\nAl ser un estado donde predomina la actividad ganadera, la carne seca es una de las protagonistas de la gastronom\u00eda de Nuevo Le\u00f3n, la cual fue declarada como valor cultura de la entidad el pasado mes de junio de 2023. Esta carne es el ingrediente principal de platillos como el machacado con huevo, el caldillo y el tradicional atropellado norte\u00f1o, una receta de la cocina tradicional que se prepara con carne seca, jitomate y chiles.
\nLa t\u00e9cnica de secar la carne cruda teniendo al sol los filetes de res sazonados con sal para deshidratarla, es una t\u00e9cnica antigua empleada por muchas culturas. Es un proceso artesanal que a trav\u00e9s de los a\u00f1os se ha perfeccionado.
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\nActualmente, en restaurantes como El Caminante, ubicado en Doctor Gonz\u00e1lez, la carne se pone a secar en secadores especiales, posteriormente se coloca sobre brasas al carb\u00f3n, lo que le proporciona un sabor ahumado.
\nEn Monterrey tambi\u00e9n se encuentra la Empacadora La Fama, una empresa pionera en la elaboraci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de carne seca. Aqu\u00ed se sigue un proceso tradicional de preparaci\u00f3n: desmanteque, tasajeo, salado, secado y machacado, contando con una variedad de presentaciones como carne seca deshebrada, entera y tasajo.
\nOtra comercializadora de carne seca con base en Ci\u00e9nega de Flores, Nuevo Le\u00f3n, es T\u00eda Lencha. Pero si se trata de restaurantes para degustar los diferentes platillos que inspira este ingrediente, el Restaurant Garc\u00eda en Monterrey tiene como especialidad el machacado, ofreciendo tambi\u00e9n la venta de carne seca en varias presentaciones.
\nOtros restaurantes en Monterrey conocidos por sus entremeses de atropellado son el Restaurant San Carlos, El Mirador y Restaurant Regio.
\nLa carne seca forma parte del patrimonio cultural gastron\u00f3mico de Nuevo Le\u00f3n, el cual se busca preservar, conservar y difundir como parte de los atractivos del estado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"