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Los restaurateurs y operadores de franquicias de comida han vuelto a incrementar el precio de los platos de su men\u00fa, como una medida para paliar la inflaci\u00f3n y el alza en el costo de las operaciones.<\/p>\n
As\u00ed lo revel\u00f3 la m\u00e1s reciente encuesta de la Asociaci\u00f3n de Restaurantes (Asore), realizada por la firma Inteligencia Econ\u00f3mica entre mediados de abril y mediados de mayo del presente a\u00f1o. En esta encuesta participaron 118 empresas de comida, que en conjunto, administran casi un total de 1,000 restaurantes<\/a>. De estas, el 54% tiene solo un establecimiento.<\/p>\n Entre los encuestados, hab\u00eda due\u00f1os u operadores de restaurantes de comida r\u00e1pida, restaurantes de alta gama, \u201ccasual dining\u201d, panader\u00edas y cafeter\u00edas. Adem\u00e1s, se encuest\u00f3 a 17 compa\u00f1\u00edas de distribuci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n PUBLICIDAD<\/p>\n CONTIN\u00daE PARA VER M\u00c1S CONTENIDO<\/p>\n Tres cuartas partes de los encuestados aumentaron los precios en todas las categor\u00edas del men\u00fa durante este 2023. Y cuatro de cada 10 contestaron que sus incrementos de precio sobrepasan el 5%.<\/b><\/p>\n Cabe se\u00f1alar que estas alzas son adicionales a las que hicieron el a\u00f1o pasado<\/b>. En 2022, el 97% de los restaurantes tambi\u00e9n aument\u00f3 los precios, y 44% de ellos aplic\u00f3 incrementos de m\u00e1s de 5%.<\/p>\n Empero, la subida en precios no parece desalentar a los consumidores. Ello, porque, tanto en el 2022 como en lo que va de 2023, las ventas de los negocios de comida han ido al alza, seg\u00fan los encuestados.<\/b><\/p>\n El a\u00f1o pasado, las ventas fueron 12% m\u00e1s altas que en el 2021, aunque hubo una inflaci\u00f3n de 10%, por lo que el aumento fue nominal, de 2% aproximadamente, inform\u00f3 Inteligencia Econ\u00f3mica.<\/p>\n En los primeros dos meses de 2023, las ventas en los negocios de comida y bebidas han aumentado 18% versus los mismos meses en 2022<\/b>, seg\u00fan los datos presentados por Inteligencia Econ\u00f3mica y que recopila el Banco de Desarrollo Econ\u00f3mico (BDE) para Puerto Rico. Incluso, est\u00e1n 28% por encima a las de 2019<\/b>, que fue el a\u00f1o previo a la pandemia.<\/p>\n En el caso de la inflaci\u00f3n, esta marc\u00f3 7.3% en el rengl\u00f3n de comida consumida fuera de la casa durante el periodo de marzo de 2022 y marzo de 2023.<\/p>\n Pese al alza en ventas, los encuestados parecen tener una percepci\u00f3n poco favorable del sector de negocios en el que operan. El 43.6% percibe que las condiciones de la industria son malas<\/b> o incluso, peores a las del a\u00f1o pasado.<\/p>\n Sin embargo, al profundizar y preguntar al encuestado c\u00f3mo va su negocio en particular, las respuestas cambiaron. Apenas el 27.6%, o aproximadamente uno de cada cuatro restaurateurs, afirm\u00f3 que su negocio experimenta dificultades o que est\u00e1 peor que en el 2022.<\/p>\n El problema de reclutamiento ha sido un desaf\u00edo en la industria de restaurantes por varios a\u00f1os. Desde antes del hurac\u00e1n Mar\u00eda<\/a>, algunos experimentaban dificultad para atraer y retener al personal.<\/p>\n Luego de Mar\u00eda, y tras la llegada de la pandemia la situaci\u00f3n se complic\u00f3 m\u00e1s. Por ello, algunos empresarios participaron de ferias de empleo el pasado a\u00f1o, y aumentaron los salarios y los beneficios para mantener o aumentar la plantilla.<\/p>\n No obstante, en la encuesta m\u00e1s reciente de Asore<\/a>, un buen n\u00famero de participantes indic\u00f3 que redujo las horas de trabajo a los empleados o disminuy\u00f3 la cantidad de trabajadores. <\/b>La acci\u00f3n la han tomado para lidiar con los aumentos en costos operacionales.<\/p>\n Un 44% se\u00f1al\u00f3 que ha reducido la cantidad de empleados o ajustado los horarios de trabajo<\/b> en lo que va de 2023 para poder adaptarse a las circunstancias.<\/p>\n El Nuevo D\u00eda<\/a> pregunt\u00f3 si no es una contradicci\u00f3n decir que el sector encara falta de personal, mientras por otro lado, reducen la cantidad de empleados que tienen o disminuyen la jornada laboral.<\/p>\n Gadiel Lebr\u00f3n, director ejecutivo de Asore, respondi\u00f3 que, ante los retos laborales y econ\u00f3micos que vivieron con la pandemia, muchos restaurantes se acostumbraron a operar menos horas, a cerrar ciertos d\u00edas en los que antes sol\u00edan abrir, o a trabajar con menos personal.<\/b><\/p>\n \u201cEs un cambio cultural que est\u00e1 ocurriendo en los negocios. Eso es un \u2018fact\u2019, es un cambio general. Aunque la encuesta no indaga por qu\u00e9 (est\u00e1n reduciendo la cantidad de empleados), sabemos que hay algunos q ya no abren los domingos o que cierran m\u00e1s temprano\u201d, expres\u00f3 Lebr\u00f3n.<\/p>\n Otras medidas que han adoptado los due\u00f1os de restaurantes en 2023 para mitigar el alza en costos son: cambiar de distribuidor (37%); ajustar las porciones y reducir el desperdicio de comida (35.3% cada una); reducir los gastos de mercadeo (34.5%); disminuir los d\u00edas de operaciones (28.5%); y negociar la renta (19%).<\/p>\n De cara al resto de 2023, los encuestados identificaron el impuesto al inventario, el costo de energ\u00eda el\u00e9ctrica y los costos de labor\/aumento en el salario<\/a> m\u00ednimo como los principales obst\u00e1culos para mantener sus operaciones rentables y sostenibles.<\/p>\n \u201cEstamos comprometidos con generar y compartir conocimientos sobre la industria de restaurantes en Puerto Rico. A trav\u00e9s del estudio de Proyecciones, buscamos comprender los desaf\u00edos que enfrenta nuestro sector y trabajar en conjunto para encontrar soluciones que promuevan la rentabilidad y sostenibilidad de los negocios\u201d, sostuvo Mateo Cidre, presidente de Asore.<\/p>\n Fundada en 2003, la entidad empresarial cuenta con m\u00e1s de 350 socios<\/b>, que son due\u00f1os u operadores de restaurantes, cafeter\u00edas, pizzer\u00edas y panader\u00edas, entre otros establecimientos de comida.<\/p>\nMovimiento en ventas<\/b><\/h4>\n
Exceso o escasez de personal<\/b><\/h4>\n
Reducen las porciones<\/b><\/h4>\n