t\u00e9cnica como impecable, le da el mismo valor a todos los ingredientes y un trato cuidadoso para que el producto resalte y se potencialice el sabor, texturas y aromas.
\nMigrante, donde el amor por la comida es aut\u00e9ntico<\/p>\n