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La cocina en Yucat\u00e1n se caracteriza por su exquisito sabor, pero si trata de respeto por las tradiciones culinarias, en el hotel Oriundo Luxury Nature Villas el chef Elio Xicum lo plasma en cada platillo; su men\u00fa est\u00e1 inspirado en la cocina de anta\u00f1o, con respeto y mucho amor, sin perder la identidad y con pensamiento global.\nEl compromiso de Oriundo es exaltar con orgullo sus ra\u00edces y su comunidad en todos los aspectos, incluyendo su propuesta gastron\u00f3mica. Por esta raz\u00f3n, se presta atenci\u00f3n a cada detalle en sus platillos, los cuales son elaborados utilizando ingredientes provenientes de su propio huerto. Esta pr\u00e1ctica les permite ser respetuosos con el medio ambiente y mantener un enfoque sostenible.
\nEn su carta destaca el men\u00fa de cuatro tiempos \u201cMe sabe a Yucat\u00e1n\u201d, inspirado en diferentes historias que le rinden homenaje al estado de Yucat\u00e1n, porque lo que los insumos y la forma en que se preparan los
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alimentos se apegan a las t\u00e9cnicas ancestrales.\nMe sabe a Yucat\u00e1n
\nGuayaberas. Sofrito de chaya con recado rojo, jitomate, especias, queso de bola, aguacate y tostadas de pepita loca. Es un platillo que habla de la zona de Tekit, donde los artesanos se especializan en la elaboraci\u00f3n de estas prendas.
\nTamalito azul. Masa rellena con naranja dulce y pavo. El color azul se obtiene por medio de la pigmentaci\u00f3n de las flores y est\u00e1 inspirado en el alfarero yucateco Luis May, quien recre\u00f3 la pigmentaci\u00f3n del azul maya.
\nRosa Celest\u00fan. Plato fuerte hecho con la pesca del d\u00eda, con un pur\u00e9 de camote rosa y una salsa makkum. El platillo evoca al flamenco para hacer conciencia y evitar que sean invadidas las zonas de anidaci\u00f3n de estas aves.
\nLa dama de la miel. Mousse de flores de tajonal con lima, manzanas
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caramelizadas y miel. Inspirado en la mujer de Campeche.\nA trav\u00e9s de este men\u00fa se cuentan historias de la comunidad, seg\u00fan lo explica el chef Elio Xicum: \u201cEn Oriundo buscamos hacer visibles muchos temas que est\u00e1n ah\u00ed, pero no volteamos a ver. Sembramos la semilla porque queremos aportar algo a nuestra gastronom\u00eda desde nuestra trinchera\u201d.
\nEste trabajo se hace de la mano con la comunidad, ya que los ingredientes que usan cada d\u00eda se compran en el mercado y en los pueblos cercanos, de donde aprenden y conocen las tradiciones, para devolver un poco de esa sabidur\u00eda ancestral a trav\u00e9s de su propuesta culinaria.
\nTisanas que curan
\nEn dos meses, aproximadamente, los visitantes podr\u00e1n encontrar en su
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carta de bebidas un peque\u00f1o men\u00fa de tisanas e infusiones basadas en la herbolaria y la medicina tradicional yucateca.\n\u201cFuimos a las comunidades para aprender todo el proceso de la utilizaci\u00f3n de las hierbas que se encuentran en el monte y que usan dentro de la medicina tradicional. Tomamos un poquito de este conocimiento y lo aplicamos en tisanas e infusiones que ser\u00e1n parte del men\u00fa de bebidas de Oriundo\u201d, finaliz\u00f3 Elio Xicum, no sin antes dejar en claro que es importante compartir con las nuevas generaciones las tradiciones y respeto por la tierra.
\nOriundo, cocina hecha con pasi\u00f3n y amor por las tradiciones<\/p>\n