{"id":553478,"date":"2023-06-03T16:31:07","date_gmt":"2023-06-03T16:31:07","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=553478"},"modified":"2023-06-03T16:31:07","modified_gmt":"2023-06-03T16:31:07","slug":"conoce-el-efecto-del-glifosato-sobre-el-agro-y-la-industria-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/conoce-el-efecto-del-glifosato-sobre-el-agro-y-la-industria-alimentaria\/","title":{"rendered":"Conoce el efecto del glifosato sobre el agro y la industria alimentaria"},"content":{"rendered":"
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El glifosato (N-fosfonometil-glicina, C3H8NO5P, InChI=1S\/C3H8NO5P\/c5-3(6)1-4-2-10(7,8)9\/h4H,1-2H2,(H,5,6)(H2,7,8,9), CAS No. 1071-83-6) es un herbicida no selectivo con un sitio \u00fanico de acci\u00f3n (SOA, Site of Action) creado desde 1974 por Monsanto, comercializado como RoundupTM<\/p>\n
El principal uso que se le ha dado es en la agricultura:<\/p>\n
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90% del consumo de glifosato en campos de barbecho, huertos, vi\u00f1edos y en campos de cultivo abiertos funcionales.<\/li>\n
El 10% corresponde a terrenos no agr\u00edcolas como ruderales o \u00e1reas urbanizadas y rurales, para control de malezas (1, 2).<\/li>\n<\/ul>\n
El glifosato inhibe a la enzima 5-enolpiruvilshiquimato-3-fosfato producida por las plantas, directamente relacionada con la s\u00edntesis de amino\u00e1cidos arom\u00e1ticos esenciales: tirosina, tript\u00f3fano y fenilalanina. Su mecanismo de acci\u00f3n se da por absorci\u00f3n a trav\u00e9s del follaje y en menor medida por las ra\u00edces.<\/p>\n
La enzima 5-enolpiruvilshiquimato-3-fosfato s\u00f3lo se encuentra dentro del reino Plantae por lo que la inhibici\u00f3n de bios\u00edntesis de amino\u00e1cidos arom\u00e1ticos s\u00f3lo se da en plantas (3). Su tiempo de vida media en suelos, dependiendo de condiciones climatol\u00f3gicas, puede variar entre 2 a 197 d\u00edas.<\/p>\n\n
Qu\u00edmicamente, el glifosato contiene grupos carboxilo, amino y fosfonato que poseen una excelente afinidad con fracciones minerales del suelo.<\/p>\n
La sorci\u00f3n (adsorci\u00f3n y absorci\u00f3n simult\u00e1nea) del C3H8NO5P y de su producto de degradaci\u00f3n principal \u00e1cido aminometilfosf\u00f3nico (AMPA, CH6NO3P) es el mecanismo m\u00e1s aceptado para explicar el transporte de glifosato tanto en suelos como en cuerpos de agua, \u00e9ste \u00faltimo mediante la liberaci\u00f3n del herbicida de la matriz s\u00f3lida por lixiviaci\u00f3n. (4, 5).<\/p>\n
Los efectos adversos comprobados en la salud y los ambientes que produce el glifosato y otros agroqu\u00edmicos nocivos est\u00e1n ligados primordialmente a los procesos de lixiviaci\u00f3n, que pueden ser cuantificados anal\u00edticamente por coeficientes de sorci\u00f3n Kd (6).<\/p>\n
En t\u00e9rminos \u00e1cido-base, el glifosato es un \u00e1cido d\u00e9bil que presenta tres constantes de disociaci\u00f3n (pKa) en funci\u00f3n del pH. A pH \u00e1cido (pKa = 2.27) se genera el equilibrio \u00e1cido carbox\u00edlico \u2013 carboxilato.<\/p>\n
A un pH menos \u00e1cido (pKa = 5.58) se promueve el equilibrio \u00e1cido fosf\u00f3nico \u2013 fosfonato y a pH b\u00e1sico (pKa = 10.25), el grupo amino pierde su prot\u00f3n para dejar un glifosato b\u00e1sico con 3 cargas negativas.<\/p>\n
La sorci\u00f3n del glifosato en suelos se produce por la alta afinidad de los grupos fosfonato a \u00f3xidos de hierro y aluminio en suelos (7) y se ha demostrado adem\u00e1s que un incremento del pH en suelos disminuye la Kd del glifosato (8) puesto que al ser m\u00e1s negativo el glifosato en funci\u00f3n del pH, se incrementa la repulsi\u00f3n electrost\u00e1tica entre el glifosato b\u00e1sico y la superficie del suelo.<\/p>\n
Otros factores que afectan la Kd del glifosato son el contenido de materia org\u00e1nica en suelos y particularmente la presencia de fosfonatos org\u00e1nicos que compiten directamente con la sorci\u00f3n del glifosato (9).<\/p>\n
\u2022 Los m\u00e9todos tradicionales para medir Kd de glifosato en suelos puede llevarse a cabo por m\u00e9todos est\u00e1ndar de sorci\u00f3n al equilibrio que pueden ser muy laboriosos, requieren mucha manipulaci\u00f3n de la muestra previa a su determinaci\u00f3n y dependen de las propiedades espec\u00edficas del suelo que deben determinarse paralelamente (10).<\/p>\nLa presencia del glifosato en suelos y alimentos ha despertado el inter\u00e9s de la comunidad cient\u00edfica debido a sus efectos en la salud. Foto: Freepik<\/figcaption><\/figure>\n
Los riesgos latentes sobre el uso del glifosato<\/h2>\n
En a\u00f1os recientes, se han planteado m\u00faltiples preocupaciones ambientales que ponen en riesgo inminente a la salud humana y animal debido a la detecci\u00f3n generalizada de residuos de glifosato en agua y suelo, su persistencia y su dispersi\u00f3n fuera de control (11).<\/p>\n
Particularmente en 2015, el glifosato fue clasificado como un producto \u201cprobablemente carcin\u00f3geno\u201d por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) a trav\u00e9s de su Agencia Internacional para la Investigaci\u00f3n contra el C\u00e1ncer (12).<\/p>\n
En gran contraste, un estudio realizado en 2018 por el Instituto Nacional contra el C\u00e1ncer de los Estados Unidos no encontr\u00f3 relaci\u00f3n alguna entre el uso de los herbicidas con base de glifosato y la enfermedad (13).<\/p>\n
A este estudio se agregan las regulaciones en pesticidas emitidas por la Agencia Protectora Ambiental de los Estados Unidos (EPA) y la Autoridad en Seguridad Alimentaria Europea (EFSA) que aseguran que los herbicidas con base de glifosato no son carcinog\u00e9nicos y que el riesgo de exposici\u00f3n a glifosato es aceptable si se utiliza en apego a su etiquetado.<\/p>\n
Resulta interesante contrastar la defensa del uso del glifosato con el n\u00famero de patentes otorgadas relacionadas a glifosato RoundupTM.<\/p>\n
En la base de datos Google Patents consultada en mayo 2023, de las 12083 patentes otorgadas relacionadas a RoundupTM (14), existen:<\/p>\n
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5368 patentes otorgadas en Estados Unidos (44.4% del grueso de patentes otorgadas (15)<\/li>\n
1234 patentes concedidas por la Oficina de Patentes Europea (10% del total de patentes otorgadas, (16)<\/li>\n<\/ul>\n
Es decir, estas dos regiones (salvo interdicciones recientes hechas en Francia (17), Alemania y Austria) concentran casi el 55% de las patentes otorgadas a RoundupTM. lo cual invita a la comunidad internacional a cuestionar la validez de la defensa del uso de glifosato.<\/p>\n
A pesar de lo anterior, a finales de la segunda d\u00e9cada del siglo XXI, las regiones del Este Asi\u00e1tico (31%), Latinoam\u00e9rica (20%) y algunas regiones concentradas de Europa (16%) reportaron la mayor tasa de uso del glifosato como herbicida (18).<\/p>\n\n
El debate sobre el uso del glifosato a nivel mundial<\/h2>\n
Finalmente, entre 2016 (19) y 2019 (20-21) se ha logrado demostrar en diversas revistas cient\u00edficas arbitradas de prestigio mundial, una relaci\u00f3n directa entre la exposici\u00f3n al glifosato y el desarrollo de linfomas no Hodgkin, la cual ha desencadenado el inicio de las restricciones o prohibiciones del uso del glifosato en Austria, Francia, Alemania y Vietnam (18).<\/p>\n
Lo anterior, abre un debate m\u00e1s interesante que la defensa del uso del glifosato: restringir, prohibir o restringir hacia la prohibici\u00f3n del uso de glifosato en la agricultura industrial o rural en t\u00e9rminos de los tratados comerciales vigentes.<\/p>\n
Si se opta por restringir hacia la v\u00eda de la prohibici\u00f3n en menor prejuicio a Tratados Comerciales vigentes, se deber\u00e1n definir L\u00edmites M\u00e1ximos Residuales (LMR) de glifosato, temporalmente m\u00e1s restrictivos hacia la agricultura libre de glifosato.<\/p>\n
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En cualquier caso, se requieren m\u00e9todos anal\u00edticos, instrumentos y\/o equipos r\u00e1pidos, eficientes, sensibles y espec\u00edficos para determinar la concentraci\u00f3n de glifosato en suelos, matrices alimentarias y cuerpos de agua que permitan establecer la pol\u00edtica Nacional de restricci\u00f3n hacia la prohibici\u00f3n del uso de productos derivados de glifosato, como estrategia que d\u00e9 cumplimiento al Decreto Presidencial del Gobierno de M\u00e9xico, publicado en el Diario Oficial de la Federaci\u00f3n el 31 de diciembre de 2020 (22). En respuesta al Decreto, en la Escuela Nacional de Ciencias Biol\u00f3gicas del Instituto Polit\u00e9cnico Nacional (ENCB IPN), estamos en proceso de desarrollo de diversas tecnolog\u00edas basadas en espectroscop\u00edas por resonancia magn\u00e9tica nuclear, infrarrojo cercano y ultravioleta-visible, combinadas con inteligencia artificial (23-24).<\/p>\n<\/blockquote>\n
Con ellas se permite generar normas de control espec\u00edficas para glifosato y AMPA como metodolog\u00edas anal\u00edticas accesibles para comunidades campesinas y peque\u00f1os productores, como estrategias de acompa\u00f1amiento hacia los procesos de eliminaci\u00f3n gradual del glifosato.<\/p>\n
De esta forma, la sustituci\u00f3n gradual de glifosato ser\u00e1 una alternativa a partir de la determinaci\u00f3n de concentraciones de glifosato en suelos y diversas matrices alimentarias, as\u00ed como las correspondientes constantes de sorci\u00f3n de glifosato y derivados (Kd) en suelos que permitan caracterizar la lixiviaci\u00f3n del herbicida de los suelos a cuerpos de agua.<\/p>\nEl entendimiento de c\u00f3mo se han aprobado los niveles de glifosato alrededor del mundo podr\u00eda sentar la pauta para su sustituci\u00f3n gradual. Foto: Freepik<\/figcaption><\/figure>\n
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