{"id":553994,"date":"2023-06-05T00:30:19","date_gmt":"2023-06-05T00:30:19","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=553994"},"modified":"2023-06-05T00:30:19","modified_gmt":"2023-06-05T00:30:19","slug":"qu-comer-en-el-capricho-ms-all-de-su-archiconocida-chuleta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/qu-comer-en-el-capricho-ms-all-de-su-archiconocida-chuleta\/","title":{"rendered":"Qu comer en El Capricho (ms all de su archiconocida chuleta)"},"content":{"rendered":"


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Esas suculentas alubias de La Baeza que puede saborear<\/i> en la foto -de grano blanco veteado y forma de rin oval, guisadas con sus sacramentos<\/i> (chorizo leons incluido) y acompaadas de una piparra encurtida para aligerar- es uno de los platos que se despachan por 12 euros en El Capricho<\/a>. Puede mojar pan, si quiere, porque el homenaje -da igual que sea invierno o verano- lo merece en este restaurante <\/strong>situado en la localidad de Jimnez de Jamuz, archiconocido por su oferta carnvora.<\/p>\n

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La sala del restaurante.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Se puede visitar la casa de Jos Gordn sin pedir chuleta?<\/strong> Poderse, se puede y con buen resultado -y ms asequible-, pues su carta es extensa y, aunque son protagonistas el buey y la vaca criados por este cocinero-parrillero-ganadero, aade muchas ms y variadas recetas<\/strong>. A las alubias de La Baeza, se podran aadir otras recetas –con precios de 12 a 16 euros<\/strong>-, como unas croquetas, la tortilla (con el apellido “de Elvira” nombre de la madre de Gordn), los sabrosos callos -por supuesto, de buey-, un bacalao ajoarriero o unas ancas de rana (en este ltimo caso, 32 euros). Son recetas que tienen reservado en la carta un captulo llamado Nuestro paisaje cultural<\/i>, justificado por el objetivo de “recuperar platos y costumbres de la tierra”.<\/strong><\/p>\n

Un apartado de verduras (precios de 6 a 11 euros)<\/strong> permite elegir entre pimientos rojos asados, espinacas salteadas con mantequilla y frutos secos, cebolla al rescoldo, berenjena tatemada o yuca frita, entre otras opciones.<\/p>\n

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Callos de buey.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

No se trata de rebelarse contra una de las chuletas ms famosas de Espaa. Pero esas alubias y esos callos merecen atencin…<\/strong> o, al menos, quizs, de primer plato, antes del homenaje en forma de buey.<\/p>\n

De este animal, El Capricho ofrece, en todo caso, un amplsimo abanico de platos. Empezando por los embutidos -el restaurante tambin los vende online, aparte de a hostelera y tiendas-, su cecina con un mnimo de tres aos de curacin en bodega cuenta con cierto renombre<\/strong> (precio de 26 euros), sin descartar la lengua curada -adobada, cocida y con un toque de humo-, la morcilla, el chorizo o el salchichn.<\/p>\n

Con Vertical de crudos<\/i>, El Capricho rene en su carta desde un carpaccio de llana (corte que procede de la mano delantera del animal) madurado 180 das con aceite y sal o esta misma pieza presentada en tataki con rabanillos fermentados hasta un tiradito de lomo bajo con tartar de almadraba -recetas que dan fe de que a Gordn le gusta viajar<\/strong>– o su clsico steak tartar de cadera.<\/p>\n

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Jos Gordn y su famosa chuleta.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Apellidos del buey<\/h2>\n

Y, para quin haga el viaje hasta Jimnez de Jamuz y quiera buey? Primero, hay que recordar que El Capricho naci como merendero familiar, donde Gordn, siendo nio, “llevaba y traa jarras de vino entre las mesas”<\/strong>. Hasta que le pic la curiosidad por la parrilla y empez experimentar, mientras un viaje a Galicia le descubri al buey, lo que dio lugar a lo que parece que fue casi obsesin por buscar los mejores animales, seleccionar razas, criarlos en el campo, supervisar su alimentacin, someterlos a la maduracin que decide para cada ejemplar y aplicar el punto perfecto de asado en una parrilla de dos alturas, con usa lea y carbn de encina.<\/p>\n

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\"Cecina<\/source><\/source><\/picture><\/div>
Cecina de buey.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Y, segundo, este restaurante familiar despacha las carnes de animales seleccionados, criados y madurados por Gordn y su equipo<\/strong>. Aparte de embutidos, crudos y otras recetas (como los bocados de tira de asado, el rabo estofado o el tutano con tosta de paprika), la carta reserva un apartado a su majestad la chuleta.<\/p>\n

El comensal deber elegir entre cinco apellidos, de menos a ms, como mnimo en el precio: vaca, por 60 euros el kilo, y si este animal es premium<\/i>, pasa a 85 euros; buey, por 96, que si es premium <\/i>cuesta 120 o, como mximo de los mximos, la chuleta de buey Seleccin Jos Gordn cotizada a 160 euros el kilo.<\/strong><\/p>\n

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La chuleta ya cortada.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Al cliente, al que se deja claro que la mejor pieza es esta ltima, se le muestra en crudo justo al comenzar la comida. Cuando llega ya asada a la mesa -tras los entrantes que haya pedido-, se corta delante de l en una mesa auxiliar, mientras el equipo de sala le habla de la edad del animal, el tiempo de maduracin,<\/strong> el veteado de la carne, la grasa -que recomiendan probar-… A veces -cuando la comanda contiene las piezas ms lujosas-, es el propio Gordn quien se encarga del corte y de las explicaciones.<\/p>\n

Para quien no quiera pensar y desee hacer un recorrido por algunos hits<\/i> de la casa, terminando con la chuleta de buey, existen dos mens degustacin, con precios de 130 y 180 euros.<\/strong><\/p>\n

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La zona del porche.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Destino gastronmico<\/h2>\n

Accesible desde la salida 303 de la A6, El Capricho ocupa una bodega subterrnea, excavada por el abuelo de Gordn<\/strong> siguiendo el estilo de construccin de esta zona de Castilla. Con zona de bar y comedor casi cueva bajo la bodega, tiene, adems, mesas bajo un agradable porche y una terraza al aire libre.<\/p>\n

Este negocio fue elegido hace aos por medios internacionales comoThe Guardian <\/i>y Time <\/i>como uno de los mejores destinos gastronmicos del mundo para comer carne.<\/p>\n

Aparte de tienda online e industria crnica, la familia cuenta con el Hospedaje Doa Elvira para alojarse por la zona.<\/strong><\/p>\n

El Capricho. <\/strong>Carrobierzo, 28. Jimnez de Jamuz (Len). Tel. 987 66 42 24.<\/p>\n

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Conforme a los criterios de<\/span><\/g><\/g><\/svg>
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